کیک های عسلی به دلیل طعم و بوی منحصر به فرد کیک هایشان ، کاملاً شایسته مورد پسند خانم های خانه دار قرار دارند که کافی است با ساده ترین خامه یا مایه کیک آن را تهیه کنید تا یک شاهکار واقعی آشپزی بسازید.
نحوه ذوب عسل در حمام بخار
- بسیاری شنیده اند که با گرم شدن ، ماده ای که مضر محسوب می شود از عسل آزاد می شود ، اما همه ما با خوشحالی کالاهای پخته شده عسل را می خوریم و هیچ پیامدی بر سلامتی آن نداریم - واقعیت این است که با یک عملیات حرارتی کوتاه ، مقدار یک ترکیب خطرناک ناچیز است و نمی تواند تأثیر جدی بر بدن انسان بگذارد.
- به منظور حل عسل در حمام بخار ، از ظروف شیشه ای یا ظروف سنگی مقاوم در برابر حرارت استفاده کنید. گزینه دیگر استفاده از خورش مینا است. هرگز عسل را در یک کاسه فلزی ذوب نکنید - در صورت گرم شدن ، عسل می تواند با فلز واکنش داده و طعم خاصی پیدا کند.
- برای تهیه حمام بخار ، یک قابلمه به اندازه کافی بزرگ برداشته ، آن را با آب پر کنید و روی حرارت کم قرار دهید. ظروف را با عسل در قسمت بالا قرار دهید تا ته و کناره گلدان ها لمس نشود - دسته های ظروف می توانند در این امر به شما کمک کنند. آب یک قابلمه بزرگ نباید به ظرف عسل برسد. بخار در حال افزایش باعث گرم شدن عسل می شود.
- با گرم شدن عسل ، آن را با کفگیر چوبی هم بزنید. زمان عمل ممکن است متفاوت باشد و به نوع عسل بستگی دارد. در نتیجه ، شما باید یک توده مایع همگن و بدون دانه دریافت کنید.
لایه های کیک عسلی (دستور العمل کلاسیک)
عناصر:
- 4 فنجان آرد
- 2 عدد تخم مرغ
- کره 60 گرم
- 2 قاشق غذاخوری قاشق عسل
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شکر
- 1 قاشق چایخوری جوش شیرین
پخت و پز مرحله به مرحله:
1. یک ظرف ساخته شده از شیشه نسوز یا سرامیک مقاوم در برابر حرارت ، یا یک قابلمه مینای دندان بردارید. تخمها را در آنجا بکوبید ، عسل ، شکر دانه ریز و کره را هم بزنید. در حمام بخار قرار دهید و روی حرارت خیلی ملایم بپزید ، گاه گاهی هم بزنید تا شکر و عسل پراکنده شوند. اطمینان حاصل کنید که مخلوط زیاد گرم نمی شود ، اجازه ندهید که تخم مرغ ها حلقه شوند - در این صورت همه چیز از تخلیه پایین می رود.
2. عسل و توده تخم مرغ را از روی حرارت برداشته و جوش شیرین به آن اضافه کنید ، سپس آرد الک شده را بهم بزنید. خمیر عسل را روی یک سطح کار آماده شده در یک لایه نازک پهن کرده ، 6 کیک را به اندازه قالب برش دهید و بپزید تا به صورت شکافته و در دمای متوسط فر (حدود 180 درجه سانتیگراد) پخته شود. کیک ها را با خامه آغشته کرده و با ضایعات خمیر خرد شده تزیین کنید.
نکته: خامه ترش زده شده با شکر یا خامه با شیر تغلیظ شده به خوبی با کیک های عسلی مطابقت دارد. برای مورد دوم ، 1 قوطی شیر تغلیظ شده آب پز یا معمولی و 200 گرم کره با کیفیت بالا را مخلوط کنید (ابتدا آن را از یخچال بیرون بیاورید ، باید یک قوام نرم و پلاستیکی بدست آورد) ، با یک مخلوط کن یا مخلوط کن با یک ضمیمه مخلوط کنید تا یک توده هوای سرسبز
کیک های عسلی با ودکا
عناصر:
- 2/1 فنجان آرد
- 2 عدد تخم مرغ
- 2 قاشق غذاخوری قاشق عسل
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری کره
- 2 قاشق غذاخوری قاشق ودکا
- 1 فنجان شکر
- 2 قاشق چای خوری جوش شیرین
پخت و پز در مراحل:
1. عسل ، کره و ودکا را در یک ظرف مناسب بخار پز بزنید و مخلوط را روی حمام بخار حل کنید. تخم مرغ ها را با شکر دانه ریز پاک کرده و در مخلوط روغن و روغن عسل کمی خنک کنید. آرد گندم و جوش شیرین را اضافه کنید ، هم بزنید تا یکدست شود. شما باید یک خمیر نسبتاً پلاستیکی داشته باشید.
2. خمیر عسل را روی سطح کار آماده شده میز بچرخانید و به یک لایه بسیار نازک (تقریباً مانند کاغذ) بچرخانید ، 15 کیک را به اندازه شکل برش دهید. آنها را به صورت تقسیم شده در فر بپزید - توجه داشته باشید که کیک ها خیلی سریع پخته می شوند ، تقریباً تا زمانی که برای پخت پن کیک لازم باشد.
3پس از پخت هر کیک ، در حالی که خمیر هنوز داغ است ، لبه ها را با چاقو مرتب کرده و تمام خرده ها را در یک ظرف جداگانه جمع کنید - این برای تزئین کیک مفید است. در نتیجه ، شما کیک های نازک و خرد دریافت می کنید که می توانند با کره (کره + شیر تغلیظ شده جوشانده) یا کاستارد چرب شوند. روی و طرفین را با یک لایه ضخیم از ضایعات خمیر عسل خرد شده بپوشانید.
کیک های عسلی و شاداب
عناصر:
- 3 فنجان آرد
- 1 لیوان عسل مایع
- 1 فنجان شکر
- 200 گرم کره
- 4 تخم مرغ
- 1 کیسه شکر وانیل
- 1 قاشق چایخوری جوش شیرین
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق سرکه
- نمک
پخت و پز در مراحل:
1. سفیده ها را از زرده جدا کنید. سفیده ها را با خلال نمک در یک کاسه تمیز و بدون چربی مخلوط کنید تا کف شود. در یک کاسه جداگانه کره را مخلوط کنید ، که باید قبل از آن از یخچال خارج شود - باید به اندازه کافی نرم و پلاستیکی باشد ، شکر وانیل و شکر دانه ریز ، مالش دهید تا صاف شود.
2. زرده ها را یکی یکی مرتب بزنید و بعد از هر بار افزودن آن را هم بزنید. عسل را بخارپز کنید ، بگذارید سرد شود و مخلوط روغن زرده را هم بزنید. حالا آرد و کف پروتئین را با دقت زیاد اضافه کنید. جوش شیرین را با سرکه خاموش کرده و به خمیر اضافه کنید.
3. یک یا دو کیک را در ظرف چرب بپزید ، دمای پخت فر باید 180 درجه سانتیگراد باشد ، زمان پخت 40 دقیقه باشد. کیک ها را با هر خامه آغشته کرده و به دلخواه تزئین کنید.
کیک لیمو عسل
عناصر:
- 1 1/2 فنجان آرد
- 150 گرم عسل
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری شکر
- 3 عدد تخم مرغ
- پوست 1 لیمو
- 1/2 قاشق چایخوری اسید سیتریک
- 1/2 قاشق چای خوری جوش شیرین
پخت و پز مرحله به مرحله:
1. عسل و شکر دانه ریز را در یک ظرف کوچک با دسته (مینا یا شیشه مقاوم در برابر حرارت) قرار دهید. در یک قابلمه بزرگ آب روی حمام بخار قرار داده و روی حرارت کم حل کنید تا یکدست شود. ته ظرف عسل نباید به ته دیگ آب برسد.
2. توده عسل را کمی خنک کنید و به ترتیب به سایر اجزای دستور العمل اضافه کنید ، در انتهای دسته ، آرد الک شده را از الک اضافه کنید ، یک خمیر همگن ورز دهید. آن را به ظرف پخت منتقل کرده و در فر از قبل گرم شده با 150 درجه سانتیگراد قرار دهید و مدت زمان پخت آن 40 دقیقه است.
نکته: کیک عسلی تمام شده را با خامه و آجیل های تفت داده شده خرد شده تزیین کنید. خامه را می توان از شکلات سفید تهیه کرد ، برای این شکست 50 گرم شکلات سفید با کیفیت به صورت ورقه ای در یک قابلمه قرار داده و در حمام بخار آب می شود. یک بسته کره نرم (200 گرم) اضافه کنید و سپس به تدریج ، در حالی که مخلوط می کنید ، 100 گرم شکر دانه ریز را بزنید ، تا زمانی که یک خامه از نظر قوام یکنواخت شود ، با استفاده از میکسر یا مخلوط کن با ضمیمه ویسک بزنید
کیک عسل کره ای
عناصر:
- 3 فنجان آرد
- 2 قاشق غذاخوری قاشق عسل
- 100 گرم کره
- 2 عدد تخم مرغ
- 1 فنجان شکر
- 2 قاشق چای خوری جوش شیرین
پخت و پز در مراحل:
1. کره را در مایکروویو ذوب کنید. یک ظرف لعابی بردارید ، کمی کره خنک ، تخم مرغ ، شکر دانه ریز و عسل در آنجا قرار دهید. با یک قاشق چوبی هم بزنید و در قابلمه بزرگتری را با آب به آرامی در حال جوش قرار داده و روی حمام بخار قرار دهید. مخلوط عسل را با قاشق چوبی به صورت دوره ای هم بزنید و بجوشانید.
2. 2 قاشق چای خوری جوش شیرین را اندازه بگیرید (بدون بالا ، بدون سرکه لازم نیست خاموش شود) ، به توده عسل اضافه کنید ، هم بزنید. وقتی کف ظاهر شد ، آن را از روی حرارت بردارید. آرد را که بهتر است قبل از آن از الک الک کنید ، هم بزنید.
3. خمیر عسل را ورز دهید ، قابلمه را در پتو بپیچید و به مدت یک ساعت در آشپزخانه بگذارید. خمیر را به 5-6 قسمت مساوی تقسیم کنید ، رول کنید ، یک بشقاب در بالا وصل کنید و لبه ها را برش دهید. باید 5-6 کیک عسلی گرد تهیه کنید.
4. کاغذ پوستی پخت را با روغن نباتی چرب کنید ، روی یک ورق پخت قرار دهید ، و کیک ها را روی آن قرار دهید. آنها را در فر که از قبل گرم کرده اید بپزید تا قهوه ای شوند. کیک های آماده را با احتیاط از روی پوست پاک کنید ، بگذارید کاملا خنک شوند ، آنها را با خامه لایه لایه کنید ، با آجیل خرد شده و بقیه کرم تزئین کنید.
نکته: برای تهیه کیک ، تهیه آسان خامه از یک بسته کره و یک قوطی شیر تغلیظ شده جوشانده (با همزن بزنید) و همچنین یک لیوان گردو به عنوان تزیین کاملاً مناسب است
کیک های عسلی با خامه ترش
عناصر:
- 160 گرم آرد
- 55 گرم شکر
- 110 گرم عسل
- 20 گرم کره
- 60 گرم خامه ترش
- 2 عدد تخم مرغ
- 1 قاشق چایخوری جوش شیرین
- دارچین و میخک آسیاب شده
پخت و پز در مراحل:
1. شکر ، عسل ، کره و کمی ادویه آسیاب شده را در قابلمه مینا را روی حرارت خیلی کم گرم کنید ، بهتر است این کار را روی حمام بخار انجام دهید. بقیه دستورها را هم بزنید و خمیر یکدست و خیلی غلیظ ورز دهید.
2. یک ظرف پخت تهیه کنید (می توانید از خرد یا معمولی ترین آن استفاده کنید) ، آن را با روغن آفتابگردان چرب کنید ، خمیر عسل را از ظرف پخت بریزید. فر را با دمای 170-180 درجه سانتیگراد گرم کنید و قالب را با خمیر به مدت 40 دقیقه در آنجا قرار دهید. کیک را بیرون بیاورید ، بگذارید خنک شود ، از قالب خارج کنید. اکنون می توان آن را به دو نیم کرد ، لایه ای از آن را با خامه یا مواد پر کننده دیگر لایه بندی کرد و با میوه و آجیل تزئین کرد.
