برداشت سنتی کلم برای زمستان را می توان تنوع داد ، به عنوان مثال ، با افزودن چغندر. به لطف آب نمک معطر ، کلم به تدریج از چغندر یک طعم دهنده اصلی و رنگ صورتی دلپذیری بدست می آورد. کلم نمکی با چغندر برای زمستان هم به روش کلاسیک و هم بدون سرکه ، با افزودن گیاهان و ادویه جات.
کلم با چغندر در قطعات بزرگ برای زمستان در شیشه: یک دستورالعمل کلاسیک
شما نیاز خواهید داشت:
- 2 کیلوگرم کلم سفید ؛
- 1 چغندر
- 2 هویج
برای ماریناد:
- 1.5 لیتر آب
- 150 گرم شکر دانه ریز ؛
- 4 برگ بو
- 200 گرم سرکه میز؛
- نمک 20 گرم
- 4 نخود فلفل دلمه ای و فلفل سیاه.
مراحل پخت و پز مرحله به مرحله
چنگال های کلم را با چاقوی تیز به نصف تقسیم کنید و ساقه را با دقت برش دهید. سپس کلم را به صورت تصادفی خرد کرده و به قطعات بزرگ خرد کنید. هویج ها را پوست بگیرید و تا حد ممکن حلقه های نازک خرد کنید.
چغندرها را بشویید و پوست آنها را جدا کنید و به صورت مکعبی خرد کنید. سبزیجات آماده را به صورت لایه لایه و در یک ظرف شیشه ای 3 لیتری قرار دهید. ماریناد را بپزید. برای این کار ، آب را در قابلمه ای بریزید و نمک ، شکر و ادویه ها را به آن اضافه کنید ، هم بزنید. اجازه دهید مایع حدود 3 دقیقه بجوشد. سپس داخل آن سرکه بریزید و بلافاصله حرارت را خاموش کنید.
ماریناد هنوز داغ را درون شیشه بریزید و بلافاصله درب آن را ببندید. به این شکل ، اجازه دهید سبزیجات به مدت 2 روز در دمای اتاق بمانند. پس از آن ، کلم با چغندر نمک خورده است ، شما می توانید شیشه را باز کنید و پیش غذا را با هر ظرف گوشتی ، سیب زمینی آب پز یا خودتان روی میز سرو کنید.
کلم تند با چغندر برای زمستان: یک دستور غذای گرجی
شما نیاز خواهید داشت:
- 2-2 ، 5 کیلوگرم کلم ؛
- 1 چغندر
- 2 غلاف فلفل تند ؛
- 15 گرم سرکه ؛
- 10 گرم نمک درشت.
مراحل پخت و پز مرحله به مرحله
کلم را به چند قطعه بزرگ برش دهید و ساقه آن را بردارید. جاهای خالی را در یک کاسه مینای دندان (لگن یا قابلمه) قرار دهید. چغندرهای پوست کنده را به صورت نوارهای متوسط خرد کنید.
غلاف فلفل را از چند قسمت برش دهید. نیازی به حذف دانه ها نیست. سبزی خرد شده را به کلم اضافه کنید. برای تهیه ماریناد ، یک و نیم لیتر آب را در قابلمه بریزید ، نمک اضافه کنید و همه چیز را روی آتش بگذارید. به محض جوش آمدن مایع درون سرکه را بریزید. سپس بلافاصله حرارت را خاموش کنید.
ماریناد داغ را روی سبزیجات بریزید. آنها را با یک بشقاب بپوشانید و روی آن ظلم کنید ، به عنوان مثال یک شیشه آب سه لیتری معمولی. ترشی را در دمای اتاق نگهداری کنید. بعد از 3-4 روز ، کلم تند گرجی با چغندر آماده خواهد شد. به نظر می رسد بسیار خوشمزه ، تند و ترد است.
کلم با چغندر برای زمستان با سیر
شما نیاز خواهید داشت:
- 4 چنگال کوچک کلم ؛
- 3 چغندر
- 2 سر سیر.
برای ماریناد:
- 4 لیتر آب
- 220 گرم نمک ؛
- 180 گرم شکر؛
- 3 برگ لاوروشکا ؛
- 6 نخود فلفل دلمه ای.
مراحل پخت و پز مرحله به مرحله
ابتدا ماریناد را درست کنید. برای این کار ، آب را در قابلمه بریزید ، همه ادویه ها را یک باره اضافه کنید ، آن را بجوشانید و در یخچال بگذارید. سر کلم ها را به طور تصادفی به 10 قطعه برش دهید. حبه های پوست کنده سیر را به صورت برش خرد کنید. آنها را به آرامی بین برگ های کلم قرار دهید.
چغندرها را به برشهایی با ضخامت بیش از 5 میلی متر برش دهید. غذای آماده را به صورت لایه لایه در شیشه ها قرار دهید ، فقط باید کلم در بالای آن باشد. ماریناد سرد را روی سبزیجات بریزید و هر شیشه را به مدت 20 دقیقه استریل کنید.
سپس شیشه را با درب های فلزی استریل شده محکم ببندید. ترشی را در زمستان در یک مکان خنک نگهداری کنید ، یک انبار یا یخچال ایده آل است.
کلم کره ای با چغندر برای زمستان
شما نیاز خواهید داشت:
- 1 عدد کلم
- 2 چغندر
- 4 حبه سیر ؛
- 1 پیاز
برای ماریناد:
- 1 لیتر آب
- سرکه 40-50 میلی متر
- 6 نخود فلفل سیاه ؛
- 2 برگ بو
- 80 گرم شکر؛
- 60 گرم نمک ؛
- 100 میلی متر روغن نباتی.
مراحل پخت و پز مرحله به مرحله
کلم را به مربع های شسته و رفته 2x2 سانتی متر برش دهید ، کلم را از بین ببرید. چغندرها را پوست بگیرید و به صورت نوارهای نازک برش دهید. به صورت اختیاری ، در اینجا می توانید از رنده هویج کره ای استفاده کرده و سبزیجات ریشه را روی آن رنده کنید.
پیاز را پوست بگیرید ، آن را به نصف حلقه یا مکعب های معمولی خرد کنید. سیر را به صورت نوار برش دهید. تمام اجزای خرد شده را در یک ظرف عمیق ترکیب کرده و خوب مخلوط کنید.
برای تهیه ماریناد ، همه مواد را به جز سرکه در یک قابلمه بریزید ، روی آتش بگذارید. بجوشانید و سپس مخلوط را برای حدود 5-10 دقیقه بپزید. سپس آنجا سرکه اضافه کنید و بلافاصله حرارت را خاموش کنید.
سبزیجات را درون شیشه های استریل شده بریزید و آنها را با محلول داغ بپوشانید ، اجازه دهید حدود 7 ساعت در آشپزخانه بمانند. سپس آن را در جای خنک قرار دهید. بهتر است چنین کلم هایی را در انبار نگهداری کنید. کلم به سبک کره ای با چغندر بسیار معطر و خوشمزه است ، خیلی سریع خورده می شود.
کلم با چغندر برای زمستان: یک دستور العمل سریع
شما نیاز خواهید داشت:
- 1 حبه سیر ؛
- 1 چنگال کلم ؛
- 1 چغندر
- نمک 45 گرم؛
- 1 هویج
برای ماریناد:
- 1 لیتر آب جوشانده
- 1 برگ بو
- 5 دانه فلفل سیاه.
فرآیند پخت و پز به صورت مرحله ای
کلم را به مکعب متوسط برش دهید. هویج و چغندر را رنده کنید ، یا با غذاساز خرد کنید. حبه های سیر را پوست بگیرید و به صورت برش های نازک خرد کنید. اگر می خواهید طعم آن با ترشی تمام شده کمتر مشخص شود ، آن را از طریق یک پرس رد کنید.
شیشه های سه لیتری را بشویید و استریل کنید ، مواد غذایی را در آنها به صورت لایه لایه قرار دهید: سیر - کلم - چغندر و هویج. این تناوب را تکرار کنید تا تمام ظرف از بالا پر شود.
ماریناد را آماده کنید. برای این کار ، فلفل و برگ بو را در آب داغ بریزید و آن را بجوشانید. پس از آن ، مایع باید کمی خنک شود و یک ماریناد گرم در شیشه ها ریخته شود. قوطی ها را بالا زده و در جای خنک نگهداری کنید. کلم نمکی با چغندر در حدود یک روز.
کلم با چغندر برای زمستان بدون سرکه در خانه
شما نیاز خواهید داشت:
- 2 عدد کلم
- 2 چغندر
- ریشه ترب کوهی 6-7 سانتی متر ؛
- 1 سر سیر.
برای ماریناد:
- 2 لیتر آب
- 3 برگ بو
- 100 گرم شکر؛
- 160 گرم نمک ؛
- 10 دانه فلفل سیاه؛
- 2 میخک
مراحل پخت و پز مرحله به مرحله
کلم را به مکعب های بزرگ برش دهید ، ساقه را بردارید. ترب کوهی و پوست چغندر را روی یک رنده درشت رنده کنید. سیر را از طریق یک پرس رد کنید. غذا را در یک کاسه عمیق قرار دهید و خوب هم بزنید.
برای تهیه ماریناد ، آب را به همراه بقیه مواد روی حرارت متوسط بجوشانید و سپس در یخچال قرار دهید. برش های سبزیجات را با یک محلول گرم بریزید ، روی آن ظلم کنید و آن را در یک مکان خنک قرار دهید. بعد از دو روز می توانید امتحان کنید. این دستور کلم آبدار و بسیار معطر با چغندر تولید می کند ، یک افزودنی عالی ، به عنوان مثال ، به سیب زمینی آب پز گرم.
کلم با چغندر در قطعات بزرگ در آب نمک برای زمستان
شما نیاز خواهید داشت:
- 1 عدد کلم متوسط
- 1 چغندر
برای آب نمک:
- 1 لیتر آب
- 1 فنجان سرکه
- 60 گرم نمک ؛
- 1 فنجان شکر.
فرآیند پخت و پز به صورت مرحله ای
آب نمک را آماده کنید. برای این کار ، آب را در قابلمه ریخته ، نمک و شکر را اضافه کرده و بجوشانید. سپس سرکه را بریزید و محلول را دوباره بجوشانید. نمک آماده شده را از روی حرارت برداشته و بگذارید تا خنک شود.
کلم را به صورت قطعات بزرگ و به صورت تصادفی بزرگ برش داده و چغندرها را پوست کنده و به چند قطعه برش دهید. کلم ها را در یک ظرف شیشه ای تمیز قرار دهید و آن را محکم با دستان خود و یا با یک ماسوره مخصوص میل کنید.
چغندرها را روی آن بگذارید و آب نمک خنک شده را روی غذا بریزید. شیشه ها را با درب نایلون بپوشانید و بگذارید 48 ساعت در دمای اتاق بمانند و سپس آنها را در جای خنک قرار دهید.
