کلم به دلایل زیادی ممکن است خراب شود ، اما دلیل اصلی آن عدم تخمیر است. اگر بعد از چند روز پس از ترش کردن سبزی ، تخمیر آن مشاهده نشود ، این امر می تواند منجر به پوسیدگی قطعه کار شود.
هر خانم خانه داری در تخمیر کلم برای اولین بار موفق نمی شود ، زیرا برای اینکه سبزیجات واقعا خوشمزه شود و در روزهای اول خراب نشود ، رعایت تعدادی از قوانین لازم است. عدم رعایت حداقل یکی از آنها منجر به دمیدن قطعه کار می شود.
بنابراین ، برای تخمیر کلم ، که برای مدت طولانی خراب نمی شود ، انتخاب سبزی مناسب برای تخمیر مهم است. انواع کلم سفید با شاخ و برگ ترد آبدار برای این روش ایده آل است. سبزیجات با برگهای سبز تیره بهترین گزینه نیستند ، زیرا هنگام تخمیر کمترین میزان آب را می دهند.
جزئیات مهم هنگام تخمیر ، انتخاب نمک است. اکنون در فروش نمک با مواد افزودنی مختلف وجود دارد ، اما لازم به یادآوری است که هنگام ترشی کلم ، شما می توانید فقط نمک سنگ درشت را اضافه کنید ، که حاوی ویتامین های مختلف مانند ید و سایر مواد نیست. نمک یددار برای خمیر مایه مناسب نیست ، بنابراین اگر می خواهید محصولی با ماندگاری طولانی تهیه کنید ، به هیچ وجه از چنین چاشنی استفاده نکنید.
رعایت دستور العمل نیز مهم است. بسیاری از زنان خانه دار ، هنگام ترشی کلم ، نمک کمی به آن اضافه می کنند یا سبزیجات را ضعیف خرد می کنند ، بدون اینکه به جداسازی آب مورد نظر برسند. همه اینها به بهترین وجه روی مخمر تأثیر نمی گذارد. بنابراین ، اگر برای اولین بار است که تصمیم به تخمیر کلم می گیرید ، حداقل 2 درصد از وزن کلم نمک را بگیرید ، سپس آن را با سبزیجات خرد کنید تا مطمئن شوید آب آن از بین می رود.
خوب ، در پایان ، باید گفت که کلم به دلیل "خفگی" آن می تواند پوسیده شود. در طی تخمیر ، گاز در سبزیجات تشکیل می شود و بنابراین تحت تأثیر این گازها ، اگر به موقع آزاد نشوند ، قطعه کار شروع به خراب شدن می کند. بنابراین ، سوراخ کردن به موقع کلم تنها راه برون رفت از این وضعیت است.
