خیار برای زمستان در بشکه ها و قوطی ها ، سرد ، گرم و خشک ، نمک یا ترشی با یا بدون استریل برداشت می شود. شما می توانید یک دستورالعمل برای حفظ سبزیجات در سرکه یا اسید سیتریک ، آدیکا ، رب گوجه فرنگی و حتی ودکا انتخاب کنید. غالباً از خیار در میان وعده ها و سالادهای مختلف برای زمستان استفاده می شود.
دستور تهیه خیار ترشی با اسید سیتریک برای زمستان
شما نیاز خواهید داشت:
- 2.5 کیلوگرم خیار ؛
- 1 لیتر آب (برای ماریناد)
- 3-4 عدد دندان سیر
- 7-10 عدد برگ مویز؛
- اسید سیتریک در نوک چاقو ؛
- 30-40 گرم سبزی شوید ؛
- 2 قاشق غذاخوری من صحرا
- 1 قاشق غذاخوری. من نمک؛
- یک فلفل سیاه فلفل سیاه
- 7-10 عدد نخود فرنگی سیاه؛
- 7-10 عدد نخود فرنگی
- 2 عدد قرص آسپرین؛
- 4-6 عدد برگ بو
شیشه را عقیم کنید. درب پیچ را از قبل بجوشانید. برگ های توت و سبزی شوید را بشویید ، با آب جوش بریزید. برگها و گیاهان را در شیشه قرار دهید. خیارها را کاملاً بشویید و هر طرف را برش دهید. آنها را محکم در ظرف نگه دارید.
آب را بجوشانید و آب جوش را روی خیارها بریزید. شیشه را به مدت 20 دقیقه بگذارید. در این مدت برای آماده سازی های آینده یک ماریناد درست کنید. آب را در قابلمه بجوشانید. نمک ، شکر و برگ بو را اضافه کنید ، 5-7 دقیقه بجوشانید.
آب شیشه را از طریق درپوش لاستیکی مخصوص سوراخ دار به داخل سینک تخلیه کنید. تکه های ریز خرد شده سیر ، فلفل دلمه ای و دانه های فلفل سیاه را در یک شیشه خیار قرار دهید.
فلفل سیاه را در آنجا بریزید ، آسپرین و اسید سیتریک اضافه کنید. ماریناد گرم و آماده را روی خیارهای داخل ظرف بریزید. درب را با یک کلید محکم کنید و ظرف را به صورت وارونه به مدت 24 ساعت ذخیره کنید ، خوب در یک پتو پیچیده شده است. بعد ، در یک اتاق سرد نگهداری کنید.
سالاد خیار در شیشه برای زمستان
شما به یک شیشه 1.5 لیتری نیاز دارید:
- 1 کیلوگرم خیار کوچک ؛
- 150 گرم پیاز ؛
- 20 گرم نمک درشت ؛
- 30 گرم شوید؛
- 60 میلی لیتر سرکه 9٪ ؛
- 40 گرم شکر سفید بلوری ؛
- 6 نخود فلفل سیاه ؛
- 12 گرم سیر ؛
- برش 2 سانتی متری فلفل تند قرمز.
برای خیارهای شسته ، دم اسبی را از هر طرف حدود 1 سانتی متر کوتاه کنید. بقیه را مانند سالاد به صورت برش های نازک برش داده و در قابلمه ای به اندازه مناسب قرار دهید.
شوید را کاملاً بشویید و با حوله خشک کنید و با چاقو خیلی ریز خرد کنید. سپس در یک قابلمه به خیار اضافه کنید. پیاز را پوست بگیرید ، آن را از وسط خرد کرده و به صورت نیم حلقه نازک خرد کنید.
حبه های سیر پوست کنده را از طول به دو قطعه یا بیشتر ببرید و همچنین بالای غذای اصلی قرار دهید. بعد از اینکه همه مواد را خرد کردید ، آنها را با نمک و شکر بپاشید ، سرکه و روغن نباتی بریزید.
ادویه جات ترشی جات و ادویه های فلفل تند را اضافه کنید و تمام محتوای ظرف را خوب مخلوط کنید. بگذارید جرم بماند و به مدت 3 ، 5 ساعت در دمای اتاق دم بکشد.
این معمولاً برای خیساندن تمام مواد موجود در سالاد با رایحه های ادویه کافی است. سپس قابلمه را با سالاد روی کمترین حرارت قرار داده ، روی آن را بپوشانید و مخلوط را به جوش بیاورید.
قبل از اینکه سبزیجات در یک قابلمه بجوشند ، کل توده باید چندین بار به آرامی با یک قاشق مخلوط شود. سالاد آب پز شده را حدود 5 دقیقه بجوشانید تا رنگ خیارها تغییر کند. نکته مهم اینجاست که زیاد پخته نشود تا ترد بماند.
پس از آن ، ظرف را از روی حرارت برداشته ، سبزیجات را در شیشه های استریل استریل مرتب کرده و درب ظرف ها را ببندید. کاهو را زیر پتوی گرم وارونه تنظیم کنید.
روش سرد ترشی خیار برای زمستان
شما به یک شیشه 3 لیتری نیاز دارید:
- 2 کیلوگرم خیار ؛
- 1.5 لیتر آب
- 50 میلی لیتر ودکا ؛
- 100 گرم نمک ؛
- شوید ، ترب کوهی ، برگ های ویچی ، سیر و فلفل به دلخواه میل کنید.
خیارهای شسته شده را در یک ظرف شیشه ای استریل شده قرار داده و آنها را با گیاهان و ادویه جات تغییر مکان دهید. در صورت تمایل می توانید ابتدا ادویه و ادویه را در ته ظرف قرار دهید و فقط پس از آن خیارهای سبز را در ردیف های انبوه قرار دهید.
آب نمک را آماده کنید.برای این کار بلورهای نمک را در آب سرد حل کنید. داخل شیشه ودکا بریزید. این رنگ سبز زیبا خیارها را حفظ کرده و نقش یک ماده نگهدارنده طبیعی را بازی می کند. سبزیجات را با آب نمک پر کنید ، ظرف را با درپوش نایلونی ببندید و آن را ذخیره کنید.
خیار برای زمستان بدون سرکه: یک دستورالعمل کلاسیک
شما به دو شیشه سه لیتری احتیاج دارید:
- 4 کیلوگرم خیار ؛
- 250 گرم نمک ؛
- 5 لیتر آب
- 20 عدد برگ مویز سیاه ؛
- 10 قطعه برگ گیلاس؛
- 5 چتر شوید؛
- 5 برگ بلوط (یا گردو) ؛
- 3 برگ ترب سبز.
شرح گام به گام
خیارهای خیس خورده و شسته شده را از قبل در یک قابلمه بزرگ به همراه تمام گیاهانی که شسته شده اند نیز قرار دهید و با نمک پر کنید. محتویات ظرف را با یک درپوش بپوشانید ، و فشار آن را در حدود 3-5 کیلوگرم تنظیم کنید. بگذارید همه چیز 5-4 روز بماند.
وقتی طعم خیارها کمی نمک شد ، به مرحله بعدی کنسرو بروید. آب نمک را در یک کاسه جداگانه تخلیه کنید ، اما به هیچ وجه آن را بیرون نریزید ، باز هم لازم است. خیارهای بدون سبزی را در شیشه های استریل آماده قرار دهید.
آب نمک تخلیه شده را بجوشانید و با آن خیار را در شیشه بریزید. آنها را به مدت 10 دقیقه خیس کنید ، سپس آب نمک را دوباره تخلیه کنید و روش را تکرار کنید ، فقط در این حالت شیشه ها را با درب های استریل رول کنید. شیشه های خیار را بگذارید تا زیر پتو گرم وارونه خنک شود. سپس آنها را در یک مکان ذخیره تاریک قرار دهید.
روش پخت خیار برای زمستان بدون استریل: دستورالعمل گام به گام
شما به یک شیشه لیتر احتیاج دارید:
- 1.5 کیلوگرم خیار ؛
- 50 گرم شکر و نمک ؛
- 30 میلی لیتر سرکه ؛
- 1-2 نخود فلفل سیاه ؛
- 1-2 حبه سیر ؛
- 1 برگ لاوروشکا ؛
- سبزی (برگهای شوید ، توت و گیلاس معمولی).
برای حفظ خیار برای زمستان بدون استریل ، میوه های زیبا و تقریباً یک اندازه را انتخاب کنید. ابتدا خیارها را در آب سردتر بریزید و بگذارید چند ساعت بماند. شیشه ها را بشویید ، استریل کرده و خشک کنید.
سبزی های شسته شده و حبه های سیر پوست کنده را در ته شیشه های تمیز ، استریل و خشک قرار دهید ، خیارهای شسته و خیس خورده را در ردیف های انبوه قرار دهید.
آب را بجوشانید ، شیشه های خیار را با آن پر کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند ، سپس آب را تخلیه کنید. در هر شیشه چند دانه فلفل سیاه ، نمک ، برگ بو ، شکر و سرکه بریزید.
سپس دوباره شیشه ها را با آب جوش پر کنید ، رول کنید و آنها را با یک پتو گرم بپیچید ، بگذارید تا خنک شوند. قوطی های خنک شده را در انبار یا زیرزمین برای نگهداری قرار دهید.
خیار کره ای برای زمستان در خانه
شما به قوطی های 6 لیتری احتیاج دارید:
- 4 کیلوگرم خیار تازه ؛
- 1 کیلوگرم هویج ؛
- 200 میلی لیتر روغن نباتی تصفیه شده ؛
- 200 گرم شکر بلوری ؛
- 200 میلی لیتر سرکه 9٪ ؛
- 30 گرم سیر ؛
- 100 گرم نمک خوراکی ؛
- 20 گرم چاشنی کره ای.
در آب سرد و خیارهای خوب شسته شده ، به طول 4 قسمت برش داده و در یک فنجان از اندازه مناسب قرار دهید. هویج ها را پوست بگیرید ، روی رنده مخصوص هویج کره ای شسته و خرد کنید. آن را به یک کاسه خیار منتقل کنید.
روغن نباتی را با نمک ، شکر ، سرکه و ادویه کره ای مخلوط کنید تا ماریناد درست شود. سبزیجات خرد شده را با مخلوط حاصل ریخته ، سیر عبور داده شده از پرس را اضافه کنید و همه چیز را خوب هم بزنید.
ظرف را با سالاد مخلوط با درپوش بپوشانید و به مدت 5 ساعت در یخچال قرار دهید. پس از آن ، مخلوط سبزیجات را به شیشه های خشک و تمیز منتقل کرده و آنها را در یک قابلمه آب جوش استریل کنید.
کوزه های نیم لیتری به 10 دقیقه زمان نیاز دارند و قوطی های لیتری 15-20 دقیقه به جوش می آیند. برای خوشمزه بودن و خوب ماندن خیارها در تمام زمستان ، شیشه های سالاد را با چیز گرم مانند پتو یا پتو بپوشانید تا خنک شود.
خیار برای زمستان با خردل: یک دستور العمل ساده
شما به یک شیشه لیتر احتیاج دارید:
- 600 گرم خیار ؛
- 10 گرم خردل خشک ؛
- 20 گرم نمک ؛
- 20 گرم شکر
- 10 گرم سیر ؛
- سرکه 20 میلی لیتر
- 3-5 گرم فلفل سیاه آسیاب شده.
آب سرد را روی خیارها بریزید و چند ساعت در آن بگذارید. سپس آنها را خشک کرده و از طول به 4 قطعه برش دهید. سبزیجات را با نمک مزه دار کنید ، هم بزنید و بگذارید 3 ساعت بماند ، گاهی اوقات هم بزنید.
ماریناد را از مخلوط شکر ، سرکه و خردل در ظرفی با خیار بریزید. سیر و فلفل ساییده شده را اضافه کرده ، هم بزنید و اجازه دهید به مدت 1 ، 5 ساعت دم بکشد.
خیارها را به شیشه ها منتقل کرده و با شیره ای که بیرون آورده است بپوشانید. روی ظرف را با آب جوش به مدت 20 دقیقه بپوشانید و استریل کنید. شیشه ها را با درب بسته و بسته بندی کنید تا کاملا خنک شوند.
