Adjika برای زمستان یک سس داغ منحصر به فرد است که یک افزودنی عالی برای هر گوشتی خواهد بود. با استفاده از آدیکا خانگی ، می توانید سبزیجات را نیز برای یک غذای فرعی بپزید. به طور کلی ، آدیکا جایگزین نیست ، بنابراین حداقل حداقل دو لیتر آماده کنید.
گزینه های مختلفی برای پخت و پز adjika برای زمستان از گوجه فرنگی وجود دارد ، که به طور مکرر آزمایش شده است. هر دستور غذایی از نظر روش ، زمان پخت یا مجموعه مواد اولیه متفاوت است. همه می توانند گزینه مناسب را انتخاب کنند.
Adjika با گوجه فرنگی طبق دستور کلاسیک - دستور العمل با عکس
ادجیکا فوق العاده خوشمزه با گوجه فرنگی برای زمستان. به مدت 24 ماه ذخیره می شود ، منوط به عقیم سازی مناسب و انتخاب سبزیجات تازه.
عناصر:
- 4 کیلوگرم گوجه فرنگی ؛
- 200 گرم سیر ؛
- 2 کیلوگرم فلفل دلمه ای ؛
- 6 غلاف فلفل تند قرمز ؛
- 200 گرم شکر؛
- 200 میلی لیتر روغن نباتی تصفیه شده ؛
- 2 قاشق غذاخوری نمک درشت و غیر ید دار ؛
- 200 میلی لیتر سرکه 9٪.
نحوه طبخ ادجیک کلاسیک - دستورالعمل گام به گام:
گوجه فرنگی ها را کاملا بشویید و ساقه ها را بردارید. پوست را از بین نبرید. آنها را در چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید. در قابلمه ای که ته آن سنگین است بریزید و بجوشانید. پس از جوش آمدن پوره گوجه فرنگی ، گاز را کم کرده و به مدت 20 دقیقه بپزید.
در حالی که گوجه فرنگی در حال جوشیدن است ، با فلفل ها مقابله کنید. با فلفل تند ، باید خیلی دقیق کار کنید. بهتر است دستکش لاتکس استفاده کنید یا دستان خود را کاملا بشویید. فلفل ها را خوب بشویید و جعبه دانه را با ساقه بردارید. همچنین پارتیشن ها را برش بزنید. سیر را پوست بگیرید و آن را با فلفل خرد کرده یا با مخلوط کن خرد کنید. به رب گوجه فرنگی اضافه کنید.
در روغن نباتی بریزید ، نمک و شکر اضافه کنید. صبر کنید تا آدیکا بجوشد و 20 دقیقه دیگر علامت گذاری کنید. سرکه بریزید ، هم بزنید ، 2 دقیقه بپزید و خاموش کنید.
آدیکا داغ را در شیشه های داغ و استریل داغ پهن کرده ، با درپوش آن را ببندید و به آرامی خنک کنید ، با یک پتو بپوشانید و در یک مکان گرم بگذارید. فقط پس از خنک شدن کامل آن را برای ذخیره نگه دارید.
آدیکا گرجی بسیار تند با گردو و گوجه فرنگی
بهتر است بلافاصله دستکش لاتکس بزنید ، زیرا سس فوق العاده گرم است. این آدیکا برای بو دادن گوشت ایده آل است. نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید ، تا خراب نشود. برای مرغی به وزن یک و نیم کیلوگرم ، به اندازه کافی آجیکای گرجی در نوک چاقو وجود دارد تا ادویه مورد نظر را به ظرف آماده شده ببخشد.
عناصر:
- فلفل چیلی - 1 کیلوگرم ؛
- 200 گرم گردو؛
- 60 گرم دانه گشنیز ؛
- 100 گرم رازک آفتابگردان؛
- یک دسته گل گشنیز سبز ؛
- یک دسته جعفری تازه
- 300 گرم سیر ؛
- 300 گرم گوجه فرنگی ؛
- 300 گرم نمک خوب غیر ید دار ؛
- کمی دارچین آسیاب شده.
آماده سازی:
فلفل های چیلی را کاملا بشویید و به مدت یک ساعت در آب سرد خیس کنید. فلفل را برداشته ، خشک کرده و دانه ها را خارج کنید.
سبزی ها را بشویید و خشک کنید.
سیر را پوست بگیرید.
فلفل چیلی ، گوجه فرنگی ، سیر ، گیاهان و گردو را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. تمام ادویه ها و نمک را اضافه کرده و هم بزنید. ظرف را با درب آدیکا ببندید و به مدت سه روز در دمای اتاق بگذارید. آدیکا را سه بار در روز با یک قاشق تمیز هم بزنید.
سپس درون شیشه های استریل ریخته و با درب آب بندی کنید. در انبار ذخیره کنید.
Adjika برای زمستان از گوجه فرنگی و هویج
این دستور پخت نیاز به پخت و پز دارد
عناصر:
- 5 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
- 3 غلاف فلفل تند؛
- 2.5 کیلوگرم هویج؛
- 3 کیلوگرم فلفل شیرین ؛
- 15 حبه سیر ؛
- 150 گرم نمک ؛
- 200 گرم شکر؛
- یک لیوان روغن نباتی تصفیه شده
- سرکه 9٪ - 30 میلی لیتر.
آماده سازی:
هم می توانید سرکه میز معمولی و هم سرکه سیب میل کنید.
یک لیوان آب در قابلمه بریزید و گوجه های خرد شده را به قطعات بزرگ بریزید. نیازی به برداشتن پوست و از بین بردن ساقه آن نیست.
هویج ها را پوست بگیرید و آنها را با چرخ گوشت خرد کنید.
فلفل دلمه ای را بشویید ، خشک کنید و جعبه دانه را بردارید.هویج ها را از طریق چرخ گوشت خرد کنید. بعد ، از طریق سیر پوست شده و فلفل تند حرکت کنید. دانه ها را از فلفل جدا نکنید ، فقط ساقه را قطع کنید.
گوجه های نرم شده را از طریق الک مالیده تا دانه ها و پوست آن گرفته شود. با سبزیجات پیمایشی ترکیب شوید. نمک ، شکر را اضافه کرده و به مدت 20 دقیقه بپزید. سپس سرکه اضافه کرده و 10 دقیقه دیگر آن را بپزید. آدیکا داغ را در شیشه های گرم و خشک بسته و درهای درب بسته را ببندید. Adjika که طبق این دستور پخته می شود ، تا پنج سال در انبار ذخیره می شود.
Adjika با سیب
این دستورالعمل قطعاً قابل عبور نیست. ادجیکا خانگی فوق العاده خوشمزه با سیب هیچ کس را بی تفاوت نمی گذارد.
عناصر:
- 1 ، 1 کیلوگرم گوجه فرنگی ؛
- 500 گرم فلفل قرمز شیرین ؛
- 500 گرم سیب ترش؛
- 3 غلاف فلفل تند؛
- 500 گرم هویج؛
- 160 گرم سیر ؛
- یک قاشق غذاخوری نمک غیر ید دار ؛
- 125 میلی لیتر سرکه میز (9٪)
- 125 میلی لیتر روغن نباتی تصفیه شده ؛
- 100 گرم شکر.
طرز پخت ادجیکا خانگی با سیب:
سیب و دانه ها را پوست بگیرید. فلفل ها را بشویید ، دانه ها و ساقه ها را بردارید. بر روی هر گوجه فرنگی یک برش عرضی ایجاد کنید و به مدت 30 ثانیه در آب در حال جوش قرار دهید. پوست را برداشته و ساقه آن را برش دهید. هویج ها را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش بزنید تا ضرب و شتم آن با مخلوط کن راحت تر شود.
دم فلفل تند را ببرید ، دانه ها را لمس نکنید. گوجه فرنگی ، هویج ، سیب و فلفل را با مخلوط کن خرد کنید. فعلا سیرها را کنار بگذارید.
پوره سبزیجات را در قابلمه ای با ته سنگ قرار داده ، روی آن را بپوشانید و به مدت 80 دقیقه بپزید. سپس سیر خرد شده ، نمک ، شکر ، سرکه و روغن را اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر بپزید. سپس در شیشه های استریل خشک را بگذارید و از نظر عایق مهر و موم کنید.
آدیکا خام با ترب
چاشنی فوق العاده شدید.
عناصر:
- 2 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده ؛
- 10 عدد فلفل دلمه ای متوسط
- 3 غلاف فلفل قرمز تند ؛
- 150 گرم ریشه ترب کوهی ؛
- 150 گرم سیر پوست کنده شده ؛
- 100 گرم شکر دانه ریز ؛
- 70 میلی لیتر سرکه 9٪؛
- 2 قاشق چای خوری نمک خوراکی
- شوید ، جعفری - روی یک دسته.
پخت و پز گام به گام:
یک برش صلیبی کم عمق در پوست گوجه ها ایجاد کنید. ابتدا آب جوش را روی آنها بریزید ، و سپس آنها را در آب سرد فرو کنید و پوست آنها را جدا کنید. ساقه را ببرید.
ساقه فلفل دلمه ای را بریده ، جعبه دانه و سپتوم را بردارید.
سیر را پوست بگیرید. ریشه ترب را پوست بگیرید. استفاده از دستکش بهتر است.
جعفری و شوید را بشویید و آب را تکان دهید.
ترب را از طریق چرخ گوشت رد کنید و یک کیسه پلاستیکی را در دهانه خروج محکم کنید. این لازم است تا گریه نکنید. همه سبزیجات و گیاهان دیگر را همین طور رها کنید.
تمام مواد لازم برای آدیکا را ترکیب کنید ، از جمله نمک ، شکر و سرکه ، داخل یک شیشه استریل سه لیتری ریخته و درب آن را محکم ببندید.
Adjika بدون پخت و پز
این دستورالعمل آدیکا برای کسانی است که بیشترین حفظ تمام خواص مفید و طعم مواد را دارند. ذخیره نمی شود به شرطی که آدیکا با عملیات حرارتی پخته شود ، اما طعم آن کاملاً متفاوت است. سعی کنید ادجیکا را با استفاده از این دستورالعمل بدون پخت و پز بپزید.
عناصر:
- یک کیلوگرم گوجه فرنگی ؛
- 300 گرم فلفل دلمه ای قرمز؛
- 60 گرم فلفل تند؛
- 1 سر بزرگ سیر (حدود 70 گرم) ؛
- 60 میلی لیتر سرکه سیب؛
- 100 گرم شکر دانه ریز ؛
- 2 قاشق چای خوری نمک غیر ید دار.
پخت و پز آدیکا گام به گام:
گوجه ها را بشویید ، پاک کنید و ساقه آن را بردارید. با چاقوی تیز یک برش صلیبی شکل روی سطح پوست ایجاد کنید و آن را به مدت 20 ثانیه در آب جوش غوطه ور کنید و سپس بلافاصله در آب سرد قرار دهید. اگر گوجه فرنگی ها را در غربال عمیق قرار دهید ، انجام این کار آسان تر است. پوست را از گوجه فرنگی بردارید.
فلفل دلمه ای را بشویید و ساقه ، دانه ها و پارتیشن ها را بردارید. برای سهولت خرد کردن ، قطعات بزرگ را خرد کنید.
فلفل تند را بشویید ، ساقه آن را بریده و بذرها را بگذارید.
سیر را پوست بگیرید.
تمام مواد آماده شده باید خرد شوند. این کار را می توان با مخلوط کن یا با چرخ گوشت انجام داد.
شکر ، نمک و سرکه را به سبزیجات اضافه کنید.خوب هم بزنید ، روی ظروف را با آدیکا بپوشانید و بگذارید سه ساعت روی میز بماند. در این مدت نمک باید کاملا حل شود.
آدیکا را در شیشه های استریل پهن کرده ، با کلاهک های نایلونی مهر و موم کرده و در یخچال قرار دهید. ادجیکا خام فقط به مدت 4 ماه در یخچال قابل نگهداری است.
آجیکا با آلو
این دستور پخت نیز به هیچ پخت و پز نیاز ندارد.
عناصر:
- یک کیلوگرم آلو سیاه تازه ؛
- یک کیلوگرم فلفل دلمه ای ؛
- 160 گرم سیر ؛
- 500 گرم رب گوجه فرنگی تمام شده ؛
- غلاف فلفل تند؛
- یک و نیم قاشق غذاخوری نمک.
آماده سازی:
آلوها را بشویید ، خشک کنید ، در امتداد شیار ببرید و دانه ها را بردارید. فلفل دلمه ای را بشویید ، جعبه دانه را برداشته و ساقه آن را بگیرید. سیر را پوست بگیرید. فقط فلفل های تند را بشویید و دم آن را ببرید.
تمام مواد آماده شده را در چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید تا پوره شود. رب گوجه فرنگی ، نمک را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا نمک کاملا حل شود.
adjika تمام شده را در شیشه ها پخش کنید ، درب ظرف را ببندید و در یخچال قرار دهید. در این دستورالعمل به هیچ سرکه ای نیاز نیست. به دلیل افزودن رب گوجه فرنگی ، آدیکا ترشی خود را به دست می آورد.
نحوه استریل شیشه های adjika
- ماندگاری adjika مستقیماً به میزان عقیم سازی بانک ها بستگی دارد.
- ابتدا شیشه ها و درب ظرف ها را با اسفنج کف تازه و جوش شیرین یا صابون لباسشویی کاملاً بشویید. سپس با آب روان بشویید.
- اگر می خواهید فقط کمی از ادجیا را بپوشانید ، قوطی ها را بخارپز کنید. برای این کار ، شیشه های شسته شده را با گردن پایین روی صافی یا آبکش بریزید و آب را در قابلمه ریخته و بجوشانید. بانکهایی با حجم حداکثر 1 لیتر در وان آب باید به مدت 6-8 دقیقه استریل شوند. و حجم بیشتری برای adjika لازم نیست.
- قوطی های با حجم زیاد راحتتر در کوره استریل می شوند. برای این کار ، شیشه های تمیز را در یک اجاق سرد قرار دهید و دما را روی 120 درجه تنظیم کنید. وقتی فر داغ است ، 15 دقیقه بشمارید. این زمان برای عقیم سازی قوطی های تا 1 لیتر کافی خواهد بود. درپوش های پیچ نیز می توانند در آنجا استریل شوند. اگر درب آن با نوارهای لاستیکی است ، آنها را به مدت 5 دقیقه جداگانه با بخار یا قابلمه آب جوش استریل کنید. درپوش های Capron را برای پخت و پز بدون پخت و پز ، به مدت 3 دقیقه در آب جوش استریل کنید.
نکات مفید:
- Adjika را که به پخت و پز احتیاج ندارد ، زیر درب های نایلون ببندید. قوطی های حلبی کار نمی کنند.
- برای نگهداری طولانی مدت ، Adjika را فقط در شیشه های استریل کاملاً خشک قرار دهید. و با درب خشک استریل بپوشانید.
- به آرامی خنک شوید. آدیکا داغ را که در شیشه ها گذاشته شده وارونه بگذارید ، با یک پتو بپوشانید و در دمای اتاق بگذارید تا کاملاً سرد شود. سپس قوطی ها را برگردانید و ذخیره کنید.
- در دمای 4+ تا 10+ درجه در مکانهایی که نور مستقیم خورشید ندارند نگهداری شود.
- سبزیجات رسیده را برای پخت ادجیکا انتخاب کنید ، اما بدون اثری از فساد. در غیر این صورت ، قطعه کار با وجود قدرت ، نمی تواند برای مدت طولانی ذخیره شود.
- تمام سبزیجات برای پخت و پز ادیکا باید به خوبی شسته و کاملا خشک شوند. این امر خصوصاً در مورد دستورالعمل هایی که نیازی به پخت ندارند ، صادق است.
- بهتر است فلفل تند را با دستکش کار کنید. می توانید دستان خود را بسوزانید ، یا به طور تصادفی با دستهایی که از قبل تمیز شده اید چشمان خود را بمالید و سوخته شوید.
