اسید سیتریک یک آنتی اکسیدان طبیعی یا مصنوعی است. این میوه در بسیاری از میوه ها وجود دارد: مرکبات ، قره قاط ، انار ، آناناس. به طور فعال در آشپزی استفاده می شود.
استفاده از اسید سیتریک
اسید سیتریک یا E 330 (تعیین بسته بندی مواد غذایی) یک نگهدارنده طبیعی با ساختار بلوری است که در الکل اتیل و آب حل می شود. این ماده در شکل اصلی خود در سوزن ، همه مرکبات و توت ها یافت می شود ، اما بیشترین مقدار آن در میوه های نارس لیمو و انگور چوب مگنولیا چینی یافت می شود. امروزه اسید سیتریک توسط بیوسنتز قندها ، قند و سویه های صنعتی قالب های Aspergillus niger تولید می شود. مقداری از این ماده از طریق سنتز از محصولات گیاهی بدست می آید.
برای اولین بار یک آنالوگ مصنوعی از اسید سیتریک طبیعی در سال 1784 از آب لیمو توسط داروساز-شیمی دان کارل Scheele به دست آمد.
اسید سیتریک به طور گسترده ای در پزشکی استفاده می شود ، جایی که می توان آن را در بسیاری از داروها و همچنین در صنعت روغن و چربی و صنایع آرایشی یافت. اسید سیتریک به ژل ها ، کرم ها ، لاک ها ، لوسیون ها و کف ها اضافه می شود. صنایع غذایی این ماده نگهدارنده را به دلیل سمیت کم ، حلالیت خوب ، سازگاری با محیط زیست و سازگاری عالی با اکثر مواد شیمیایی ارزش گذاری می کند. علاوه بر این ، اسید سیتریک یک اسید کننده غیر قابل تعویض است.
برنامه های آشپزی
اسید سیتریک یک افزودنی غذایی بسیار محبوب در تهیه غذاهای مختلف و تولید غذاهایی مانند آب نبات ، بستنی ، خامه ، ژله ، نوشیدنی ، آب میوه و نوشابه است. علاوه بر این ، برای کنسرو میوه ها و سبزیجات ، و همچنین برای تهیه سس گوجه فرنگی ، سس مایونز ، مواد غذایی کنسرو شده ، سس ها ، مربا ، پنیرهای فرآوری شده ، ویتامین های گازدار ، نوشیدنی های ورزشی ، نوشیدنی های خشک و مقوی ، محصولات نیمه تمام منجمد و چای های یخ زده
اسید سیتریک یک ماده نگهدارنده عالی است که به طور قابل توجهی ماندگاری طیف گسترده ای از مواد غذایی را افزایش می دهد.
بسیاری از خانمهای خانه دار برای تهیه ترش دلخواه به ظرف پخت و پز ، از محلول اسید سیتریک استفاده می کنند که برای تهیه آن یک قاشق چای خوری اسید و دو قاشق چای خوری آب گرم مورد نیاز است. بلورهای لیمو را باید در یک ظرف ریخته و با آب داغ پر کنید ، سپس مواد را کاملاً هم بزنید تا کاملا حل شوند و طبق دستورالعمل استفاده کنید. با توجه به استفاده از اسید سیتریک خشک ، 4 گرم مربوط به مقدار آب فشرده شده از یک لیمو متوسط است.
