سفید تخم مرغ یکی از محبوب ترین غذاها در پخت و پز است و می توان از آن به صورت آب پز و خام استفاده کرد. این ماده اصلی برای مرنگ و مرنگ و همچنین بیسکویت ، موس ، سوفله ، کرم ، مارشمالو ، مارشمالو و برخی نوشیدنی ها است.
پروتئین بیش از نیمی از جرم تخم مرغ را تشکیل می دهد ؛ این یک محصول آسان هضم و غنی از اسیدهای آمینه است. پروتئین تقریباً تنها نوع غذایی است که تقریباً به طور کامل توسط بدن انسان جذب می شود. به هر حال ، در پروتئین مرغ ، بر خلاف زرده ، تقریبا هیچ چربی وجود ندارد. میزان کالری 100 گرم پروتئین 44 کیلو کالری است.
چند ترفند مفید برای پخت و پز پروتئین
- برای پخت و پز ، فقط از تخم مرغ های تازه و کاملا شسته شده در زیر آب گرم و صابون استفاده کنید.
- قبل از سفید کردن ، سفیده و زرده را با احتیاط جدا کنید. حتی مقدار کمی زرده که در پروتئین گیر افتاده باشد از تشکیل کف ضخیم و کرکی جلوگیری می کند.
- سفیده های خنک شده خیلی بهتر سبوس می زنند.
- برای شلاق ، یک ظرف عمیق تمیز ، خشک و کاملاً بدون چربی مصرف کنید - فقط در چنین ظرفی پروتئین ها بدون مشکل از بین می روند.
- هنگام شلاق زدن به سفیدی ها از ضمیمه ویسک استفاده کنید. شروع به ضرب و شتم با سرعت کم میکسر ، به تدریج سرعت را افزایش دهید ، تا بالاترین.
- یک ترفند کوچک دیگر این است که قبل از زدن ، کمی نمک خوب یا کمی آب لیمو به سفیده اضافه کنید. این اندازه گیری ساده روند شلاق را نیز تسریع می کند.
- اغلب در دستور العمل ها می توانید عبارت "ضرب و شتم تا قله های قوی" را پیدا کنید - این بدان معنی است که کف حاصل از شلاق زدن سفیده ها باید پایدار باشد و از لیسک چکه نکند.
مرنگی
عناصر:
- 4 سفیده
- 100 میلی لیتر شکر
- 100 میلی لیتر شکر کاستور معمولی
- مقدار اندکی نمک
پخت و پز در مراحل:
1. در یک کاسه بزرگ و تمیز ، سفیده ها را با کمی نمک با استفاده از همزن بزنید تا کف کاملاً پایداری را بکشید - هنگام چرخاندن کاسه ، سفیده ها نباید از کناره ها استفاده کنند. هنگام شلاق زدن ، به تدریج پودر قند را اضافه کنید - توده مرنگ باید درخشش مشخصی پیدا کند.
2. شکر را به بخش اضافه کنید و تمام این مدت را به هم زدن ادامه دهید - شکر باید کاملاً حل شود و مخلوط مرنگ باید غلیظ ، متراکم و پایدار به نظر برسد.
3. جرم پروتئین را به یک کیسه لوله کشی با یک پیوست ستاره ای منتقل کنید. صفحات پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید. پیش فرم ها را از یک کیسه شیرینی روی پوست ، به صورت فرهای کوچک درآورید.
4. فر را با دمای 110 درجه سانتیگراد گرم کنید و ورق پخت را با هم آمیختن در آنجا قرار دهید. آن را بپزید تا اینکه کمی شروع به درخشش کنند - این ممکن است یک ساعت و نیم طول بکشد.
نکته: در صورت تمایل ، می توانید چند قطره رنگ خوراکی مایع به توده پروتئین اضافه کنید. همچنین ، مرنگ های خنک شده را می توان به صورت جفت با استفاده از خامه سنگین بست.
کیک "Pavlova"
عناصر:
- 3 سفیده
- مقدار اندکی نمک
- 150 میلی لیتر شکر
- 250 میلی لیتر مقداری خامه زده شده پرچرب (از 33٪)
- هر میوه و توت تازه
پخت و پز مرحله به مرحله:
1. روی پاره کاغذ روغنی برای پخت یک دایره بکشید ، کاغذ را برگردانید و روی صفحه پخت قرار دهید. سفیده و نمک را هم بزنید تا نرم شود. شکر را به تدریج اضافه کنید و هر بار مخلوط را مخلوط کنید.
2. 3/4 از توده پروتئین را درون دایره کشیده شده روی کاغذ قرار دهید - باید پایه ای به قطر حدود 20 سانتی متر بدست آورید. بقیه پروتئین های زده شده را در امتداد لبه به شکل کناره قرار دهید - باید بدست آورید نوعی سبد یا لانه.
3. در فر از قبل با دمای 135 درجه سانتیگراد به مدت 75 دقیقه بپزید. بگذارید در فر خاموش شود تا کاملاً سرد شود. خامه را در یک سبد قرار دهید و روی آن را با توت یا میوه های خرد شده به مکعب های کوچک قرار دهید.
کیک "Earl ruins"
عناصر:
- 5 سفیده
- 200 گرم شکر
- 200 میلی لیتر شیر تغلیظ شده
- 175 گرم کره نرم شده
- گردو و شکلات برای تزیین
پخت و پز در مراحل:
یکیسفیده ها را بزنید تا با همزن پف کنند ، به تدریج شکر را اضافه کنید ، هر بار مخلوط کنید - باید یک توده ضخیم و پایدار داشته باشید. درون کیسه لوله کشی قرار دهید و مرنگ های کوچک را روی ورقه پخت روکش شده با پوست قرار دهید.
2. در دمای 100 درجه سانتیگراد به مدت 2 ساعت بپزید تا کمی رژگونه ایجاد شود. در این زمان کره و شیر تغلیظ شده را بزنید تا یکدست شود ، خامه را داخل یخچال قرار دهید.
3. مرنگ خنک شده را از ورقه پخت خارج کنید ، مقداری را روی یک ظرف صاف قرار داده و با خامه مسواک بزنید ، یک لایه دیگر مرنگ روی آن قرار دهید و دوباره با خامه چرب کنید. بنابراین ، هرمی از مرنگ و خامه بسازید.
4. در صورت تمایل ، لایه ها را با آجیل خرد شده بپاشید. روی آن را با شکلات مایکروویو بپوشانید و با مغزهای نصف شده تزئین کنید. قبل از سرو چند ساعت در یخچال قرار دهید.
مینی تارت لیمو با مرنگ
عناصر:
- 200 گرم آرد
- 100 گرم کره خنک شده
- 1 زرده تخم مرغ
- 3-4 قاشق غذاخوری قاشق آب سرد
- مقدار اندکی نمک
- 170 گرم شیر تغلیظ شده
- نشاسته 20 گرم
- پوست 1 لیمو
- 4 زرده تخم مرغ
- 3 سفیده
- 90 گرم شکر
پخت و پز در مراحل:
1. کره را با چاقو خرد کنید ، با آرد ، زرده و آب مخلوط کنید ، نمک اضافه کنید. خمیر را ورز دهید ، به صورت گلوله در بیاورید و در پلاستیک بپیچید. به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
2. برای پر کردن ، نشاسته میز را رقیق کنید. قاشق آب ، رنده ریز رنده شده اضافه کنید ، روی آتش بگذارید و مخلوط را به جوش بیاورید. زرده تخم مرغ و شیر تغلیظ شده را جداگانه بزنید. پوست و نشاسته را به تدریج و با قاشق به مخلوط اضافه کنید.
3. قالبهای کیک را با کناره های کم یا یک تابه بزرگ با کره چرب کنید ، خمیر را بیرون بیاورید ، یک طرف کوچک درست کنید و به مدت 10-15 دقیقه در دمای 225 درجه سانتیگراد بپزید.
4. پر کردن را قرار داده و برای مدت 15 دقیقه دیگر در فر قرار دهید و دما را به 200 درجه سانتیگراد کاهش دهید. سفیده و شکر را به صورت کف کف بزنید ، بالای مایه را روی کیک ها قرار دهید ، کمی در فر قرار دهید تا سطح آن کمی قهوه ای شود.
سوفله "آیدا"
عناصر:
- 5 سفیده
- 1 هلو
- 2 عدد زردآلو
- 1/3 نارنجی
- 50 گرم شکر
- 1/2 لیوان لیکور میوه
- 1/3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری پودر قند
پخت و پز مرحله به مرحله:
1. سفیده ها را به صورت کف نرم و نرم و نرم در بیاورید. هلو و زردآلو را بشویید و خرد کنید تا پوره شود. پوره پرتقال را اضافه کنید. پوره میوه را در قابلمه بریزید ، شکر را اضافه کرده و روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود. آب نارگیل و سفیده هایی را که با احتیاط زده شده اضافه کنید.
2. توده را در قالب های سرامیکی چرب شده قرار داده ، در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه بپزید. قبل از سرو با پودر قند بپاشید.
مهره "ستاره" با لعاب پروتئین است
عناصر:
- 3 سفیده
- 300 گرم شکر
- 300 گرم بادام
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق دارچین آسیاب شده
- 1/2 آب لیمو
- 1/2 قاشق چای خوری هل آسیاب شده
- کربنات آمونیوم بر روی نوک چاقو (می توانید از بکینگ پودر معمولی استفاده کنید)
پخت و پز در مراحل:
1. سفیده ها را غلیظ کنید ، به تدریج مایه قند را اضافه کنید ، بدون اینکه دستمالی شود. یک سوم مخلوط یخ زدگی را کنار بگذارید و بقیه سفیده ها را با بادام آسیاب شده ، ادویه ها ، بکینگ پودر و آبلیمو مخلوط کنید. خمیر را ورز دهید.
2. خمیر را به صورت گلوله درآورید و بگذارید نیم ساعت بماند. سپس میز را با آرد غبار گرفته و خمیر را به صورت لایه ای به ضخامت 1/2 سانتی متر پهن کرده و از برش ستاره ای برای برش کوکی ها استفاده کنید.
3. قطعات را روی یک ورق پخت با مواد روغنی روغنی قرار دهید ، هر ستاره را با توده پروتئین تنظیم شده بپوشانید و به مدت 20 دقیقه در دمای 150 درجه سانتیگراد بپزید.
دسر خرمالو
عناصر:
- 2 سفیده
- 2 عدد خرمالو رسیده
- 70 گرم شکر
- 2 قاشق غذاخوری قاشق پوسته بادام
پخت و پز در مراحل:
1. خرمالو را کاملا بشویید ، آن را از وسط نصف کنید ، ساقه و دانه ها را بردارید. سفیده ها را با شکر مخلوط کنید تا نرم و سفت شود.
2. کلاهک های پروتئینی را روی نیمه خرمالو قرار دهید ، برگ بادام را بپاشید. روی یک ورق پخت روکش شده با پوست قرار دهید. آن را به مدت 2 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.
موس خرمالو
عناصر:
- 3 عدد خرمالو رسیده
- 1 سفید تخم مرغ
- 50 گرم خامه سنگین
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری آب لیمو
- 25 گرم شکر وانیل
پخت و پز مرحله به مرحله:
یکیخرمالو را بشویید ، آن را از وسط نصف کنید ، ساقه و دانه ها را بردارید ، تفاله را از پوست بگیرید. تفاله را در مخلوط کن قرار دهید ، آب لیمو را اضافه کنید و بزنید تا یکدست شود.
2. خامه و شکر وانیل را با همزن بزنید. پروتئین کاملاً سرد را جداگانه هم بزنید تا ترد شود. بهمراه تفاله خرمالو به کرم اضافه کنید. به آرامی هم بزنید ، دسر را در گلدان ها بچینید و در یخچال قرار دهید. قبل از سرو با برگهای تازه نعنا یا فیسالیس تزئین کنید.
