وارنیکی یک غذای محبوب است که روس ها و اوکراینی ها به همان اندازه دوست دارند. با این حال ، آنها کمی متفاوت آن را می پزند. تفاوت در ترکیب پر کردن ، دستور پخت خمیر و فن آوری پخت و پز است.
به طور معمول خمیر کوفته های روسی روی آب درست می شود. در نتیجه ، معلوم می شود که چگال است - مثل کوفته. در کوفته های اوکراینی ، خمیر لطیف و مطبوعی است ، با ماست ، آب پنیر یا کفیر ورز داده می شود. بعضی اوقات برای این کار شیر خامه و آب پنیر را به نسبت یک به یک مخلوط می کنند. کوفته های آماده از چنین خمیری اصلاً شبیه کوفته نیست. آنها گرد و نرم ، با دیواره های ضخیم و سست هستند. مدت هاست که در اوکراین نه تنها گندم بلکه آرد چاودار و گندم سیاه نیز برای کوفته استفاده می شود ، اگرچه کوفته های مدرن عمدتا از خمیر گندم تهیه می شوند.
کوفته هایی که به شکل نیم ماه کور شده اند ، در آب نمک در حال جوش قرار می گیرند و می جوشانند تا شناور شوند. سپس ظرف را با درپوش ببندید ، حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید 1-2 دقیقه بماند. کوفته های بخارپز اوکراینی بسیار خوب هستند. سپس خمیر آنها به خصوص لطیف به نظر می رسد ، و پر کردن آن آبدار است. بعضی اوقات کوفته های آماده با گوشت ، قارچ یا سبزیجات را با پیاز سرخ می کنیم. برای این کار ، تکه های کوچک گوشت خوک در یک تابه سرخ می شوند. سپس پیازهای خرد شده را اضافه کنید ، آن را تا زمانی که قهوه ای طلایی شود ، تفت دهید و کوفته ها را در تابه ای که باید به صورت خلال خرد شده کمی سرخ شوند ، قرار دهید.
انواع مختلفی از مواد پر کننده برای این غذا وجود دارد. در روسیه ، کوفته هایی با پنیر دلمه و گیلاس به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرند ؛ مواد پر شده از سیب زمینی ، کلم یا قارچ کمتر محبوب هستند. اوکراینی ها ده ها نوع از این غذا را می شناسند. کوفته هایی با سیب ، ویبرنوم ، توت ، میوه های خشک آب پز و له شده ، لوبیای آب پز ، کلم ، نخود فرنگی له شده ، گوشت مرغ ، جگر ، فرنی ارزن و ارزن و حتی آرد وجود دارد. پر کردن آرد را از گوشت خوک درست می کنند ، که آن را سرخ می کنیم تا زمانی که خش خش بخورد. آرد به تدریج به چربی در حال جوش اضافه می شود و آنقدر هم می زند تا یک توده همگن بدست آید. برای پر کردن ، از سرخ کردن آرد خنک شده استفاده کنید.
کوفته های حاوی میوه و میوه های توت کاملاً خنک شده هستند. آنها با شکر یا خامه ترش سرو می شوند. انواع دیگر این غذا معمولاً به صورت گرم خورده می شود. آنها با خامه ترش یا کراکلینگ سرو می شوند.
