شیر یکی از مهمترین محصولات غذایی است. از دوران کودکی ، مردم به نوشیدن آن با لذت ادامه می دهند ؛ در بسیاری از غذاهای ملی ، ده ها محصول لبنی مختلف ، مانند خامه و کفیر ، ماست و بستنی ، پنیرها و کره وجود دارد. اگر نیاز به پردازش حجم زیادی از شیر دارید ، روش ها و دستورالعمل های زیادی در اختیار شماست.
لازم است
- شیر تغلیظ شده
- - 2 لیوان شیر چربی تازه ؛
- - 1 فنجان شکر ؛
- - 4 قاشق غذاخوری کره ؛
- - 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
- پنیر کشک خانگی
- - 1 لیتر شیر چربی تازه ؛
- - ¼ فنجان سرکه سیب ؛
- - یک دماسنج برای کارامل ؛
- - گاز پانسمان؛
- - چاشنی ها ، گیاهان ، میوه های خشک و غیره چشیدن
دستورالعمل ها
مرحله 1
ساده ترین راه برای تازه نگه داشتن شیر برای مدت طولانی ، یخ زدن آن است. شیر را در یک ظرف بلند و سخت بریزید. تا لبه بریزید - شیر در هنگام انجماد منبسط می شود ، حدود 5 سانتی متر بگذارید. درب آن را محکم ببندید. تاریخ قرار دادن شیر در انبار را با نشانگر بنویسید یا برچسب بزنید. ظرف را در فریزر قرار دهید. هنگام یخ زدایی شیر ، بهتر است به صورت دوره ای آن را تکان دهید تا به یک قوام صاف و یکنواخت برسد. شیر منجمد را می توان تا 1 ماه نگهداری کرد.
گام 2
شیر تغلیظ شده ، مورد علاقه میلیون ها کودک را درست کنید. یک قابلمه با ته ضخیم برداشته و شیر و شکر را در آن مخلوط کنید و مرتباً هم بزنید ، جوش آورده و با کمترین حرارت آن را بپزید تا شیر نصف شود. حدود 2-3 ساعت طول خواهد کشید. کره و وانیل را اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید. حرارت را خاموش کنید ، بگذارید شیر خنک شود ، آن را در شیشه های استریل شده بریزید و اگر می خواهید مدت طولانی ذخیره کنید ، درب قوطی ها را بغلتانید. چنین شیرهایی را می توان تا یک سال نگهداری کرد.
مرحله 3
یکی از قدیمی ترین روش های فرآوری شیر ، پنیر کشک خانگی است. با استفاده از ادویه جات و مواد افزودنی مختلف (میوه های خشک ، گوجه فرنگی خشک) می توانید هر بار طعم جدید و جالبی به دست آورید. شیر را به یک قابلمه بزرگ از جنس استنلس استیل منتقل کنید و بگذارید تا به دمای اتاق برسد. اگر پنیر با محتوای چربی کم می خواهید ، خامه را کم چرب کنید. قابلمه را روی آتش بگذارید و شیر را به 87-85 درجه سانتی گراد برسانید. در حالی که هم بزنید سرکه سیب را بریزید. ظرف را از روی حرارت برداشته ، روی آن را بپوشانید و بگذارید به مدت 15-20 دقیقه بماند. در این مدت کشک از آب پنیر جدا می شود. گل پنیر را در آبکش بریزید و تکه کشک را درون آن بریزید. اجازه دهید سرم تخلیه شود ، کیسه ای از گاز درست کنید و آن را روی ظرف 2-3 ساعت آویزان کنید. گیاهان ادویه دار ، نمک ، فلفل ، میوه های خشک ، گوجه فرنگی خشک شده را به پنیر کشک اضافه کنید. پنیر کشک خانگی را می توان تا 2 هفته در یخچال نگهداری کرد.
