بافت ابریشمی ، طعم غنی ، سادگی و در دسترس بودن مواد تشکیل دهنده مواردی است که باعث محبوبیت پت ها می شود. جگر گاو یکی از آن سوپرفودهایی است که شما باید مرتباً در رژیم غذایی خود بگنجانید. سرشار از آهن ، روی ، سلنیوم و کولین ، ویتامین های A ، D ، ویتامین های گروه B است.پیت کبد گوشت گاو نه تنها اشتها آور است ، بلکه یک محصول سالم نیز محسوب می شود.
طرز تهیه پته جگر گوشت گاو
طبق روش تهیه ، پته ها به روشی که برای بسیاری از اروپای شرقی بیشتر شناخته شده باشد ، به صورت پخته و پخته شده تقسیم می شوند - از مواد زائد نهایی ، به صورت خمیر صاف درآورده می شوند. پت های پخته شده چربی کمتری دارند اما بافت آنها بسیار خشن است. سازگاری پت های معمولی از جگر آب پز یا سرخ شده به انتخاب میزبان بستگی دارد ، این برای او است که تصمیم بگیرد چه مقدار روغن آماده است به ظرف اضافه کند.
برای تنوع بخشیدن به طعم ، آجیل خرد شده - گردو یا پسته ، قره قاط خشک ، زردآلو خشک ، آلو خشک ، قارچ ، بیکن ، پیاز و سیر را در پیت کبد گوشت گاو قرار می دهند. با طعم جگر گاو ، دانه های فلفل سبز ، فلفل قرمز تند مطابقت دارد. مجموعه سنتی ادویه جات پاکت نمک ، فلفل سیاه ، جوز هندی ، میخک ، زنجبیل ، آویشن و جعفری است. برای افزایش طعم ، کنیاک ، رم ، مادیرا ، بندر به پیت اضافه می شود. برخی از خانم های خانه دار دوست دارند تخم مرغ های آب پز شده را داخل پته بریزند.
نحوه سرو گاوآهن جگر
روش های مختلفی برای سرو پیت کبد وجود دارد. در رستوران ، غالباً غوره ها را در گلدان ها یا قالب های مخصوص ، همراه با چیتنی یا مربا و سبزیجات ترشی سرو می كنند. مارمالاد حاصل از قره قاط ، تمشک ، لینگو ، زردآلو و آلو ، پیاز کاراملی برای پاکت مناسب است. طعم پته جگر گوشت گاو به خوبی خردل غلات کامل ایجاد می شود. نان تازه ترد ، رول های گرم بریوش کاملا بر بافت پیته تأکید می کنند.
برای یک میز بوفه ، پته در یک سبد شیرینی کوتاه قرار می گیرد یا پروفرول ها با آن پر می شوند. شما می توانید چنین میان وعده ای را با فلفل سبز یا قرمز خرد شده ، برگ های سبز تند و برش های فلفل دلمه ای روشن تزیین کنید. همچنین می توانید با pate کاناپه درست کنید. برای یک ساندویچ کوچک ، می توانید یک نان تست ، یک کراکر ، یک تکه خیار بگیرید. پر از گوجه فرنگی و گوجه گیلاس ، چنگال خیار ، نصف بلدرچین آب پز یا تخم مرغ. راه دیگر برای خوردن پاته پخش آن روی سیب زمینی پخته شده گرم است.
دانستن دمای مناسب سرو برای پت بسیار مهم است. نمی توان مستقیم از یخچال سرو کرد ، اما باید اجازه داده شود به مدت 10 دقیقه در دمای اتاق بماند. واقعیت این است که پته یک پیش غذای چرب است ، بنابراین باید گرم شود تا عطر و طعم آن مشخص شود. پاتی که تحت عملیات حرارتی مناسبی قرار گرفته است می تواند تا یک و نیم ساعت "در هوای تازه" بگذرد ، سپس شروع به خراب شدن می کند. اول از همه ، سطح ظرف پیچیده می شود ، و سپس نوبت جشن باکتری است.
دستورالعمل گام به گام پت کبد گوشت گاو
این یک دستور العمل ساده و برنده است. حتی زنان خانه دار کاملاً بی تجربه نیز قادر به پختن پته با استفاده از آن خواهند بود. شما نیاز خواهید داشت:
- 500 گرم جگر گوشت گاو
- 200 گرم گوشت گاو
- 2 پیاز بزرگ
- 6-8 حبه سیر ؛
- 2-3 برگ بو
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق برگ پونه کوهی ؛
- یک خرچنگ جوز هندی ؛
- نمک ریز آسیاب شده
- 50 گرم کره بدون نمک ؛
- 1/2 فنجان شراب قرمز خشک.
جگر را زیر آب روان بشویید ، با دستمال کاغذی آشپزخانه خشک کنید ، فیلم را برداشته و مجاری را برش دهید. کبد را به قطعات کوچک برش دهید. پیازها را به صورت مکعب های کوچک خرد کنید.
10-15 گرم کره را در قابلمه پهن ذوب کنید و پیاز را تفت دهید تا شفاف شود. جگر و گوشت چرخ کرده را اضافه کنید ، برگ بو ، پونه کوهی ، مزه جوز هندی و نمک را اضافه کنید ، شراب بریزید و روی حرارت متوسط بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید تا گوشت چرخ کرده و جگر بپزد.جگر تمام شده باید کمی بریده بریده شود و آب شفاف باید از آن جدا شود.
با استفاده از یک قاشق سوراخ دار ، پیاز ، گوشت و مواد زائد را برداشته ، در یک کاسه مخلوط کن بریزید. مایع باقی مانده در ظرف را به نصف بخار کنید و به ظرف اضافه کنید. کمی مکیده و کره را اضافه کنید. آن را به بافت دلخواه خرد کنید. آن را به ظرف دربسته منتقل کنید و به مدت 3-5 روز در یخچال قرار دهید. اگر چربی ذوب شده را روی سطح پیت ریخته اید ، اجازه دهید سفت شود و چاپ نشود ، می توان ماندگاری آن را به دو هفته افزایش داد.
پیت جگر خانگی با سرکه بالزامیک
این یک دستور کلاسیک برای پته جگر گوشت گاو با رایحه ای قوی و طعم غنی است. برای تهیه آن به موارد زیر احتیاج دارید:
- 1 کیلوگرم جگر گوشت گاو ؛
- 1/2 فنجان سرکه بالزامیک
- 2 قاشق غذاخوری قاشق چربی گوشت خوک؛
- 1 عدد سر پیاز بزرگ؛
- 6 حبه سیر ؛
- 1 قاشق چای خوری نمک ریز خرد شده ؛
- 2 شاخه پونه کوهی ؛
- 1/2 فنجان روغن زیتون
کبد را به برش های کوچک به ضخامت 1 سانتیمتر بریزید ، در یک کاسه بریزید و با سرکه بالزامیک بپوشانید ، در یخچال بگذارید و بگذارید 3-4 ساعت یا یک شب بماند. جگر ترشی را از سرکه خارج کنید ، سریع بشویید و با کاغذ آشپزخانه خشک کنید.
یک قاشق غذاخوری چربی را در یک تابه سنگین روی حرارت متوسط ذوب کنید. پیاز را در نیم حلقه خرد کنید و آنرا سرخ کنید ، گاهی اوقات هم بزنید ، به مدت 5-10 دقیقه. حرارت را کم کنید و حدود 45 دقیقه دیگر بپزید ، تا پیازها کاراملی شوند. سیر خرد شده را اضافه کنید و 2-3 دقیقه دیگر بگذارید تا بجوشد.
سرکه باقیمانده را پس از مرطوب سازی کبد بریزید. آنرا بپزید تا مایع تقریباً کاملاً بخار شود. با استفاده از یک قاشق سوراخ دار پیاز را برداشته و کنار بگذارید. در همان ماهیتابه ، یک قاشق غذاخوری دیگر چربی ذوب کرده و جگر را به صورت تفت دهید. هر وعده را حدود 3-5 دقیقه بپزید.
در یک کاسه مخلوط کن ، پیازهای کاراملی ، جگر سرخ شده ، نمک و آویشن را اضافه کنید. با افزودن تدریجی روغن زیتون ، خرد کردن را شروع کنید. پات آماده را در یخچال نگهداری کنید.
پته جگر گوشت گاو با خامه
عطر و طعم این پته به خصوص به دلیل داشتن خامه سنگین بسیار خوب است. شما نیاز خواهید داشت:
- 500 گرم جگر گوشت گاو
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق نشاسته ذرت ؛
- 4 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری کره
- 1 عدد پیاز
- ½ قاشق چای خوری نمک ریز خرد شده ؛
- ½ قاشق چای خوری آویشن خشک ؛
- کمی فلفل سیاه تازه آسیاب شده ؛
- 60 میلی لیتر خامه سنگین با محتوای چربی حدود 30٪.
کبد را بشویید ، فیلم ها و مجاری را بردارید ، قطعه ای به عرض بیش از ½ سانتی متر برش ندهید و رطوبت اضافی را از بین ببرید. در یک کاسه پهن ، نشاسته ، نمک ، فلفل و آویشن را مخلوط کنید. روی تکه های جگر غلت بزنید. کره را در یک تابه پهن ذوب کنید و جگر را چند بار یکبار سرخ کنید. مواد زائد نهایی را به ظرف مخلوط کن منتقل کنید. در همان تابه ای که جگر را سرخ کرده اید ، پیاز را که در نیم حلقه خرد شده سرخ کنید تا شفاف شود. آن را در ظرف مخلوط کن نیز بریزید. چرخ کنید تا به صورت خمیر صاف در بیاید. خامه را با همزن بزنید. آنها را به پات اضافه کنید و دوباره بزنید. این پیت نه تنها می تواند به مدت یک هفته در یخچال نگهداری شود ، بلکه تا یک ماه نیز قابل فریز است.
پتوی جگر گوشت گاو پخته شده
تهیه این پیت به زمان نیاز دارد ، اما طعم جالب غذای ارزشمند ارزش آن را دارد. یک دستورالعمل گام به گام به شما امکان می دهد یک دستور العمل بدون دردسر زیاد تهیه کنید. شما نیاز خواهید داشت:
- 500 گرم جگر گوشت گاو
- 500 گرم تفاله گوشت چرخ کرده
- 250 گرم چربی گوشت خوک؛
- 5 قاشق غذاخوری قاشق کنیا
- ¼ قاشق چای خوری زنجبیل ساییده شده
- ¼ قاشق چای خوری جوز هندی زمینی
- ¼ قاشق چای خوری میخک زمینی
- ½ قاشق چای خوری فلفل سیاه آسیاب شده
- 2 شاخه آویشن ؛
- 2 حبه سیر ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق کره
- 2 سر موسیر ؛
- 1 تخم مرغ
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری خامه با محتوای چربی حدود 30٪ ؛
- 1 قاشق چای خوری نمک ؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری دانه های فلفل سبز.
جگر و چربی را در مخلوط کن خرد کرده و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. کنیاک ، برگهای آویشن ، سیر خرد شده ، زنجبیل ، جوز هندی و فلفل سیاه را به این مخلوط اضافه کنید. خوب مخلوط کنید ، ظرف را با گوشت چرخ کرده با یک فیلم سفت کنید و آن را برای 10-12 ساعت در یخچال قرار دهید.گوشت چرخ کرده را یک ساعت قبل از پخت برداشته و بگذارید به دمای اتاق برسد.
کره را در یک تابه کوچک ذوب کرده و موسیر خرد شده را تفت دهید تا نرم شود. مکیده و بهمراه یک تخم مرغ ، خامه ، فلفل سبز و نمک که کمی له شده ، به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. آن را بریزید و در ظرف پخت قرار دهید. آن را در فویل بپیچید و در یک ورق پخت عمیق قرار دهید ، وسط آن را با آب گرم پر کنید. پات را در فر از قبل گرم شده با 170 درجه سانتیگراد به مدت 70-80 دقیقه بپزید.
پات آماده را از فر خارج کنید ، با فشار پایین فشار دهید و بگذارید تا یک شب خنک شود. به صورت برش خورده سرو کنید.
