همیشه تخمیر کلم امکان پذیر نیست تا طعم آن خوشایند باشد. پس از همه ، ارزش آن است که محصول بیش از حد در معرض گرما قرار گیرد ، و قطعه کار بیش از حد اسیدی می شود. با این حال ، دور ریختن چنین سبزیجاتی ضروری نیست ، آنها هنوز هم می توانند ذخیره شوند.
اگر در طی ترشیجات کلم خیلی ترش شده باشد ، می توان طعم غذا را فقط با خیساندن سبزیجات در آب یا افزودن محصولات قلیایی به آماده سازی اصلاح کرد. در مورد خیساندن ، روش کار بسیار ساده است: شما باید حدود 30-50 گرم شکر را در یک لیتر آب سرد رقیق کنید ، سپس ترکیب حاصل را برای چند ساعت در کلم بریزید. معمولاً این زمان کافی است تا سبزیجات مقداری اسید از دست داده و خوراکی شوند. با این حال ، شایان ذکر است که این روش می تواند طعم شیرینی به کلم بدهد ، بنابراین اگر این یک دلیل سنگین برای رد این روش است ، می توانید آب شیرین را با آب معمولی جایگزین کنید (بدون افزودن شکر تصفیه شده) ، فقط در در این حالت کلم باید دو بار بیشتر در آن نگهداری شود.
خیساندن کلم در آب باعث ترد شدن محصول می شود ، بنابراین اگر در آینده از سبزیجات به عنوان سالاد استفاده می شود ، بهتر است از این روش خودداری کنید تا محصولات زیر را به کلم اضافه کنید: پیاز یا خیار ریز خرد شده ، خرد شده قارچ نمکی ، سبزی خرد شده یا اسفناج ، هویج رنده شده یا سیب. به طور طبیعی ، همه محصولات فوق را نباید یکباره در سالاد قرار داد ، بهتر است خود را به یک یا دو محصول محدود کنید ، و سپس ظرف را با روغن نباتی پر کنید. به هر حال ، همچنین طعم ترشی کلم ترش را بهبود می بخشد.
کسانی که مواد پر شده سالاد را دوست ندارند ، باید روش زیر را برای خلاص شدن از شر اسید اضافی در قطعه کار بررسی کنند: شما باید کلم را به آرامی در آب سرد بشویید ، آن را روی یک ظرف صاف قرار دهید (با یک لایه از 1.5-2 سانتی متر) ، سپس با گاز یا هر پنبه با پارچه بپوشانید ، برنج شسته شده را روی پارچه های پنیری بریزید و غلات را روی سطح پارچه پخش کنید. در آخر ، همه چیز را با یک درپوش بپوشانید و آن را تحت فشار قرار دهید. بعد از چند ساعت ، اسید اضافی از بین می رود.
