کرم رول ها یک دسر فوق العاده ظریف و خوشمزه هستند که از کودکی آشنا هستند. به راحتی در خانه قابل تهیه است ، حتی نیازی به خرید شیرینی پفکی ندارید. سعی کنید رول های پوسته پوسته کرم پروتئین را از ابتدا تهیه کنید و دیگر هرگز به دنبال نمونه های خریداری شده در فروشگاه نیستید.
پفک فقط از چند قسمت تشکیل شده است: پفک و کاستارد یا کرم پروتئین ساده. طبخ هر دو در خانه دشوار نخواهد بود. فقط کمی وقت لازم است ، برخی از ظروف آشپزخانه و تمایل به لذت بردن از عزیزان خود با یک دسر خوشمزه.
دستور ساده شیرینی پفکی بدون مخمر
البته ، شما می توانید با تهیه شیرینی پفکی مخمر کلاسیک در خانه راه سختی را طی کنید. این درس کاملاً طولانی است و شدت کار آن بسیار زیاد است. با این حال ، طعم و مزه محصول نهایی قطعاً همه معایب را نفی می کند.
یا می توانید شیرینی پفکی را در فروشگاه خریداری کنید. اگر وقت آزاد بسیار کمی داشته باشید ، این گزینه خوب است ، اما واقعاً چیز خوشمزه و خانگی می خواهید. اما بهترین راه خروج ، معنای طلایی است. یعنی با دستان خود یک شیرینی پفکی سریع بدون مخمر درست کنید.
این خوشمزه ترین ، در حالی که سریعترین و قابل فهم ترین دستور تهیه شیرینی پفکی است. با این حال ، تصور نکنید که کافی است همه مواد را با هم مخلوط کرده و شروع به پخت کنید. شما هنوز هم باید کمی کار کنید!
چه موادی مورد نیاز است:
- آب ، خنک یا سرد - 300 میلی لیتر ؛
- آرد برتر - 550 گرم ؛
- تخم مرغ - 1 عدد.
- کره یا مارگارین - 200 گرم ؛
- سرکه (بهتر است 9 take مصرف شود) - 1 قاشق چایخوری ؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری
- نمک - ½ قاشق چایخوری
دستورالعمل گام به گام:
- شکر و نمک را در آب حل کنید. سرکه و تخم مرغ را اضافه کنید. سپس همه چیز را به آرامی مخلوط کنید.
- آرد کاملا الک شده را در قسمت مایع بریزید و مدام هم بزنید.
- خمیر را ورز دهید. باید الاستیک و انعطاف پذیر باشد ، اما به اندازه کافی نرم است. همچنین خمیر نباید چسبناک باشد.
- خمیر را به 3 یا 4 قسمت مساوی تقسیم کنید. کره (یا مارگارین) را به همان تعداد قطعه خوب نرم و لطیف کنید (.
- یک تکه خمیر را به لایه ای با ضخامت حدود 3 میلی متر بغلتانید. با استفاده از دستان خود ، چاقو یا کفگیر سیلیکونی کره را به طور یکنواخت روی خمیر پخش کنید.
- یک قطعه دیگر از خمیر را به دال همان اندازه و ضخامت حلقه کنید. لایه دوم را روی لایه قبلی قرار دهید و همچنین آن را با کره چرب کنید. این مراحل را تکرار کنید تا خمیر و کره شما تمام شود.
- لایه ها را به صورت رول محکم در آورید و آنها را به نوعی حلزون حلقه کنید. حلزون را محکم در بسته های پلاستیکی یا کیسه پلاستیکی بپیچید ، آن را برای 2-3 ساعت در یخچال یا به مدت 20-30 دقیقه در فریزر قرار دهید.
- سپس خمیر را بیرون بیاورید ، آن را از کیسه یا فیلم خارج کنید ، با وردنه به ضخامت 1 سانتی متر بغلتانید و سپس برای راحتی کار کمی آن را بغلتانید.
- در صورت نیاز خمیر را به قطعات تقسیم کنید. می توانید بلافاصله یک یا چند قسمت را فریز کنید و از بقیه می توانید لوله های پف را آماده کنید.
دستور تهیه کاستارد پروتئین
رول های بدون کاستارد خوب اصلاً لوله نیستند. اگر فکر می کنید نمی توانید این کرم را درست کنید زیرا مهارت آشپزی ندارید ، اشتباه می کنید. فقط با این دستور العمل ، سرنگ یا کیف پخت و پز و همزن قدرتمند خود را مسلح کنید. با چنین توپخانه سنگینی قطعاً موفق خواهید شد!
چه موادی مورد نیاز است:
- سفید تخم مرغ - 4 عدد.
- شکر - 1 لیوان؛
- وانیلین - 1 گرم (یا شکر وانیل - 5 گرم) ؛
- اسید سیتریک - 1 گرم ؛
- آب - 100 میلی لیتر.
دستورالعمل گام به گام:
- یک قابلمه یا قابلمه کوچک برداشته ، شکر ، وانیلین (شکر وانیل) و آب را اضافه کنید. هم بزنید مخلوط را روی حرارت متوسط به طور یکنواخت بپزید تا شکر ذوب شده و کاراملی شود.شربت را نجوشانید!
- سپس اسید سیتریک را به شربت قند اضافه کنید ، دوباره مخلوط کنید.
- در یک کاسه جداگانه ، سفیده های خنک شده را بزنید تا در بالاترین سرعت مخلوط کن به قله برسد.
- شربت داغ را با جریان نازک درون سفیده ها بریزید و مرتباً با همزن که بیشترین سرعت را دارد هم بزنید. همزن را خاموش نکنید تا خامه کمی خنک شود.
دستورالعمل کرم پروتئین با خامه ترش
و این دستورالعمل کرم لوله پروتئینی غیر متعارف ساده تر است ، اما به همان خوشمزه است. این کرم به دلیل داشتن خامه ترش در ترکیب ، بسیار غلیظ و کمی پر کالری است.
چه موادی مورد نیاز است:
- سفیده - 4 عدد.
- خامه ترش روستا (20-30 fat چربی) - 250 میلی لیتر ؛
- شکر - 1 لیوان؛
- وانیلین - 1 گرم (یا شکر وانیل - 5 گرم).
دستورالعمل گام به گام:
- خامه ترش ، وانیلین (شکر وانیل) و چند قاشق غذاخوری شکر را با همزن بزنید. با سرعت متوسط تا زیاد به مدت 3-4 دقیقه هم بزنید.
- سفیده ها را در کاسه عمیق جداگانه ای برای حداقل 5 دقیقه با بیشترین قدرت مخلوط کنید. سفیدها باید سفید ، ضخیم و بسیار متراکم شوند.
- سپس بدون اینکه مخلوط کن را خاموش کنید ، کم کم قند باقیمانده را به پروتئین ها اضافه کنید.
- خامه ترش و سفیده های مخلوط شده را مخلوط کنید و به آرامی با کفگیر هم بزنید. نه با حرکت دایره ای ، بلکه از پایین هم بزنید ، مثل اینکه لایه ها را برگردانید.
پختن و مونتاژ نی ها
بعد از تهیه پفک و خامه پروتئین ، می توانید به مهمترین قسمت یعنی پخت لوله ها و پر کردن آنها با خامه ادامه دهید:
- ابتدا خمیر را در یک لایه 3 میلی متری پهن کنید. آن را با چاقوی نسبتاً تیز به صورت نوارهای طولانی به عرض حدود 2 سانتی متر برش دهید.
- مخروط های کاغذ پخت درست کنید (می توانید از فویل ضخیم نیز استفاده کنید). برای انجام این کار ، آن را به صورت مثلثی برش داده و سپس از این مثلث مخروط ها را بغلتانید.
- نوارهای خمیر را روی مخروط های کاغذی بپیچید. سعی کنید قبلی را با هر حلقه خمیر کمی تداخل دهید. نباید هیچ شکافی وجود داشته باشد!
- مخروط ها را به همراه خمیر به آرامی روی صفحه پخت قرار دهید و آنها را با زرده ها مسواک بزنید ، که احتمالاً بعد از تهیه خامه باقی مانده است.
- فر را گرم کنید و سپس ورق پخت را در آن قرار دهید. نی ها را به مدت 20 دقیقه در دمای 180-190 درجه یا 15 دقیقه در دمای 210-220 درجه بپزید.
- سپس لوله ها را از اجاق برداشته ، مخروط ها را از آنها خارج کرده و خنک کنید.
- وقتی نی ها خنک شدند ، یک سرنگ یا کیسه بزرگ آشپزی بردارید ، آن را با خامه پروتئین پر کنید و هر نی را در قسمت بالا پر کنید.
- شما فقط باید لوله ها را با پودر قند بپاشید و آنها را به میز خدمت کنید!
قوانینی برای تهیه و پخت محصولات پفک
برای اینکه نی های خود را کامل ، یعنی کاملاً پخته ، هوا و سوخته نباشید ، باید چندین قانون تهیه و پخت چنین محصولاتی را بدانید:
- وقتی خمیر را پهن کردید ، توجه کنید که آن را به کدام جهت رول می کنید. هرگز آن را در جهات مختلف نوردید. هرکدام را انتخاب کنید. این لازم است تا تمام لایه های آن سالم بمانند و تغییر شکل ندهند.
- علاوه بر این ، هنگام غلت دادن ، وردنه را به طور مساوی فشار دهید ، فشار ندهید.
- ضخامت پفک نورد نباید از 3-4 میلی متر کمتر باشد.
- بهتر است شیرینی پفکی را با چاقوی کاملاً تیز به قطعات تقسیم کنید تا به لایه ها آسیب نرسد یا چسب نزند. سپس کالاهای پخته شده شما به خوبی پوسته پوسته می شوند و بلند می شوند.
- برای اطمینان از پخته شدن یکنواخت و خوب محصولات پفک ، قبل از قرار دادن آنها در فر ، قسمت بالای پخت را با چنگال کمی در مکان های مختلف سوراخ کنید.
- هنگام پخت قنادی از کره استفاده نکنید. بهتر است فقط اندکی آب درون ظرف پخت ریخته و روی آب پخته شده را با آب بپاشید و یا از کاغذ مخصوص پخت و پز با پوشش مخصوص نچسب استفاده کنید.
- پفک را در اجاق سرد قرار ندهید. ابتدا باید به خوبی گرم شود.
- هنگام پخت به داخل اجاق نگاه نکنید ، بهتر است در صورت وجود از پنجره مشاهده استفاده کنید و یا دستورالعمل و زمان آن را کاملاً دنبال کنید.
- دمای پخت نباید بیش از 230 درجه باشد و کمتر از 180 باشد.
