یکی از قوانین اساسی برای تهیه یک غذای خوشمزه گوشت ، انتخاب مناسب محصولات است. هر خانم خانه دار نمی تواند گوشت تازه و با کیفیت را از قسمت خاصی از لاشه خریداری کند. اگر همه چیز با فیله ، فیله یا گلدان کاملاً مشخص باشد ، انتخاب پهلو مشکلات زیادی را ایجاد می کند.
جناح چیست
پهلو (podcherevok) قسمت شکمی لاشه گاو است. این کل حفره شکم در حیوانات را پوشش می دهد و از آنجا که در زیر دنده ها قرار دارد ، شامل بافت های همبند و غضروف است.
چنین برشی گوشت درجه یک محسوب می شود و برای پخت ، سیگار کشیدن و خورشت مناسب است.
برای اینکه اشتباه نکنید و زیرپوشانی با کیفیت بالا بخرید ، باید قوانین انتخاب چنین گوشتی را بدانید.
یک جناح تازه و خوب دارای لایه نازکی از چربی بدن است. گوشت سفت ، قرمز عمیق است. برای آگاهی از شادابی محصول ، کافی است کمی با انگشت روی گوشت فشار دهید ، یک گلدان مرغوب تغییر شکل نخواهد داد.
شما نباید برشی با لکه ها و کبودی بخرید. پهلو با تعداد زیادی رگ پختن مدت زیادی طول می کشد و با قوام خوب و طعم دلپذیر شما را راضی نخواهد کرد.
با خیال راحت گوشت را بو کنید. فیله شکم تازه دارای بوی گوشتی دلپذیر و بدون آلودگی است.
غذاهای کنار گوشت گاو نه تنها خوشمزه هستند ، بلکه بسیار سالم نیز هستند. گوشت گاو حاوی مقدار زیادی آهن ، ویتامین B3 و PP ، پروتئین است. استفاده از آن به بازگرداندن انرژی در حالی که معده بیش از حد بار ندارد ، کمک می کند.
میزان کالری گوشت گاو حدود 225 کیلوکالری در هر 100 گرم محصول است.
علاوه بر این ، کمربند گوشت گاو حاوی مقدار زیادی کلاژن است که اکسیر واقعی زیبایی و جوانی است. غذاهای غنی از کلاژن به تقویت مو و ناخن کمک می کند و خاصیت ارتجاعی پوست را بازیابی می کند.
با این حال ، برای افراد مبتلا به بیماری های مزمن سیستم قلبی عروقی ، بهتر است از استفاده از پهلو خودداری کنند ، زیرا حاوی پورین و کلسترول است که برای آنها مضر است.
راحت تر است که رول های مختلف از زیر گوشت گاو را بپزید و آنها را در فر بپزید. جناح گوساله برای این ایده آل است.
سبزیجات خورشتی ، برنج ، سیب زمینی ، آجیل و میوه های خشک کاملاً با پهلو مخلوط می شوند.
رول "شادی گوشت خوار"
عناصر:
- گوشت خوک ، یعنی پهلو - 1.5 کیلوگرم ؛
- کشمش - 150 گرم ؛
- آلو خشک - 100 گرم
- سیر - 4 حبه بزرگ ؛
- آجیل (گردو یا سایر موارد دلخواه) - 70 گرم
- سبزیجات به مزه
- نمک و ادویه جات (پاپریکا ، دارچین ، فلفل سیاه ، گشنیز) - به مزه ؛
- روغن نباتی برای چرب کردن ورق پخت.
کشمش را بشویید و به مدت 12-15 دقیقه با آب گرم بپوشانید. آلو خشک را بشویید و به قطعات بزرگ برش دهید.
سبزها را ریز خرد کنید ، سیر را از طریق یک پرس رد کنید. آجیل ها را با چاقو خرد یا خرد کنید.
پهلو را بشویید ، آن را با حوله کاغذی خشک کنید و از طول به دو قسمت برش دهید. چربی اضافی و غضروف یا رگهای بزرگ را از بین ببرید.
گوشت را با چکش آشپزخانه کمی بزنید. پهلو را از دو طرف نمک زده و ادویه ها را بپاشید. روی قطعات آماده آجیل ، گیاهان ، سیر ، آلو خشک و کشمش قرار دهید ، دو رول را حلقه حلقه کنید ، انتهای آن را با سیخ چوبی محکم کنید.
یک ظرف پخت (ورق پخت) را با روغن نباتی چرب کنید ، رول ها را درون آن قرار داده و برای مدت 50-60 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
در صورت تمایل ، فرم را می توان با فویل یا درب مخصوص پوشاند ، سپس رول آبدارتر خواهد شد.
رول را به صورت برش داده و گرم یا سرد سرو کنید.
یک دستور ساده رول گوشت گاو
عناصر:
- جنب گوساله - 700 گرم
- قارچ خشک - 100 گرم
- خامه ترش - 200 گرم
- پیاز - 1 قطعه ؛
- سیر - 4 حبه ؛
- آب سرد - 0.5 فنجان ؛
- روغن نباتی برای سرخ کردن ؛
- نمک ، فلفل سیاه ، گیاهان - به مزه.
گوشت را بشویید ، الیاف را به قطعات متوسط برش دهید ، آن را بزنید.
سیر را له کنید ، آن را به آب سرد اضافه کنید. تکه های گوشت را به سس سیر آغشته کنید ، محکم در یک کاسه قرار دهید و بگذارید 3 ساعت بماند.
قارچ ها را بجوشانید و به صورت نواری برش بزنید.
گوشت ، نمک را فلفل بزنید و وسط هر قطعه قارچ قرار دهید ، رول کنید و لبه ها را با سیخ چوبی بزنید.
رول ها را در آرد مخلوط شده با ادویه جات حلقه کنید و در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
رول های سرخ شده را در گلدان یا ماهی تابه با دیواره های ضخیم تا کنید.
یک سس سبک تهیه کنید. برای انجام این کار ، پیاز خرد شده را سرخ کرده ، آب قارچ را به آن ریخته ، خامه ترش را اضافه کرده و به مدت 3 دقیقه بجوشانید.
سس را روی گوشت ریخته و به مدت 1 ساعت در فر قرار دهید تا روی حرارت ملایم بپزد.
با ترشی و پوره سیب زمینی سرو کنید.
رول گوشت با پنیر
عناصر:
- جنب گوساله - 1.5 کیلوگرم ؛
- پنیر سخت - 200 گرم
- شیر 3 قاشق غذاخوری ؛
- خامه ترش - 100 گرم
- سیر - 2 حبه ؛
- شوید تازه - به مزه
- نمک ، ادویه جات ترشی جات "مخلوط برای گوشت" - به مزه ؛
- آرد - برای تهیه نان ؛
- روغن نباتی - برای سرخ کردن.
پهلو را بشویید و با حوله کاغذی خشک کنید ، به برش های کوچک برش دهید و آن را بزنید.
نمک را دو طرف گوشت بپاشید. سیر را ریز خرد کنید و روی گوشت گوساله بپاشید.
پنیر را روی یک رنده متوسط رنده کنید ، شوید را خرد کنید. روی هر برش مخلوط پنیر - شوید قرار دهید و گوشت را به صورت رول درآورید ، انتهای آن را با خلال دندان یا با نخ گره بزنید.
تخم مرغ را با شیر مخلوط کنید تا یکدست شود. رول ها را به مخلوط شیر تخم مرغ آغشته کنید ، در آرد بغلتانید و در روغن نباتی سرخ کنید.
سپس گوشت را روی ورقه پخت چرب قرار داده و برای مدت 30-20 دقیقه در دمای 160-180 درجه سانتیگراد در فر بپزید.
کتلت خانگی "Tender than tender"
عناصر:
- گوشت گاو - 400 گرم ؛
- گوشت خوک با محتوای چربی متوسط - 350 گرم ؛
- چربی گوشت خوک - 100 گرم ؛
- آب گوشت - 150 میلی لیتر ؛
- تخم مرغ با اندازه متوسط - 2 قطعه ؛
- نمک ، فلفل - به مزه ؛
- روغن نباتی - برای سرخ کردن.
گوشت را بشویید ، خشک کنید و تاندون ها را خارج کنید. سپس بیکن ، پهلو و گوشت خوک را که قطعه قطعه شده برش دهید و چرخ کنید.
گوشت چرخ کرده را مخلوط کنید ، نمک و ادویه ها را اضافه کنید. ترفند اصلی پخت و پز این است که گوشت چرخ کرده را خرد کنید. برای انجام این کار ، باید چندین کتلت بزرگ از کل جرم درست کنید و هر کدام را 15-20 بار روی میز یا تخته چوبی بیندازید. سپس از گوشت چرخ کرده که قبلاً زده شده کتلت درست کنید.
تخم مرغ را با آبگوشت مخلوط کنید. کتلت ها را ابتدا در آرد ، سپس در مخلوط تخم مرغ نان کرده و از دو طرف با روغن داغ سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
گوشت گوشت با خردل فرانسوی
عناصر:
- زیر گوشت خوک - 1.5 کیلوگرم ؛
- سیر - 3 حبه
- فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده - به مزه
- خردل گرانول (فرانسوی یا دیژون) - 2 قاشق چایخوری ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- روغن سبزیجات.
گوشت را بشویید ، غضروف و رگ ها را از بین ببرید ، با یک دستمال پاک کنید. غلاف ها را روی میز (تخته برش) پهن کنید ، نمک و فلفل بزنید ، با خردل مسواک بزنید.
سیر را از طریق یک پرس رد کرده و به آرامی در گوشت پخش کنید.
گوشت را به صورت رول محکم در بیاورید ، آن را با سیخ های چوبی تعمیر کرده یا با نخ مخصوص آشپزی گره بزنید.
رول را روی یک ورق پخت قرار دهید ، روی آن را با مواد غذایی بپوشانید و 3-4 ساعت در یخچال بگذارید.
رول را از یخچال خارج کرده و فیلم را با فویل جایگزین کنید.
فر را با دمای 180 - 200 درجه گرم کنید و رول مارین شده را تا زمانی که نرم شود (45-60 دقیقه) بپزید. 5-7 دقیقه قبل از آماده شدن فویل ، فویل را بردارید ، در نتیجه ، گوشت پوسته قهوه ای طلایی خواهد داشت.
رول را بگذارید تا خنک شود ، سپس نخ ها (سیخ ها) را برداشته و به صورت ورقه ای برش دهید. نتیجه یک پیش غذای عالی است که می توان آن را به تنهایی یا با یک غذای کناری سرو کرد.
بال پخته "معطر"
عناصر:
- پهلو گوشت خوک - 1 کیلوگرم ؛
- سیر - 2-3 حبه کوچک ؛
- برگ بو ، نخود فرنگی - برای طعم و مزه ؛
- مخلوط ادویه نمک و گوشت خوک - به مزه ؛
- گردو و آلو خشک - به مزه ؛
- روغن سبزیجات.
گوشت را بشویید و خشک کنید ، پوست آن را پوست بگیرید ، غضروف ها و رگ ها را برش دهید.
آلو خشک را به مدت 10-15 دقیقه در آب گرم خیس کنید. آجیل ها را به قطعات متوسط و سیرها را به صورت خلال درآورید.
آلوها را بشویید و از وسط نصف کنید.
در سراسر گوشت برش ایجاد کنید ، آجیل ، سیر و آلو خشک را در آنها قرار دهید.گوشت خوک را کاملاً با نمک و ادویه مالش دهید ، از وسط تا کنید و با نخ محکم گره بزنید. برگ بو و فلفل دلمه ای را روی آن قرار دهید.
یک ورق پخت را با روغن نباتی چرب کنید ، پهلو را روی آن قرار داده و برای مدت حدود دو ساعت در دمای 160-180 درجه در فر بپزید.
گوشت گاو با بنه
عناصر:
- گوشت گاو - 500 گرم ؛
- هسته - 500 گرم
- پیاز - 2 قطعه ،
- نمک و ادویه جات ترشی جات ؛
- روغن نباتی - برای سرخ کردن ؛
- سبزی خرد شده
- اب.
پهلو را بشویید ، خشک کنید ، غضروف ها و رگ ها را برداشته و به قطعات کوچک برش دهید.
گوشت را در ماهیتابه ای عمیق در روغن گیاهی سرخ کنید. فلفل و نمک را مزه دار کنید.
بعد از اینکه رنگ گوشت قهوه ای طلایی شد ، آن را به ظرف منتقل کنید و روی آن آب بریزید تا گوشت را بپوشاند. روی حرارت ملایم به مدت یک ساعت بپزید.
بشویید ، پوست ، پوست و برش ، پیاز - نیم حلقه. 15 دقیقه قبل از پختن گوشت ، به آنها پیاز و پیاز اضافه کنید.
گوشت تمام شده را به یک ظرف بزرگ منتقل کرده و با گیاهان مورد علاقه خود تزئین کنید.
