خاچاپوری یک غذای خمیر گرجی است که با پنیر محلی درست می شود. چندین دستورالعمل اساسی خاچاپوری با تفاوت جزئی در مواد اولیه وجود دارد. غالباً ، خاچاپوری بر اساس یک فرهنگ مخصوص تولید مواد لبنی ، روی خمیر بدون مخمر تهیه می شود. اما ، از آنجا که خرید در یک فروشگاه معمولی دشوار است ، دستور العمل مبتنی بر خمیر مخمر ظاهر شد.
لازم است
- خاچاپوری خمیر مخمر:
- - 1 کیسه مخمر ؛
- - 200 میلی لیتر شیر چربی متوسط ؛
- - 130 گرم کره ؛
- - 4-5 خیابان ارد؛
- - 2 عدد تخم مرغ؛
- - پنیر بدون مخمر (به عنوان مثال ، suluguni) ؛
- - 1/2 قاشق چایخوری نمک؛
- - 1 قاشق چایخوری صحرا
- - 1 قاشق غذاخوری. روغن آفتابگردان؛
- - 2 ، 5 قاشق غذاخوری. ماتسونی
- خاچاپوری با تخم مرغ:
- - 3 لیوان آرد ؛
- - 200 میلی لیتر شیر ؛
- - 80 گرم کره ؛
- - 11 تخم مرغ
- - 15 گرم مخمر خشک ؛
- - 400 گرم پنیر سولوگونی ؛
- - 200 گرم پنیر فتا ؛
- - کمی نمک و شکر.
دستورالعمل ها
مرحله 1
خاچاپوری خمیر مخمر
نیمی از کره را در یک قابلمه کوچک روی اجاق ذوب کنید. سپس آن را با شیر گرم و مخمر مخلوط کنید. چند دقیقه صبر کنید تا مخمر حل شود. سپس ماست ، 1 تخم مرغ ، روغن نباتی ، نمک و شکر را به خمیر اضافه کنید. دوباره کاملاً مخلوط کنید و شروع کنید به تدریج آرد را به توده حاصل اضافه کنید. اطمینان حاصل کنید که هیچ توده ای در خمیر ایجاد نشده است. خمیر باید انعطاف پذیر و محکم باشد. ظرف را با حوله بپوشانید و به مدت 2 ساعت در یک مکان گرم قرار دهید. بعد از یک ساعت ، اگر خمیر از قبل بلند شده است ، آن را هم بزنید.
گام 2
از قیمه ها مراقبت کنید. تخم مرغ باقیمانده را شکسته ، سفیده را از زرده جدا کنید. زرده را با کره باقیمانده مخلوط کرده و پنیر رنده شده را روی رنده درشت آنجا اضافه کنید. پر کردن را هم بزنید و با کمی نمک مزه دار کنید.
مرحله 3
خمیر تمام شده را به چند قسمت تقسیم کنید. هر کدام را درون کیک حلقه کنید ، مقدار مساوی پر کردن را در وسط آن قرار دهید. خمیر را دور آن بغلتانید و دوباره پای را با پر کردن رول کنید. اطمینان حاصل کنید که پنیر از لبه های کیک نمی آید. خواچاپوری تمام شده را با مقدار کمی کره یا روغن نباتی چرب کنید.
مرحله 4
فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. تورتیلا ها را روی یک ظرف پخت قرار دهید و نیم ساعت کنار بگذارید. سپس به مدت 15-20 دقیقه بپزید. می توانید آمادگی آزمون را با چنگال یا خلال دندان بررسی کنید. خاچاپوری را 10 - 15 دقیقه بعد از پخت در پشته سرو کنید. اگر بعداً ناهار بخورید ، می توان خاچاپوری را در یک ماهیتابه گرم کرد. این نان های تخت افزودنی خوبی برای چای تازه دم شده خواهد بود.
مرحله 5
خاچاپوری با تخم مرغ
خمیر را طبق دستورالعمل مشابه نوع اول خاچاپوری آماده کنید ، اما روغن نباتی و ماست را حذف کنید. در عوض ، شیر را 1 تا 2 رقیق کنید تا مایعات کافی در خمیر وجود داشته باشد.
مرحله 6
پر کردن را آماده کنید. پنیر و سولوگونی را با چنگال یا رنده له کنید ، 1 تخم مرغ اضافه کنید. خمیر را به 10 قطعه تقسیم کرده ، رول کرده و مربع های کوچک باز از کیک ها درست کنید. پر کردن پنیر را در مرکز هر یک از آنها قرار دهید و اجازه دهید محصولات به مدت 20-30 دقیقه فاصله داشته باشند. در این فاصله فر را با دمای 200 درجه گرم کنید و خواچاپوری را در آن به مدت 10 دقیقه بپزید تا نیمه پخته شود. سپس آنها را بیرون آورده و 1 عدد تخم مرغ را درون هر پاکت بشکنید.
مرحله 7
ورق پخت را به فر برگردانید و خاچاپوری را بپزید تا تخم مرغ ها تمام شود. گرم سرو کنید.
