خمیر یک محصول نیمه تمام است که می توانید محصولات مختلف آشپزی را از آن تهیه کنید. خمیر ورز داده شده مناسب ، اساس کالاهای پخته شده خوب است. به هر حال ، آن وقت است که شما کوفته های عالی ، پیتزای خوشمزه ، نان های کرکی و کلوچه های ترد به دست می آورید.
برای ورز دادن درست خمیر سه مرحله وجود دارد. در مرحله اول ، آن همه مواد را مخلوط می کند: مخمر ، نمک ، آرد و سایر موارد به یک جرم واحد. قانون اصلی در این لحظه سرعت است. لازم است همه مواد را در اسرع وقت مخلوط کنید تا بخشهای پروتئینی آرد متورم نشده و بهم نچسبند ، زیرا در این صورت توده هایی تشکیل می شوند.
بعد از مخلوط شدن همه مواد ، مرحله بعدی فرآیند تشکیل گلوتن است. به لطف اوست که خمیر تحت تأثیر گازهایی که در نتیجه تخمیر قارچهای مخمر تشکیل می شوند ، توانایی کشش پیدا می کند. در نتیجه ، خمیر تخلخل استثنایی به دست می آورد. سبکی و نرمی مورد نظر.
برای اینکه گلوتن درست شکل بگیرد ، باید خمیر را به مدت 15-20 دقیقه تنها بگذارید. برخی افراد همین لحظه را نادیده می گیرند ، بلافاصله شروع به ورز دادن خمیر می کنند. پس از همه ، میزبان همیشه عجله دارد تا خوشمزه ترین غذاها را برای خانواده اش تهیه کند و خانواده نیز باید وقت بگذارد و وقت بگذارد. اما فقط باید سعی شود که خمیر یک بار استراحت کند و فقط پس از آن شروع به ورز دادن می کند ، زیرا تفاوت کیفیت بلافاصله آشکار می شود.
دستیابی به کشش صحیح بستر آزمایش به لطف مرحله سوم امکان پذیر است. راز ورز دادن درست است: این کار باید چند دقیقه طول بکشد. اگر اساس آن آرد گندم درجه یک باشد ، ورز دادن باید حداقل 10 دقیقه ادامه یابد. وقتی آرد با سبوس یا غلات کامل مخلوط شد ، با نهایت دقت ورز دهید. پایه با آرد چاودار می تواند فقط برای چند دقیقه مخلوط شود ، زیرا این نوع خاص حاوی مقدار کمی گلوتن است ، بنابراین چسباندن آن زمان کمی طول می کشد.
البته اینها همه قوانین برای ورز دادن خوب خمیر نیستند ، زیرا شما هنوز هم باید تمام اجزا را با کیفیت بالا آماده کنید. اول از همه ، شما باید آرد را با کیفیت بالا و چندین بار الک کنید ، در این حالت تا آنجا که ممکن است با اکسیژن غنی خواهد شد ، و این به نوبه خود ، فرآیندهای تخمیر را بهبود می بخشد.
برای یک روش بدون بخار ، شما باید بلافاصله همه اجزا را مخلوط کنید ، و راز این است که ابتدا مخمر باید کاملا در آب گرم حل شود. اما بهترین روش ورز دادن خمیر با قاشق چوبی یا کفگیر است.
اگر خمیر به روش اسفنجی تهیه شود ، پایه آن از نصف مقدار آرد تهیه می شود و مخمر ، آب یا شیر به طور کامل اضافه می شود. راز یک خمیر ایده آل این است که باید تا حد ممکن بلند شود ، این به 3-4 ساعت و یک مکان گرم نیاز دارد. بعد از این مدت ، مقدار باقی مانده آرد ، تخم مرغ ، شکر و کره را اضافه کنید. همه چیز باید کاملاً مخلوط شود ، 1 ، 5-2 ساعت دیگر باقی بماند.
متخصصان توصیه می کنند برای تخلیه بهتر دی اکسید کربن ، نی ها را در خمیر قرار دهید.
بنابراین ، با کمک اسرار کوچک اما بسیار موثر ، می توانید به راحتی یک خمیر عالی را ورز دهید. پس از همه ، آن وقت است که شما می توانید خوشمزه ترین شیرینی ها را بپزید و عزیزان خود را با نان ، پای ، نان خوشحال کنید.
