کلم کلم بروکلی یک سبزیجات بسیار سالم ، سرشار از ویتامین ها ، فیبر ، عناصر میکرو با ارزش است. از کلم بروکلی برای تهیه سوپ ، سالاد ، غذاهای جانبی ، خورشت سبزیجات و بسیاری دیگر از غذاهای سالم استفاده می شود. در طول فصل برداشت ، کلم را می توان منجمد کرد - به این ترتیب خواص مفید خود را از دست نمی دهد و چندین ماه خوب باقی می ماند.
کلم بروکلی: ویژگی ها و فواید آن
متخصصان تغذیه اتفاق نظر دارند - انواع مختلف کلم ها بسیار سالم هستند. آنها حاوی حداقل کالری و مقدار زیادی فیبر با ارزش هستند ، هضم را بهبود می بخشند و می توانند به صورت تازه ، جوشانده ، خورشتی ، پخته یا سرخ شده استفاده شوند.
رهبر خانواده صلیبی ها بدون شک کلم بروکلی است. این سبزی غنی از ویتامین های B ، C ، E است ، به دفع سموم و فلزات سنگین از بدن کمک می کند. پزشکان در کلم بروکلی اجزایی پیدا کرده اند که با تشکیل و توسعه تومورهای سرطانی مقابله می کند. کلم برای بیماری های قلبی عروقی نیز مفید است. کلم بروکلی توسط متخصصان تغذیه توصیه می شود - با کالری کم ، این محصول دارای ارزش غذایی بالایی است ، حاوی پروتئین های گیاهی است و به خوبی اشباع می شود. می توان از کلم بروکلی برای تهیه غذاهای جانبی سالم و خوشمزه برای گوشت ، مرغ ، ماهی استفاده کرد ، اما گل آذین های متراکم و سبز تیره به تنهایی خوب هستند. یک دستورالعمل کلاسیک و بسیار ساده - لپه های آب پز یا بخارپز شده با سس سفید روشن.
برداشت کلم برای زمستان: دستورالعمل های گام به گام
پس از رسیدن ، بخش قابل توجهی از محصول کلم بروکلی منجمد می شود. در فروشگاه ها می توانید مخلوط سبزیجات را به صورت کیسه ای یا وزنی خریداری کنید. متخصصان تغذیه خاطرنشان می کنند که در صورت یخ زدگی مناسب ، کلم خواص مفید خود را از دست نمی دهد. کسانی که این سبزی سالم را می کارند یا در فصل فصلی فرصت خرید کلم را دارند ، باید خود به خود بر هنر ساده یخ زدگی مسلط شوند. این باعث صرفه جویی قابل توجهی می شود ، علاوه بر این ، با پخت و پز خانگی ، می توانید روند را کاملا کنترل کنید و از کیفیت محصول نهایی اطمینان داشته باشید.
برای انجماد ، باید کلم های کاملا رسیده را بدون پوسیدگی و آسیب دیدگی انتخاب کنید. کلم هایی که بدون استفاده از سموم دفع آفات کشت می شوند بسیار سالم و خوشمزه تر هستند. بهتر است برداشت را در اواسط تابستان انجام دهید ، در پایان ماه ژوئن و جولای کلم بروکلی وقت دارد که تمام مواد مغذی را جمع کند و کاملا آماده قلمه زدن است.
کلم انتخاب شده باید در چندین آب کاملاً شسته شود. با این کار نه تنها گرد و غبار و آلودگی بلکه آثار شیمیایی که روی نهال ها پاشیده شده نیز از بین می رود. خیساندن سر کلم ها در آب نمک به خلاص شدن از شر آفات حشرات کمک می کند. کلم را به مدت 30-40 دقیقه در آب نمک نگهداری می کنند و سپس با آب روان کاملاً شستشو می دهند.
پس از خشک شدن از کلم ، شما باید برگ های بالایی و قسمت های سخت ساقه را قطع کنید. سر کلم به گل آذین های جداگانه جدا می شود. نباید خیلی بزرگ باشند. برای یخ زدن کلم به طور مساوی ، بهتر است آن را به قطعات مساوی تقسیم کنید.
نگهداری کلم بروکلی در کیسه های پلاستیکی با اتصال دهنده های محکم راحت است. اگر چنین ظرفی وجود ندارد ، می توانید از کیسه های پلاستیکی معمولی استفاده کنید ، که برای بسته بندی صبحانه استفاده می شود. گزینه دیگر ظروف پلاستیکی تخت است. تنها عیب این ظروف حجیم بودن آنهاست. اما بیرون آوردن کلم از ظروف بسیار راحت است و در فریزر ظاهر زیبایی دارند.
پس از بسته بندی ، کیسه ها یا ظروف در فریزر قرار می گیرند. بهتر است دما را به حداقل برسانید ، گزینه ایده آل محفظه ای با عملکرد انجماد شوک است. برای نگهداری محصول نهایی برای مدت زمان طولانی ، دمای حدود -20 درجه مورد نیاز است. یک شرط مهم این است که گل آذین ها قبل از یخ زدن باید خشک باشند ، در غیر این صورت یخ زیادی در ظروف تشکیل می شود.
برخی از گزینه های منجمد کردن کلم بروکلی: پخت و پز مرحله به مرحله
یک غذای فرعی خانگی و خوشمزه - کلم بروکلی همراه با گل کلم.تهیه آن آسان است ، گل کلم را به زغال های کوچک جدا کرده ، به همان روش شسته ، خیس کرده و خشک می کنند. هنگام بسته بندی در کیسه ها مطمئن شوید که مقدار گل کلم و کلم بروکلی تقریباً یکسان باشد. سبزیجات دیگری را می توان به مخلوط اضافه کرد: برش هویج ، غلاف لوبیای سبز ، نخود فرنگی شیرین.
گل آذین ها را می توان قبل از یخ زدن سفید کرد. این کار سرعت تهیه غذای کناری را تسریع می کند - کلم را می توان بلافاصله در یک ظرف قرار داد یا در یک اجاق گاز آرام قرار داد. این روشی است که هنگام تهیه سبزیجات برای غذای کودک توصیه می شود.
تهیه کلم پخته شده آسان است ، اما باید دستورالعمل ها را به دقت دنبال کنید. ابتدا گربه های آماده شده را در قابلمه ای با آب جوش به مدت 1-2 دقیقه قرار می دهیم. سپس آنها را با یک قاشق چاک دار خارج کرده و بلافاصله در آب یخ فرو می برند ، که در آن آب نصف لیمو حل می شود. با این روش خاصیت کشسانی و رنگ سبز تیره زیبا گل آذین ها حفظ می شود.
پس از سفید شدن و خیساندن در آب سرد ، کلم را روی حوله می گذارند تا خشک شود. مرحله بعدی پر کردن کیسه ها و انجماد است. شما می توانید کلم را در یک دیگ بخار دوتایی بلانچ کنید ، گل آذین های متوسط را به مدت 3-4 دقیقه روی یک توری سیم پخش کنید. سپس کلم بروکلی برداشته شده ، حوله خشک شده و منجمد می شود.
ذخیره کلم یخ زده
برای اینکه کلم بروکلی ظاهر زیبا و ارزش غذایی خود را حفظ کند ، حتی در هنگام نگهداری از یخ زدایی جزئی نیز نباید استفاده شود. مهم است که دمای مداوم پایین در فریزر حفظ شود. توصیه می شود که سبزیجات را در کنار گوشت و سایر غذاهای با بوی قوی قرار ندهید.
کلم بسته بندی شده و منجمد را می توان تا 9 ماه نگهداری کرد. پس از بسته بندی ، برچسب های خرما به کیف ها متصل می شود. بسته بندی کلم بروکلی در ظروف کوچک برای 1 یا 2 وعده توصیه می شود. قبل از پختن کلم زدایی لازم نیست ، ذغال سنگ پوشیده شده از یخ را می توان بلافاصله در آب جوش ریخته ، در یک دیگ بخار دوتایی ، اجاق گاز یا مایکروویو قرار داد.
