وقتی خودتان نان خانگی می پزید ، ممکن است متوجه شوید که نان نمی آید. دلایل زیادی می تواند زمینه ساز این مشکل باشد. هنگام تهیه این محصول ، باید عواملی را که می توانند شکوه و عظمت نان را تحت تأثیر قرار دهند ، در نظر بگیرید.
کیفیت گلوتن موجود در آردی را که استفاده می کنید بررسی کنید ، ممکن است مناسب نباشد. کیفیت گلوتن بسته به شرایط نگهداری آرد متفاوت است: دما و رطوبت. سعی کنید از آرد دیگری برای پخت استفاده کنید.
ممکن است شما خمیر را به اشتباه مخلوط کرده باشید و به دلیل افزودن مایعات کافی ، خیلی سخت شده است. آرد نان حاوی مقدار زیادی پروتئین است ، بنابراین آب بیشتری نسبت به انواع دیگر جذب می کند. سعی کنید 10-20 میلی لیتر آب دیگر به خمیر اضافه کنید.
شاید شما مخمر اشتباهی را انتخاب کرده باشید. برای پخت نان بهتر است از مخمر خشک در کیسه هایی استفاده شود که روی آنها نوشته شده "سریع عمل". آنها به قبل از تخمیر نیاز ندارند. اگر از مخمر تازه استفاده می کنید ، با هم زدن آن در یک لیوان شیری که با دمای شکر 37-35 درجه سانتی گراد گرم شده ، بگذارید تا روی آن بلند شود. مخلوط را به مدت نیم ساعت در یک مکان گرم قرار دهید. به تاریخ انقضا مخمر توجه کنید ، آنها نباید منقضی شوند.
به خاطر داشته باشید که نمک زیاد فعالیت مخمر را مهار می کند. شاید شما دو بار خمیر را نمک زده یا مواد نمکی را علاوه بر نمک اضافه کرده باشید. لطفا توجه داشته باشید که نان سبوس دار از نان الک شده بدتر افزایش می یابد.
شاید دلیل بالا بردن ضعیف نان این بوده که مواد در دمای نامناسب قرار داشته باشند - خیلی گرم (باعث تخریب مخمر) یا خیلی سرد (تأخیر در تولید مخمر). دمای مطلوب برای رشد طبیعی مخمر 35-38 درجه سانتی گراد است.
اگر فراموش کردید که به مخمر قند اضافه کنید یا خیلی با آن زیاد کار کنید ، این نیز می تواند روی افزایش خمیر تأثیر بگذارد. اگر کمبود گرما داشته باشد ، به عنوان مثال درب نان ساز برای مدت طولانی باز است ، ممکن است خمیر نیز بلند نشود.
اگر از سازنده نان استفاده می کنید ، انتخاب یک چرخه نان خیلی سریع نیز می تواند به این معنی باشد که به سادگی زمان بالا رفتن ندارد.
