شراب قرمز از توت خرد شده تهیه می شود که بدون حفره است. وجود دانه ها به شراب قرمز قابض دلپذیری می بخشد. شراب قرمز در دمای 20-25 درجه ساخته می شود.
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای تولید شراب قرمز ، از انگور تیره استفاده می شود ، از قرمز تا آبی و بنفش: کابارنت ، ساپراوی ، مرلو. انگور باید رسیده باشد. توت ها با دقت مرتب می شوند ، انواع فاسد و نارس را از بین می برند. سپس توت ها با آب تمیز شسته و از شاخه ها جدا می شوند. بعد ، توت ها خرد می شوند تا دانه ها آسیب نبینند. در غیر این صورت ، آنها طعم و مزه غیر ضروری می دهند. این وجود دانه در مواد شراب است که به شراب قرمز آینده با طعم مشخصی ترش بخشیده است. پوست توت ها رنگدانه را به مخلوط ترشح می کنند ، اما به طور معمول هیچ رنگدانه ای در تفاله وجود ندارد.
گام 2
پس از پردازش توت ها ، ترکیبی از آب و یک قسمت غیر مایع - تفاله به دست می آید. این ماده را در ظرف تخمیر قرار دهید و حدود سه چهارم آن را پر کنید. مخمر شراب اضافه شده است. ظرف در یک اتاق با دمای هوا 25-20 درجه قرار دارد که به روند تخمیر کمک می کند تا به سرعت پیش برود. با یک روند موفقیت آمیز از روند ، می توانید توده ای از رنگ قرمز ضخیم را که دارای رایحه انگور است مشاهده کنید. پس از 3-4 روز ، استخوان ها به تدریج در پایین فرو می روند و پالپ به سطح بالا می رود.
مرحله 3
از لحظه بالا رفتن پالپ ، اکسیژن به طور فعال بر روی آن تأثیر می گذارد ، که به تخریب تانن کمک می کند. برای جلوگیری از این ، لازم است چندین بار در روز مخلوط مخلوط شود. برای تخمیر ، می توانید مخمر را در یک ظرف باز یا در یک بسته قرار دهید. در حالت اول ، ظروف فقط با پارچه یا مواد طبیعی دیگر پوشانده می شوند ، اکسیژن با فعالیت بیشتری وارد مخمر می شود و تخمیر شدیدتر است. طعم شراب ظریف تر ، رنگ عمیق تر است. در این مورد ، مراقبت از مخمر راحت تر است. در یک ظرف مهر و موم شده ، فرآیند تخمیر طولانی می شود ، ویژگی های کیفی شراب کاهش می یابد ، اما خطر تشکیل اسید استیک حداقل است. علاوه بر این ، قالب می تواند در یک ظرف باز روی سطح گیاه مخمر شکل بگیرد.
مرحله 4
قبل از تزریق شراب ، لازم است که حدود 12 ساعت هم بزنید. در پایان تخمیر ، آب خالص تخلیه می شود. پالپ برداشته شده و فشار داده می شود. با دست فشرده شوید ، از خرد شدن استخوان جلوگیری کنید. ظرف با شراب تمام شده بسته نمی شود ، زیرا در بسیاری از موارد یک فرآیند تخمیر مکرر وجود دارد. به عنوان مثال ، در مورد افزودن شکر. آنرا ببندید تا دی اکسید کربن آزادانه از ظرف خارج شود. قبل از نوشیدن باید حدود 3 ماه شراب ثابت بماند ، در غیر این صورت طعم و مزه نسبتاً خوبی دارد.
