نه تنها تعداد غیرقابل تصوری از خمیر - مخمر ، بدون مخمر ، پفک ، کاستارد ، نان شیرینی ، پنکیک - وجود دارد ، بنابراین همچنین هر خانم خانه دار خمیر را طبق دستور خودش تهیه می کند. اما همه این "خانواده بی نظیر" عظیم یک چیز مشترک دارند - هر یک از آنها باید ورز داده شود.
لازم است
-
- ارد
- اب
- روغن سبزیجات
- نمک
- قند
- ودکا
دستورالعمل ها
مرحله 1
می توانید خمیر را به روش های مختلف ورز دهید. قاشق ، همزن ، دروگر ، دست - همه گزینه ها خوب هستند. بهترین خمیر هنوز دست ساز است. خمیرمایه بدون مخمر کلاسیک فقط از دو ماده تشکیل دهنده آب و آرد تشکیل شده است. هرچه خمیر تندتر باشد ، تلاش بیشتری برای ورز دادن آن لازم است. اما یکنواخت و کشسانتر خواهد بود. شیرینی های تهیه شده از چنین خمیری سبک و هوایی خواهند بود و سرخ شدن آنها در روغن داغ منجر به تشکیل پوسته حباب قرمز می شود.
گام 2
اما همه نمی توانند خمیر سخت را با دست ورز دهند ، بنابراین می توان نسخه نرم تری از آن را برای همان شیرینی تهیه کرد. درست است ، برای این شما باید محصولات اضافی را به دستور العمل معرفی کنید.
مرحله 3
4 فنجان آرد برداشته و در یک کاسه بزرگ حاشیه بالا الک کنید. در یک ظرف جداگانه ، 300 میلی لیتر آب را با نصف قاشق چای خوری نمک ، 1 قاشق چای خوری شکر ، 8 قاشق غذاخوری روغن نباتی مخلوط کنید ، 1 قاشق چای خوری به مخلوط اضافه کنید. ودکا ، خوب هم بزنید. امولسیون حاصل را در آرد ریخته ، تمام مواد را مخلوط کنید. البته می توانید سعی کنید بلافاصله خمیر الاستیک را ورز دهید ، یا می توانید روی آن را با فویل بپوشانید و همانطور که هست در یخچال قرار دهید. لایه ها و لکه های آرد گیج نشوید. نکته اصلی این است که آرد با مایع تماس پیدا کرده است.
مرحله 4
در عرض یک ساعت ، در حالی که خمیر در حال استراحت است ، گلوتن متورم می شود ، ورز دادن چنین خمیر ایستاده بسیار راحت تر می شود. اما اگر این خمیر نیز برای شما خیلی شیب دار به نظر برسد ، پس باید به روش choux متوسل شوید.
مرحله 5
محصولی را به همان نسبت که برای دستور بالا تهیه شده مصرف کنید ، اما آب را از قبل بجوشانید و امولسیون گرم را با نصف مقدار آرد مورد نیاز مخلوط کنید. برای جلوگیری از سوختگی ، با قاشق یا همزن آن را هم بزنید. و وقتی خمیر خنک شد ، می توانید بقیه آرد را به آن اضافه کرده و با دست ورز دهید. این خمیر نرم و بسیار الاستیک خواهد بود.
مرحله 6
برای تهیه شیرینی های خوشمزه هر کدام از گزینه های خمیر را که انتخاب کنید ، به پر کردن آبدار ، ماهیتابه عمیق و روغن داغ نیز نیاز خواهید داشت. میهمانان متعجب قطعاً راز شیرینی های خوشمزه شما را خواهند پرسید. به آنها بگویید چگونه خمیر را به درستی ورز دهید.
