آیا می دانید کیک ها نه تنها شیرین هستند ، بلکه غذاخوری نیز هستند. دستور تهیه یک کیک پخته شده از زمان شوروی به ما رسیده است. از آن زمان ، هنوز هم بسیار محبوب است. تهیه کیک جگر آسان ، مواد ارزان قیمت است و می تواند خانواده و مهمانان شما را به طرز شگفت انگیزی شگفت زده کند!
نکات مفید قبل از تهیه کیک جگر
هر کدام از دستورهای تهیه کیک جگر را انتخاب کنید ، بهتر است قبل از پخت و پز با توصیه های مفید آشنا شوید.
1. جگر گوشت خوک باید قبل از پخت و پز کاملا تمیز شود: فیلم ها و مجاری خون را با دقت برش دهید.
2. برای اینکه مزه جگر در ظرف آماده تلخ نشود ، باید آن را در شیر خیس کنید. او باید 1-2 ساعت در شیر بخوابد. با تشکر از شیر موجود در مواد زائد ، طعم خون ، تلخی و بوهای خارجی را احساس نخواهید کرد. همچنین ، پس از خیساندن ، کبد بسیار آبدار و لطیف می شود ، که تأثیر مثبتی بر روی ظرف آماده دارد.
3. کبد یک حیوان جوان قرمز بورگوندی است ؛ اگر کبد بسیار تیره باشد ، پیر است و می تواند سفت باشد. در این حالت بعد از خیساندن در شیر ، کمی جوش شیرین بپاشید و بگذارید به مدت 15 دقیقه بماند. سپس زیر آب روان خوب بشویید. افزودن جوش شیرین جگر پیر را نرم می کند.
4- روش دیگر نرم سازی کبد ، سوزاندن آن با آب گرم است.
5. برای تهیه پر کردن ، بهتر است از مایونز یا خامه ترش با محتوای چربی بالا استفاده کنید.
6. خمیر جگر برای کیک باید از نظر قوام شبیه خمیر پنکیک باشد.
7. یکی از مراحل مهم تهیه کیک جگر ، چرخاندن کیک در هنگام سرخ شدن است. این نیاز به مهارت و دقت دارد. اما اگر اولین پنکیک «گلوله ای بیرون آمد» یا شکست ، ناراحت نشوید. هنگام مونتاژ کیک ، آنها را در وسط قرار دهید ، غیر قابل مشاهده خواهد بود.
کیک کبدی کبدی خوک کلاسیک
کالری: 170 کیلوکالری. در هر 100 گرم
خدمات: 8
عناصر:
- جگر گوشت خوک - 1 کیلوگرم.
- تخم مرغ - 2 عدد.
- آرد - 6 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- شیر - 100 میلی لیتر ؛
- هویج - 2-3 عدد.
- پیاز - 2 عدد.
- سیر - 2 حبه
- شوید - نصف دسته ؛
- روغن نباتی - 50 میلی لیتر ؛
- سس مایونز - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- فلفل سیاه - خرج کردن
پخت و پز گام به گام:
1. پیاز را پوست بگیرید ، بشویید و ریز خرد کنید. هویج ها را پوست بگیرید ، روی رنده درشت بشویید و رنده کنید. سبزیجات را در روغن نباتی پخش کنید.
2. سیر را از طریق پرس فشرده کنید ، همراه با ادویه جات ترشی جات را به سس مایونز اضافه کنید ، مخلوط کنید.
3. جگر خام را خوب بشویید ، آن را از فیلم و رگه ها تمیز کنید.
4. جگر را تکه تکه کنید و 2 بار چرخ کنید.
5. شیر ، تخم مرغ و آرد را به جگر زمین اضافه کنید. خمیر جگر را با نمک و فلفل مزه دار کنید ، خوب مخلوط کنید.
6. یک ماهیتابه را از قبل گرم کرده و با روغن نباتی مسواک بزنید ، یک وعده خمیر جگر اضافه کنید. سرخ کنید به مدت 3-4 دقیقه با حرارت کم.
7. پنکیک جگر را برگردانید و طرف دیگر را به مدت 2-4 دقیقه سرخ کنید.
8. در حالی که پنکیک گرم است ، آن را با سس مایونز پهن کرده و سبزیجات ریز شده را روی آن قرار دهید. روی پنکیک بعدی را بریزید ، با سس مایونز مسواک زده و پیاز و هویج را بیرون بیاورید. این کار را با تمام پنکیک ها انجام دهید.
کیک آماده را بگذارید تا 2 ساعت خیس بخورد. روی آن را با گیاهان تزئین کرده و زرده رنده شده را بپاشید.
کیک جگر جگر خوک همراه با قارچ و گردو
در این دستور غذا ، از قارچ های ترشی و تازه برای کیک استفاده شده است. پر کردن کیک جگر از شامپاینون تازه تهیه شده و روی آن کیک با ترشی قارچ تزئین شده است. در صورت تمایل می توان گردوی خرد شده را به مواد پر کننده اضافه کرد.
عناصر:
- جگر گوشت خوک - 400 گرم.
- تخم مرغ - 1 عدد.
- آرد - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- نوشابه - 0.5 قاشق چایخوری ؛
- شیر - 100 میلی لیتر ؛
- پیاز - 1 عدد.
- شامپاین - 250 گرم.
- روغن نباتی - 20 میلی لیتر ؛
- سس مایونز - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- فلفل سیاه خرچنگ؛
- گردو - 100 گرم ؛
- ترشی شامپاین - برای تزئین ؛
- شوید
پخت و پز گام به گام:
یکیجگر خام را بشویید ، فیلم ها و رگه ها را از بین ببرید.
2. جگر را تکه تکه کرده و چرخ کنید.
3. شیر و روغن نباتی را در جگر زمین ریخته ، یک تخم مرغ ، نمک ، فلفل را بزنید و هم بزنید.
4. آرد را با جوش شیرین الک کنید و به خمیر اضافه کنید ، دوباره مخلوط کنید.
5. یک تابه را گرم کرده و با روغن نباتی مسواک بزنید.
6. پنکیک جگر را بپزید ، آنها را به مدت 3-4 دقیقه در هر طرف سرخ کنید.
7. پیاز را پوست بگیرید ، بشویید و ریز خرد کنید.
8. قارچ ها را بشویید ، به برش های کوچک برش دهید.
9. پیاز آماده شده را در روغن نباتی سرخ کنید ، قارچ را به آن اضافه کنید. آنها را سرخ کنید تا رطوبت به مدت 15-20 دقیقه کاملاً بخار شود.
10. قارچ و پیاز پخته شده را به ظرف دیگری منتقل کنید ، سس مایونز ، خامه ترش و نمک را اضافه کنید.
11. گردوها را در تابه خشک کنید. بگذارید خنک شوند و به صورت خرده ریز خرد شوند.
12. آجیل ها را داخل پر کننده قارچ بریزید.
13. کیک های جگر را به طور متناوب با قارچ و قارچ مسواک بزنید.
14. روی و کناره های کیک را با سس مایونز بپوشانید.
روی آن را با برش های نازک ترشی قارچ تزئین کرده ، خرده های مغز خشک و شوید ریز خرد شده را بپاشید. کیک جگر خیسانده را به مدت 1.5-2 ساعت در یخچال قرار دهید.
کیک جگر جگر خوک به همراه پنیر دلمه و سیر
عناصر:
- جگر گوشت خوک - 500 گرم.
- شیر 100 - میلی لیتر ؛
- تخم مرغ - 2 عدد.
- آرد - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- روغن نباتی - 40 میلی لیتر ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- فلفل سیاه به دلخواه
- پنیر پنیر - 300 گرم.
- کفیر - 100 میلی لیتر ؛
- سیر - 2 حبه
- سبزی خرد شده - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- روغن نباتی برای سرخ کردن.
پخت و پز گام به گام:
1. کبد را بشویید ، فیلم ها و رگه ها را از بین ببرید.
2. قطعه قطعه کنید و چرخ کنید.
3. شیر ، روغن نباتی ، تخم مرغ را به جگر خرد شده ، نمک ، فلفل اضافه کرده و مخلوط کنید.
4. آرد را الک کنید ، به خمیر اضافه کنید ، مخلوط کنید.
5. یک تابه را گرم کنید و آن را با روغن چرب کنید.
6. پنکیک جگر را به روش معمول و درب بسته بپزید.
7. پنیر کوک نمکی ، سیر را اضافه کرده و با مخلوط کن بزنید تا یکدست شود.
8. کفیر پنیر کوفته را اضافه کنید ، سبزیجات ریز خرد شده را اضافه کنید ، مخلوط کنید.
9. کیک های جگر را با پر کردن چرب کنید ، کناره ها و قسمت بالای کیک را فراموش نکنید.
10. روی آن را با گیاهان دارویی و زرده رنده شده ریز کنید.
کیک میان وعده آماده را برای 2-3 ساعت در یخچال قرار دهید.
کیک جگر جگر خوک در فر
اگر وقت پخت پنکیک کیک جگر ندارید ، سعی کنید کیک را در فر بپزید. تهیه این دستور بسیار آسان و همچنین کم کالری و رژیمی است.
عناصر:
- جگر گوشت خوک - 500 گرم.
- بلغور - 100 گرم.
- شیر - 50 گرم.
- تخم مرغ - 2 عدد.
- پیاز - 3-4 عدد.
- هویج - 4-5 عدد.
- سس مایونز یا خامه ترش - 100 گرم.
- کره 20 گرم.
- پنیر سفت - 50 گرم.
- نمک ، فلفل - به مزه.
پخت و پز گام به گام:
1. شیر را گرم کرده و بلغور را روی آن بریزید ، بگذارید تا متورم شود.
2. کبد را بشویید ، فیلم ها و رگه ها را از بین ببرید.
3. جگر را تکه تکه کرده و از طریق چرخ گوشت پیمایش کنید.
4. تخم مرغ ، سس مایونز را به جگر زمین اضافه کنید ، مخلوط کنید. مخلوط با بلغور ، نمک و فلفل.
5. هویج ها را پوست بگیرید ، روی رنده درشت بشویید و رنده کنید. پیاز را پوست بگیرید ، به نصف حلقه خرد کنید. سبزیجات را هم بزنید.
6. یک ظرف پخت را با کره چرب کنید. نیمی از سبزیجات آماده شده را در قالب قرار دهید.
7. نیمی از خمیر جگر را روی سبزیجات بریزید. دوباره یک لایه هویج و پیاز قرار دهید و با بقیه خمیرها را بپوشانید.
8. پنیر را روی رنده درشت رنده کنید. روی آن کیک را بپاشید.
9. فر را با دمای 170-180 درجه گرم کنید
10. کیک جگر را به مدت یک ساعت بپزید.
11. بعد از پخت ، اجازه دهید کیک خنک شود ، سپس از قالب خارج کنید.
کیک را با تور سس مایونز و گیاهان تزئین کنید.
مواد پر کننده کیک جگر
با در نظر گرفتن پنکیک های کلاسیک جگر ، می توانید طعم کیک های میان وعده را با استفاده از مواد پر کننده مختلف تغییر دهید.
گزینه هایی برای پر کردن کیک جگر:
- چوب خرچنگ ، پنیر فرآوری شده با سس مایونز ؛
- کلم خورشتی ، خامه ترش ، پیاز با قارچ ؛
- پوره سیب زمینی با خامه و پیاز تفت داده شده ؛
- سس مایونز ، پیاز تفت داده شده و هویج کره ای ؛
- برنج آب پز ، تخم مرغ آب پز و پیاز تفت داده شده.
- طعم جالبی از کیک بدست می آید که هر کیک از آن با مواد پر شده اشباع می شود. اما در این حالت ، توانایی ترکیب نسبت و میزان کالری مواد غذایی مهم است.
