روسيه بود كه عمده ترين تأمين كننده خاويار سياه در بازار جهان بود. بلوگا ، ماهیان خاویاری ، استرلت ، ماهیان خاویاری و خاویار آنها برای غذاهای روسی سنتی محسوب می شدند. اما قبلاً در روزهای اتحاد جماهیر شوروی ، خاویار سیاه به ندرت و ظرافت تبدیل شد و پس از فروپاشی ، با آغاز شکار غیرقانونی وحشیانه ، عملاً از دسترس خارج شد. جمعیت ماهیان خاویاری دریای خزر در معرض خطر قرار گرفته و تولید خاویار سیاه ممنوع شده است.
ممنوعیت به عنوان تلاشی برای بازگرداندن جمعیت ماهیان خاویاری
اتحاد جماهیر شوروی تا دهه 80 قرن گذشته در صید ماهیان خاویاری که جمعیت اصلی آن در دریای خزر واقع شده دارای موقعیت پیشرو بوده است. هر ساله بالغ بر 28000 تن ماهی خاویاری در آنجا صید می شد و 2500 تن خاویار سیاه خوشمزه را به بازار جهانی عرضه می کرد ، اما در سال 1981 میزان برداشت 16850 تن بود و در سال 1996 این مقدار به 1094 تن کاهش یافت.
بهبود طبیعی جمعیت ، که بسیار زودتر شروع به کاهش کرد - از دهه 50 ، دیگر به دلیل صید بی رویه ، شکار غیرمجاز و آلودگی محیط زیست رخ نداد. در دهه 90 ، با فروپاشی اتحاد جماهیر شوروی سوسیالیستی ، صید ماهی کاملاً درنده و وحشیانه این ماهی آغاز شد که تولید مثل آن به سادگی مجاز نبود. این شکار غیرقانونی خاویار منجر به کاهش فاجعه باری در جمعیت ماهیان خاویاری شد. اگر تا سال 1992 بالغ بر 200 هزار نفر بود ، طبق محاسبات متخصصان فنون تا سال 2007 ، فقط 5 هزار ماهی خاویاری در دریای خزر باقی مانده است.
با توسعه آبزی پروری ، جمعیت ماهیان خاویاری در حال مرگ شروع به بهبودی کردند.
در آگوست 2007 ، ممنوعیت ده ساله صید ماهیان خاویاری و صادرات خاویار سیاه در روسیه و سایر کشورهای حوزه دریای خزر آغاز شد. در سال 2010 ، یک سازمان بین المللی محیط زیست سهمیه را برای کشورهایی که بیشترین تلاش خود را برای بازگرداندن جمعیت ماهیان خاویاری در خزر دارند ، تعیین کرد. به گفته آنها ، روسیه حق صادرات حداکثر 22 تن خاویار را دریافت کرده است ، اما امروز ایران در تولید خود پیشرو است.
در ویترین مغازه ، خاویار ماهیان خاویاری به صورت آدمک ارائه می شود ، زیرا باید در دمای -2 درجه سانتیگراد نگهداری شود. به خریداران البته شیشه خاویار واقعی داده می شود.
خاویار سیاه در قفسه های فروشگاه
اما خاویار سیاه ، مانند ماهیان خاویاری و ماهی خاویاری ، هنوز هم می تواند در فروشگاه خریداری شود. این ماهی است که با استفاده از فناوری آبزی پروری به طور مصنوعی پرورش داده می شود. با استفاده از این فن آوری ، برای به دست آوردن خاویار ، ماهیان خاویاری ماده تحت عمل سزارین قرار می گیرند ، پس از آن ماهی نمی میرد ، بلکه به حیات خود ادامه می دهد و حداقل 2-3 بار بیشتر می توانید از آن خاویار تهیه کنید. درست است که این روش کاملاً طبیعی برای به دست آوردن خاویار به هیچ وجه ارزان نیست. قیمت یک قوطی 500 گرمی خاویار سیاه حدود 22-25 هزار روبل است. طبیعتاً هرکسی توانایی خرید آن را ندارد. با این حال ، سبزیجات تازه و ماهیان خاویاری موجود در فروش ، و همچنین گل گرم یا سرد دودی از این ماهی ، به راحتی خریداری می شوند. هزینه آنها در حدود 2000 روبل برای هر 1 کیلوگرم است.
