برای اینکه کلم هنگام ترشی آبدار و خوشمزه شود ، لازم است نه تنها با دقت تمام دستور العمل پخت و پز را مشاهده کنید ، بلکه سبزیجات را برای برداشت صحیح انتخاب کنید. انواع کلم دیررس Amager ، Moscow Moscow ، Geneva F1 و … برای ترشی ایده آل هستند.
همه انواع کلم برای ترشی و ترشی مناسب نیستند ، اما بسیار آبدار و ترد هستند. این گونه ها شامل اسلاوا ، بلوروسکایا ، مسکوفسکایا پوزدنیایا ، آماگرا و غیره است. مهم است که نه تنها انتخاب انواع کلم به درستی ، بلکه رعایت کل دستور العمل پخت و پز (به ویژه استفاده از مقدار دقیق نمک برای کلم و هویج وزن خاص)) ، فقط در این صورت ، در پایان ، محصول واقعا خوشمزه خواهد شد.
اگر از قوانین فوق غافل شوید ، کلم در طول تخمیر ممکن است آب ندهد ، یا مقدار کافی آن را ندهد. مشخص شده است که برای اینکه آب کلم ترش آبدار ، ترد و به مدت طولانی ذخیره شود ، باید کاملاً در آب نمک باشد. با این حال ، بنا به دلایلی ، کلم ممکن است آب ندهد و برای اینکه سبزیجات را دور نریزید ، باید از ترفندهای اضافی استفاده کنید.
اگر مقدار زیادی کلم را برای نگهداری طولانی مدت آماده کرده اید و آن را تحت فشار قرار داده اید ، اما سبزیجات مقدار مناسب آب را اختصاص نداده اند ، تنها یک راه وجود دارد - حذف لایه بالایی کلم به مرز جایی که آب وجود دارد ، و دوباره محصول را تحت فشار قرار دهید. پس از کار انجام شده ، می توان از هوازدگی کلم و نامناسب نگهداری آن نترسید.
با استفاده از کلم ، که در یک ظرف کوچک پخته شده است (نه برای نگهداری طولانی مدت) ، می توانید به روش زیر عمل کنید: یک قاشق غذاخوری نمک را در یک لیتر آب جوشانده سرد حل کرده و کلم را با نمک حاصل بریزید. شایان ذکر است که با استفاده از این روش ، کلم را می توان بیش از دو هفته و هفته گذشته نگهداری کرد - فقط در دمای بالاتر از +4 درجه.
