بیشتر دستورالعمل های ترشی خیار شامل سرکه است ، اما ترشی خیار بدون این ماده تشکیل دهنده ، جایگزینی آن با اسید سیتریک کاملاً امکان پذیر است. برای اینکه در آخر با یک میان وعده خوشمزه مواجه شوید ، مهم است که در مصرف این مکمل زیاده روی نکنید.
خیارهای ترشی با اسید سیتریک ظرافت بیشتری دارند و بوی سرکه ندارند. این اسید بر ماندگاری قطعه کار تأثیری نمی گذارد ، محصول را می توان به اندازه مارینادهای پایه سرکه ذخیره کرد.
در مورد مقدار اسید سیتریک مورد نیاز برای قرار دادن در شیشه ، این می تواند بسته به ترجیحات چشایی شما متفاوت باشد. با این حال ، به طور متوسط ، از 0.5 تا 1 قاشق چای خوری از این ماده (5-7 گرم) در هر لیتر ماریناد مورد نیاز است. درک این نکته مهم است که چنین مقداری اسید سیتریک در ماریناد و نه در شیشه های سبزیجات قرار داده می شود. واقعیت این است که هنگام ترشی خیار ، یک شیشه کاملاً آغشته به میوه از 350 تا 400 میلی لیتر ماریناد را در خود نگه می دارد و اگر اسید مستقیماً روی شیشه قرار گیرد ، قطعه کار تمام شده به احتمال زیاد اسیدی خواهد بود.
نحوه خیارشور خیار با اسید سیتریک
مواد لازم در هر لیتر شیشه:
- 500-700 گرم خیار (همه چیز به اندازه میوه بستگی دارد) ؛
- چتر شوید؛
- برگ گیلاس؛
- 2 حبه سیر ؛
- برگ بو؛
- 3-4 نخود فلفل سیاه ؛
- 1/2 برگ ترب کوهی ؛
- یک لیتر آب
- 1 ، 5 قاشق غذاخوری شکر (قاشق غذاخوری) ؛
- 1 ، 5 قاشق غذاخوری نمک (قاشق غذاخوری) ؛
- 5-7 گرم اسید سیتریک.
دوره عمل:
- خیارها را به مدت 3-4 ساعت در آب یخ خیس کنید (در صورت نیاز به تهیه خیارهای ترد متراکم این مورد لازم است). به موازات این ، ظرف را آماده کنید - قوطی ها را با سودا یا خردل بشویید ، آنها را خوب بشویید.
- در پایین شیشه ، یک چتر شوید (اگر خیارهای تند بیشتری دوست دارید ، مقدار شوید را دو یا سه برابر کنید) ، برگ ترب کوهی ، لور ، گیلاس (با برگ بلوط جایگزین می شود) ، سیر ، فلفل سیاه. نوک خیارها را ببرید. شیشه را تا آنجا که ممکن است محکم با سبزیجات پر کنید.
- آب را بجوشانید و آب جوش را در یک قوطی سبزیجات بریزید. شیشه را با درپوش بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
- پس از زمان مشخص شده ، آب را تخلیه کنید ، سپس ظرف را با قسمت جدیدی از آب جوش پر کنید ، دوباره آن را بپوشانید و 5-7 دقیقه بگذارید بماند.
- بعد از بخار دادن دوم ، آب را در قابلمه ای که در آن ماریناد را آماده می کنید تخلیه کنید. مقدار آب را به یک لیتر برسانید. نمک ، شکر ، اسید سیتریک را اضافه کرده و مخلوط را به جوش آورده و آن را در ظرفی با خیار بریزید. شیشه را با یک درب استریل شده رول کنید و بگذارید تا کاملا خنک شود. برای عقیم سازی اضافی ، می توانید قطعه کار را بپیچید ، اما لازم نیست.
