وقتی یک گلوله آبدار از ماهی یا گوشت چرخ کرده با بخار اشتها آور از بشقاب خارج می شود ، شما به سختی برایتان مهم است که دقیقاً چه نامیده می شود - کوفته کوفته یا کوفته. اما اگر می خواهید یک دستورالعمل پیدا کنید یا یک غذای خاص را در یک رستوران سفارش دهید ، هنوز باید بدانید که تفاوت های یکی و دیگری چیست.
3 تفاوت بین کوفته و کوفته
باید بگویم که این سوال که تفاوت بین کوفته و کوفته چیست فقط سرآشپزهای روسی زبان را نگران می کند. چرا این اتفاق افتاد؟ واقعیت این است که دستورالعمل های تهیه این غذاها فقط قرض نیستند ، بلکه همزمان از چندین منبع گرفته می شوند ، ترکیب می شوند و سپس با خلاقیت دوباره کار می شوند.
بنابراین نزدیک ترین "بستگان" کوفته در همان زمان کوفته های دانمارکی (Frikadeller) و کوفته های گوشتی آلمانی Fleischklößchen (Fleischklößchen) هستند. و اگر کوفته دانمارکی به صورت سرخ شده سرو شود ، آلمانی ها ، همانطور که از نام آن مشخص است ، در آب یا آب گوشت جوشانده می شوند.
کوفته ها به لطف غذاهای یهودی در روسیه ظاهر شدند. اعتقاد بر این است که آنها از یک ظرف شرقی شرقی به نام köfte تکامل یافته اند. کوفتا با توجه به صدها دستورالعمل ملی مختلف در آسیای جنوبی و مرکزی ، خاورمیانه و بالکان تهیه می شود. و دوباره مشترک خواهند شد که این یک غذای گوشت چرخ کرده است که به صورت گلوله در می آید. کوفت را می توان از یک یا سه نوع گوشت تهیه کرد ، با غلات یا سبزیجات یا بدون آن ؛ این غذا سرخ شده ، خورشتی ، جوشانده شده است.
بنابراین ویژگی های متخصصان آشپزی روسی برای تشخیص یکی از دیگری چیست؟ سه تفاوت اساسی وجود دارد:
- اندازه کوفته ها از کوفته بزرگتر است.
- در ترکیب کوفته ، علاوه بر گوشت چرخ کرده ، باید غلات یا سبزیجات وجود داشته باشد.
- کوفته همیشه با سس سرو می شود.
گوشت قلقلی سویدی
در خود سوئد ، این غذا را با نام Köttbullar پیدا خواهید کرد. این یک وعده غذایی سنتی است که در خانه تهیه می شود و غذای راحتی ساده ای است که در سفره خانواده سرو می شود.
شما نیاز خواهید داشت:
- 250 گرم گوشت گاو
- 250 گرم گوشت خوک خرد شده
- 100 گرم خرده نان ؛
- 100 میلی لیتر شیر با محتوای چربی 3.5؛ ؛
- 1 عدد سر پیاز بزرگ؛
- 1 تخم مرغ بزرگ
- 1 قاشق چای خوری خردل ؛
- 1 قاشق چای خوری نمک ریز خرد شده ؛
- ½ قاشق چای خوری فلفل دلمه ای
- کمی فلفل سفید ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق کره
- روغن نباتی یا مارگارین برای سرخ کردن.
آرد سوخاری را با شیر بریزید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند. پیاز را به مکعب های کوچک برش دهید. کره را در ماهیتابه ذوب کنید و پیاز را سرخ کنید تا شفاف شود. آرام شدن. در یک کاسه گسترده ، گوشت گاو و گوشت خوک ، فلفل ، خردل و نمک را مخلوط کنید. تخم مرغ را بزنید. مایعات اضافی را از آرد سوخاری فشرده کنید ، آنها را در گوشت چرخ کرده قرار دهید. پیاز سرخ شده را اضافه کنید. شروع به ورز دادن گوشت چرخ کرده می کنیم ، اما نه خیلی شدید ، تا چسبناک نشود ، بلکه هوای آن باقی بماند. کوفته ها را به قطر حدود 3 سانتی متر کور کنید.
در یک تابه پهن و عمیق ، روغن را گرم کرده یا مارگارین را ذوب کنید. شروع به کوک کردن کوفته ها به صورت دسته ای کنید. ابتدا 10 دقیقه روی حرارت زیاد تفت دهید ، سپس حدود 10 دقیقه دیگر روی حرارت متوسط تفت دهید. کوفته کوفته ها را با درپوش نپوشانید ، در غیر این صورت پوسته طلایی کم رنگی بدست نمی آورید. کوفته ها را با کفگیر مخصوص پهن برگردانید. کوفته ها را با پوره سیب زمینی یا سیب زمینی جوان ساده آب پز ، مربای شاهی و سس کلاسیک Brunsås سرو کنید. در اینجا یک دستورالعمل سریع و گام به گام برای این سس گوشت آورده شده است.
برای سس مورد نیاز شما:
- آب گوشت گاو 400 میلی لیتر ؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری آرد گندم ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق کره
- 50 میلی لیتر خامه با محتوای چربی حدود 20٪ ؛
- 1 قاشق چایخوری سس سویا ؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق آب
ذوب کره در یک ماهی تابه. آرد را اضافه کرده و روی حرارت متوسط بپزید ، گاه گاهی هم بزنید ، تا آرد طلایی شود. در ظرفی که کوفته ها سرخ شده اند آب بریزید ، گرم کنید و در قابلمه را آبکش کنید. آب گوشت ، سس سویا و خامه را در آنجا ، نمک اضافه کنید. بجوشانید و بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید ، حدود 5-7 دقیقه.
کوفته ایرانی
تبریز Köftesi یکی از معروف ترین غذاهای ایرانی است.این کوفته های شرقی دارای بافتی فوق العاده سبک و مرطوب ، طعم جالب و دستور العمل اصلی هستند. لازم است از قبل توجه داشته باشید که این کوفته ها به مدت دو روز پخته شده اند - برخی از مواد مخلوط شده و برای 10-12 ساعت خنک می شوند
شما نیاز خواهید داشت:
- 1 کیلوگرم گوشت گاو
- ½ فنجان نخود زرد خرد شده
- 1 فنجان برنج دانه بلند
- ½ فنجان بلغور
- 4 پیاز بزرگ
- 2 عدد تخم مرغ
- 2 قاشق چای خوری زردچوبه زمینی
- 2 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده
- 1 قاشق چای خوری فلفل سیاه آسیاب شده
- ¼ قاشق چای خوری فلفل قرمز
- 1 پیمانه پیاز سبز خرد شده
- 1 قاشق چای خوری نمک ریز خرد شده ؛
- 2 قاشق غذاخوری و 1 قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی.
- 18 نیمه گردو؛
- 18 زردآلو خشک؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق قره قاط خشک شده ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق گیلاس خشک ؛
- 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری کره
- 1 گرم زعفران؛
- نمک.
با نخود فرنگی شروع به پخت و پز کنید. آن را در قابلمه کوچک بجوشانید تا نرم شود. مایعات اضافی را خالی کرده و خنک کنید. 2 عدد پیاز را خرد کنید. نخود ، پیاز و گوشت گاو را در ظرف مخلوط کن بریزید ، خرد کنید تا یکدست شود.
برنج و بلغور را در قابلمه بریزید ، روی آن را با 1 فنجان آب بپوشانید ، 1 قاشق غذاخوری کره ، p قاشق چای خوری زردچوبه و p قاشق چای خوری نمک به آن اضافه کنید و روی حرارت متوسط بپزید تا نیمه پخته شود. آبکش کنید و کمی خنک شود.
غلات را روی گوشت چرخ کرده قرار دهید ، یک تخم مرغ را بزنید و هم بزنید تا مخلوط صاف و کمی چسبنده بدست آید. ظرف را با گوشت چرخ کرده با فیلم بستن محکم کرده و به مدت 10-12 ساعت در یخچال قرار دهید.
پیازهای باقی مانده را به صورت مکعب های کوچک برش داده و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. سس را آماده کنید - کره باقیمانده را در یک قابلمه گشاد و عمیق ذوب کنید ، 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ، 1 قاشق چای خوری دارچین آسیاب شده ، فلفل سیاه و کاین ، زعفران و 3 فنجان آب جوش ، نمک اضافه کنید ، نیمی از پیاز سرخ شده را اضافه کنید و بیاورید یک جوش می توانید سس را از قبل همراه با مخلوط گوشت درست کنید و قبل از مرحله دوم آن را دوباره گرم کنید. افزودن زعفران به سس اختیاری است ، اما ارزش این ادویه این است که رایحه مشخصی مست دارد.
گوشت چرخ کرده را از یخچال خارج کرده ، رب گوجه فرنگی باقیمانده را درون آن قرار داده ، نمک ، باقیمانده زردچوبه و دارچین و پیاز خرد شده را اضافه کنید. خوب ورز دهید. به شش توپ بزرگ تقسیم کنید. آجیل و زردآلو خشک را خرد کرده و با گیلاس و قره قاط مخلوط کنید. سیرابی خوشمزه را می توان با سایر مغزها و میوه های خشک تغییر داد. می توانید از کشمش ، بادام زمینی ، پسته استفاده کنید - تصور شما گزینه خوبی به شما می گوید.
یک کاسه کوچک به قطر 10-15 سانتی متر بردارید. در ½ قاشق غذاخوری بریزید. قاشق غذاخوری آب جوشانده سرد. نیمی از یک گلوله گوشت را جدا کنید ، در یک ظرف قرار دهید ، 1/6 از پر کردن را اضافه کنید و با گوشت چرخ کرده باقیمانده را بپوشانید. انگشتان خود را به اطراف لبه ها بچرخانید و کوفته های گوشت را مهر و موم کنید. کاسه را برگردانید و کوفته ها را در کف دست خود قرار دهید. آن را به آرامی در سس در حال جوش قرار دهید. این عمل را با گلوله های باقیمانده تکرار کنید. به مدت 30 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید ، سپس آن را بپوشانید و یک ساعت دیگر آن را بپزید. هر از گاهی درب ظرف را بلند کرده و سس را روی کیفتا بریزید. حرارت را خاموش کنید و ظرف را به مدت 10 دقیقه دربسته بگذارید. آن را با سس و پیازهای تفت داده مانده سرو کنید و یا در صورت تمایل با دانه های زرشک یا انار تزئین کنید. یک وعده شامل یک کوفته است.
