ترشی کلم یک محصول فوق العاده سالم است ؛ در زمستان ، این سالاد غنی شده به مبارزه با کمبود ویتامین کمک می کند. با این حال ، برای خوشمزه بودن کلم ترش ، مهم است که درست بپزید.
لازم است
- - کلم؛
- - نمک؛
- - هویج؛
- - قند.
دستورالعمل ها
مرحله 1
اولین قدم انتخاب درست کلم ، هویج و همچنین ظروفی است که در آن سبزیجات تخمیر می شوند. برای ترشی ، کلم از انواع متوسط و دیر رسیده ایده آل است ، و به عنوان یک ظرف ، بهتر است انتخاب در ظروف سفالی ، شیشه ای یا مینا را متوقف کنید.
گام 2
لازم است برگهای تیره و سبز فوقانی را از کلم بردارید ، سبزی را به صورت نوار خرد کنید. هویج را بشویید ، پوست آن را رنده کرده و رنده کنید. پس از آماده سازی ، می توانید تخمیر را شروع کنید.
مرحله 3
کلم باید با هویج مخلوط شود و کاملاً مالیده شود (تا زمانی که آب فراوان ظاهر شود). بعد از کار انجام شده ، می توان جرم را درون ظرف ها رد کرد. ساده ترین گزینه این است که کلم را به یک شیشه سه لیتری بریزید. برای انجام این کار ، یک قاشق غذاخوری نمک را با یک قاشق چای خوری شکر مخلوط کنید (این مقدار برای یک شیشه 3 لیتری است) ، دو یا سه مشت سبزی خرد شده را درون شیشه قرار دهید و آنها را کمی با مخلوط نمک و شکر بپاشید (1 / 2 قاشق چایخوری) دوباره آن را درون ظرف های سبزیجات قرار داده و دوباره شکر و نمک بپاشید. بنابراین ، شیشه باید محکم با سبزیجات خرد شده پر شود ، و هر لایه را اضافه کنید.
در مورد نسبت نمک و کلم ، مصرف 100 گرم نمک هنگام ترشی سبزیجات برای 5 کیلوگرم سبزیجات بهینه است. شکر قابل استفاده نیست ، فقط در صورت نیاز به سرعت بخشیدن به فرآیند تخمیر ، مورد نیاز است.
مرحله 4
بعد از اینکه کلم محکم در ظرف ها بسته بندی شد ، لازم است که ظلم را در بالای آن قرار دهید. از آنجا که تحت فشار قرار دادن ظروف کار دشواری است ، می توانید به راحتی یک درب پلاستیکی درون شیشه قرار دهید (بهتر است یک درب قابل خم شدن بگیرید تا راحت باشد آن را به گردن فشار دهید) ، و یک لیتر 0.5 لیتری قرار دهید بالای آن بطری پلاستیکی.
بعد از کار انجام شده ، کلم باید به مدت 3 روز در یک مکان گرم قرار گیرد و پس از توقف تخمیر ، در یخچال قرار گیرد. برای اینکه کلم در آخر خوش طعم شود ، توصیه می شود روزانه در هنگام تخمیر کف کف را خارج کنید.
مرحله 5
شایان ذکر است که دستور العمل های مختلفی برای کلم ترش وجود دارد که به مقادیر مختلف نمک نیاز دارد. علاوه بر این ، در برخی از دستور العمل ها ، نمک کاملاً وجود ندارد. بیشتر خانم های خانه دار هنگام ترشی کلم ، نمک را "چشمی" می گیرند و آن را به سبزیجات خرد شده اضافه می کنند به طوری که ظرف کمی شورتر از سالاد کلم معمولی است.
