مخلوط کردن یک فرآیند شراب سازی است ، در نتیجه آب میوه های توت و میوه های مختلف یا انواع مختلف توت از همان نوع یا مواد شراب آماده برای تولید بعدی شراب مخلوط می شوند.
مخلوط کردن باعث می شود طعم شراب نرمتر شود و کیفیت آن بهبود یابد ، عطر و بویی لطیف و دسته گل غنی به شراب می بخشد. همچنین ، مخلوط کردن باعث کاهش اسیدیته نوشیدنی و از بین بردن طعم دلخواه می شود. آب میوه هایی با رنگ متراکم که با آب های کم رنگ مخلوط شده اند سایه زیبایی به شراب مخلوط می بخشند.
برای تولید شراب مخلوط ، اول از همه ، شما باید مقدار میوه ها و توت های مورد استفاده را تعیین کنید. بسته به مواد اولیه موجود و سلیقه شما ، شراب مخلوط با استفاده از فن آوری های مختلف تهیه می شود.
فناوری شماره 1
میوه ها و انواع توت ها پس از تعیین ترکیب و مقدار مواد اولیه توزین شده ، سپس خرد و مخلوط می شوند. می توانید آن را با یک گیاه خرد کن مخصوص یا در چرخ گوشت چرخ کنید. توت های نرم با له شدن کوبیده می شوند. تفاله بدست آمده از این طریق درون پرس قرار داده می شود ، فشرده می شود و وجود قند و مقدار اسید موجود در آب حاصل از آن مشخص می شود. نسبت اسید و شکر برای یک شراب با کیفیت بسیار مهم است. به لطف ترکیب ، می توان آنها را با افزودن آب ترش به آب شیرین و بالعکس اصلاح کرد. هنگام تهیه قلم برای شراب مخلوط ، دستیابی به مقدار قند و اسید مطلوب بدون افزودن آب ، اسید یا شکر آسان است. مخمر تولید شده مجاز به تخمیر است.
این روش آسان و کاملاً محبوب در نظر گرفته می شود ، اما دو اشکال دارد. همه میوه ها و توت ها به طور هم زمان رسیدن نمی کنند ، که به طور قابل توجهی انتخاب آنها را محدود می کند. توت به راحتی آب می دهد و میوه ها مانند گلابی به سختی قابل جدا شدن هستند. مقدار زیادی آب بلا استفاده در مغز آنها باقی مانده است. بنابراین ، بهتر است از فن آوری پیچیده تری برای تهیه شراب مخلوط استفاده شود.
فناوری شماره 2
با استفاده از این روش ، آب هر نوع میوه و توت به طور جداگانه فشرده می شود. محتوای اسید و شکر در هر یک از آنها قبل از مخلوط شدن تعیین می شود. آنها با افزودن اسید ، شکر یا رقیق شدن با آب (به عنوان مثال ، آب توت قرمز) اصلاح می شوند و بلافاصله قبل از شروع فرآیند تخمیر مخلوط می شوند.
این روش اجازه استفاده از میوه هایی را می دهد که در تمام فصل رسیده می شوند. مخمر جدید به سادگی به ماده قبلی تخمیر اضافه می شود ، حتی اگر مراحل تخمیر در حال اتمام باشد. وقتی مخلوط تازه به گیاه قدیمی اضافه می شود ، تخمیر فعال می شود ، قارچ های مضر سرکوب می شوند و مخمر به طور فعال و کارآمدتری شروع به تخمیر می کند.
فناوری شماره 3
شراب مخلوط نه تنها از مواد اولیه و باید ، بلکه از شرابهای آماده نیز با مخلوط کردن تهیه می شود. این روش لیاقت انکار ناپذیری دارد - ساده است. اما یک اشکال آشکار نیز دارد. همه شراب ها با یکدیگر هماهنگ نیستند و به جای یک دسته گل نفیس ، می توانید شرابی با دلپذیرترین طعم و عطر دریافت کنید.
