برداشت زمستانه روش خوبی برای حفظ برداشت تابستانه شماست. در فصل سرما ، منابع به تنوع بخشیدن به فهرست غذا ، صرفه جویی در هزینه خرید سبزیجات و غنی سازی ظروف با ویتامین کمک می کنند. فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی بهترین نوع مناسب برای این اهداف است.
شما می توانید برای زمستان در خانه نه تنها سبزیجاتی که به تنهایی کشت می شوند بلکه در فروشگاه یا بازار نیز خریداری می شوند برداشت کنید. در هر صورت ، در زمستان ، این مواد آماده سازی طعم و فواید بسیار بیشتری نسبت به سبزیجاتی دارند که در شرایط مصنوعی کشت می شوند و مدت طولانی روی قفسه ها می خوابند.
برای حفظ گوجه فرنگی و فلفل چه فکری می کنید؟
یخ زدن
برای یخ زدگی ، میوه هایی با اندازه بزرگ ، شکل نامنظم ، دارای نقص مناسب هستند. فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی را خوب بشویید ، در آبکش قرار دهید تا آب آن را لیوان کنید. فلفل را به 8 قطعه برش دهید. آن را به صورت نواری برش دهید ، ساقه و دانه ها را بردارید. به هر حال ، دانه های فلفل را می توان خشک کرد و به عنوان چاشنی برای بورچر ، سوپ کلم ، غذاهای گوشتی استفاده کرد.
گوجه فرنگی ها را برای یخ زدن به برش های کوچک برش دهید ، نقاط اتصال ساقه و قطعات را با نقص برش دهید.
سپس سبزیجات خرد شده را درون کیسه های فریزر قرار دهید. آنها با کیسه های پلاستیکی معمولی در یک پلی اتیلن متراکم متفاوت هستند. می توانید فلفل و گوجه فرنگی را جداگانه یا با مخلوط کردن در یک کیسه منجمد کنید.
سبزیجات را داخل کیسه بریزید ، صاف کنید ، لبه کیسه را گره بزنید ، با نوار مهر و موم کنید یا با یک گیره مخصوص ببندید. ضخامت لایه یکسانی سبزیجات برای یخ زدن حتی لازم است. باقی مانده است که قطعه کار را در فریزر قرار دهید.
در زمستان می توان از فلفل منجمد با گوجه فرنگی برای تهیه غذاهای اول و دوم استفاده کرد. بدون یخ زدایی ، به اندازه غذای آماده شده ، سبزیجات منجمد در غذای آماده شده قرار دهید. عطر و طعم تابستان در آشپزخانه تضمین شده است!
آدیکا جوشید
آشیکا که طبق این دستور پخت کاملا تند به نظر می رسد. این به عنوان سس برای غذاهای گوشتی بسیار خوب عمل می کند. نان چاودار با این ادجیکا و یک تکه گوشت خوک نمک خوشمزه است.
عناصر:
- 1 کیلوگرم فلفل دلمه ای ؛
- 1 کیلوگرم گوجه فرنگی ؛
- 150 گرم سیر ؛
- 2-3 عدد فلفل تند
- 150 گرم نمک.
فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی را بشویید. مناطق مچاله شده و رو به زوال را از سبزیجات جدا کنید ، در صورت وجود ، دانه های فلفل را حذف کنید. همه چیز را از چرخ گوشت در قابلمه ای که در آن ادجیا پخته می شود ، رد کنید.
سبزیجات نمک ، فلفل تند را در غلاف کامل اضافه کنید. اگر آنجا نیست ، می توانید نصف قاشق غذاخوری فلفل قرمز آسیاب شده را جایگزین آنها کنید.
Adjika را هم بزنید ، بگذارید تا روی حرارت زیاد جوش بیاید. آتش را کم کنید تا آدیکا ضعیف بجوشد. آن را بپزید ، به مدت 20-25 دقیقه هم بزنید.
سیر را ریز خرد کنید ، به ادجیکا اضافه کنید ، خوب هم بزنید. آتش را خاموش کنید. آدیکا آماده را داغ در شیشه های از پیش استریل شده قرار دهید ، رول کنید.
Adjika بدون پخت و پز
یک گزینه خوب برای adjika برای استفاده سریع است. عدم پخت و پز تمام ویتامین ها را حفظ می کند ، اما این قطعه کار باید در یخچال نگهداری شود.
عناصر:
- 4 کیلو گوجه فرنگی ؛
- 1.5 کیلوگرم فلفل بلغاری
- 3 عدد فلفل تند؛
- 200 گرم سیر ؛
- 2 قاشق غذاخوری نمک؛
- 200 میلی لیتر سرکه 9٪.
سبزیجات را بشویید. سیر را پوست بگیرید. همه چیز را خرد کنید. برای این منظور می توانید از چرخ گوشت یا مخلوط کن استفاده کنید. اما نباید پوره کاملاً همگنی درست کنید. قطعات سبزیجات در adjika باید وجود داشته باشد. بذرهای فلفل نیازی به حذف ندارند ، آنها خاصیت ویژه ای را به adjika اضافه می کنند.
سرکه و نمک را به سبزیجات اضافه کنید ، هم بزنید. ادجیکا را به مدت 1 ساعت بگذارید.
بعد از آن ، جرم حاصل را هم بزنید ، آن را درون شیشه ها قرار دهید ، درب های نایلونی را ببندید. بانک ها نیازی به عقیم سازی ندارند ، فقط باید خوب بشویید و خشک کنید. چنین adjika برای مدت طولانی ذخیره نمی شود. بنابراین ، نباید اندازه سرو را افزایش دهید. اگر به سرعت تمام شد ، بهتر است یک دسته تازه از این قطعه ساده و خوشمزه تهیه کنید.
لچو
Lecho به عنوان پیش غذای سرد روی میز سرو می شود. همچنین با سیب زمینی آب پز داغ ، ماکارونی ، گوشت پخته شده بسیار مطابقت دارد.
عناصر:
- 3 کیلوگرم گوجه فرنگی ؛
- 6 عدد فلفل شیرین؛
- 1 قاشق غذاخوری. شکر دانه ریز؛
- 1 قاشق غذاخوری نمک؛
- 2 سر سیر.
سبزیجات و سیر را به صورت نوار برش دهید.
نیمی از وعده گوجه فرنگی و فلفل را با سیر در قابلمه بریزید. لچو را به مدت 10 دقیقه پس از جوشیدن بپزید.
سپس سایر مواد را اضافه کرده و به مدت 30 دقیقه بپزید و مرتبا هم بزنید.
قطعه کار گرم را در ظرف های شیشه ای بسته بندی کنید ، رول کنید. آنها را زیر و رو زیر و رو بگذارید تا کاملاً سرد شوند.
سالاد سبزیجات با برنج
برای زمستان می توانید یک سالاد دلچسب بر اساس گوجه فرنگی و فلفل همراه با برنج تهیه کنید. شیشه های این سالاد در صورت عدم وجود وقت برای پختن به شما کمک می کنند. اگر آن را در مایکروویو گرم کنید ، سوسیس یا کالباس بپزید ، یک شام خوشمزه و دلپذیر تضمین می شود.
عناصر:
- 2 کیلوگرم گوجه فرنگی ؛
- 700 گرم فلفل شیرین ؛
- 1 فنجان برنج
- 0.5 کیلوگرم هویج ؛
- 0.5 کیلوگرم پیاز ؛
- 100 گرم شکر دانه؛
- 50 گرم نمک.
برنج را در آب روان بشویید تا شفاف شود. یک قابلمه با حجم 2 لیتر برداشته ، 1.5 لیتر آب درون آن بریزید ، بجوشد. برنج شسته شده را در آب جوش بریزید ، هم بزنید ، حرارت را کم کنید. برنج را تا زمانی که پخته شود بپزید و گاه گاهی هم بزنید.
در حین پخت برنج ، سبزیجات را به قطعات یک اندازه برش دهید. هویج را می توان روی رنده درشت رنده کرد.
سبزیجات را در یک قابلمه یا کاسه بزرگ ، روی حرارت متوسط قرار دهید. بعد از جوش آمدن سالاد ، آن را به مدت 30 دقیقه بپزید. فراموش نکنید که توده سبزیجات را هم بزنید. اگر این کار انجام نشود ، به ته ظرف می چسبد و شروع به سوختن می کند و طعم ظرف را خراب می کند.
برنج ، نمک و شکر شسته شده را با سبزیجات قرار دهید ، هم بزنید. پخت و پز را برای 15 دقیقه دیگر ادامه دهید.
شیشه های سالاد را با درب های فلزی بسته شده بپیچید و بگذارید 6-8 ساعت بماند و سپس آنها را در یک اتاق خنک مرتب کنید.
فلفل دلمه ای ترشی با گوجه فرنگی
آماده سازی عالی که در آن هر سبزی بافت خاص خود را دارد. گوجه فرنگی های ماریناد با ترشی قابل توجه لطیف می شوند و فلفل کمی خرد می شود. و ماریناد خود بسیار خوشمزه است. هیچ طعم سرکه تهاجمی ندارد. بعد از اتمام گوجه فرنگی و فلفل شیشه در زمستان ، می توانید پیاز یا گوشت را در آن ترشی کنید.
مواد لازم برای یک لیتر قوطی:
- 2 عدد فلفل دلمه ای بزرگ ؛
- 4 لیوان پیاز به ضخامت 0.7 سانتی متر ؛
- 1 برگ توت سیاه ؛
- گوجه فرنگی گیلاس قرمز و زرد؛
- 6 نخود فلفل دلمه ای ؛
- 1 قاشق غذاخوری سرکه سیب؛
- 0.5 لیتر آب
- 2 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز؛
- 0.5 قاشق غذاخوری نمک.
فلفل را بشویید. با استفاده از چاقوی تیز برش دایره ای اطراف ساقه ایجاد کنید. آن را به همراه دانه ها بردارید. داخل فلفل را با آب سرد بشویید. دانه های فلفل باید از اندازه ای باشند که بتوانند در گردن یک شیشه لیتر قرار بگیرند. گوجه گیلاس را در هر فلفل قرار دهید.
در پایین یک شیشه از قبل استریل شده ، یک برگ توت ، حلقه های پیاز ، فلفل دلمه ای قرار دهید.
فلفل آماده شده را در یک شیشه بریزید ، شکاف های بین آن را با گوجه های گیلاس از رنگ های مختلف پر کنید.
آب جوش را روی فلفل و گوجه فرنگی بریزید ، روی آن را با یک درب فلزی بپوشانید و بگذارید 20-20 دقیقه بماند. در این زمان ، در یک قابلمه کوچک ، آب را برای ماریناد بجوشانید ، نمک و شکر را به آن اضافه کنید ، هم بزنید.
درب ظرف را با خالی بردارید ، آب را با احتیاط تخلیه کنید. سرکه سیب را در آن بریزید ، ماریناد بریزید ، با یک درب فلزی رول کنید. بعلاوه ، روش کار استاندارد است: شیشه را زیر و رو کنید ، آن را بپیچانید و بگذارید تا کاملاً سرد شود.
فلفل دلمه ای شکم پر
عناصر:
- 2 کیلوگرم فلفل شیرین ؛
- 3 کیلوگرم گوجه فرنگی ؛
- 0 ، 5 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات؛
- 2 قاشق غذاخوری صحرا
- 1.5 کیلوگرم هویج ؛
- 1 کیلوگرم پیاز ؛
- نمک؛
- فلفل دلمه ای
پیاز و هویج را پوست بگیرید ، بشویید و به صورت نوارهای نازک برش دهید. ابتدا سبزیجات را با استفاده از مقدار کمی روغن نباتی به صورت جداگانه در تابه سرخ کنید تا نیمه پخته شود. پس از آن ، پیاز و هویج را مخلوط کنید ، نمک را مزه دار کنید ، فلفل سیاه اضافه کنید. به مدت 10 - 15 دقیقه دیگر پر کردن فلفل دلمه ای را بپوشانید.بادمجان همچنین می تواند به مواد پر کننده اضافه شود. آنها باید به نصف بریده شوند ، به مدت یک ساعت در آب نمک فرو بروند. پس از آن ، بادمجان ها را به صورت مکعب برش داده ، سرخ کرده و به پیاز و هویج اضافه کنید.
فلفل را بشویید ، دانه ها را تمیز کنید. 2 لیتر آب را در قابلمه پهن بجوشانید. فنجان های فلفل را به صورت دسته ای در آب جوش آغشته کنید ، برای 2-3 دقیقه آن را بپزید. فلفل های سفید را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و خنک کنید. آن را با سبزیجات خرد شده پر کنید.
گوجه فرنگی ها را بشویید ، چرخ کنید. آنها را در قابلمه بریزید ، شکر دانه ریز و نمک را اضافه کنید تا مزه دار شود. گوجه فرنگی ها را پس از 20 دقیقه جوشاندن ، جوش دهید.
فلفل را درون شیشه های لیتری بریزید ، گوجه های آب پز را روی شانه های ظرف بریزید. یک قابلمه پهن و کف تخت بردارید. از نظر ارتفاع ، باید کمی بزرگتر از قوطی ها باشد. گاز را در پایین به صورت چند لایه چین خورده قرار دهید. شیشه های فلفل را در قابلمه بریزید. آب گرم را بریزید تا 1 سانتی متر از سطح توده گوجه فرنگی در شیشه ها پایین باشد. هر شیشه را با یک درب فلزی بپوشانید.
یک قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید ، آب را به جوش بیاورید ، حرارت را کم کنید. 30 دقیقه طول می کشد تا شیشه ها عقیم شوند. در این زمان آب درون ظرف نباید زیاد جوش بیاید. لازم است اطمینان حاصل کنید که به داخل قوطی ها وارد نمی شود.
در پایان استریل ، شیشه ها را با کمک دستگیره های فر با دقت برداشته و روی حوله قرار دهید. مراقب باشید ، آب گلدان و محتوای قوطی ها بسیار گرم است!
قوطی ها را بغلتانید ، آنها را روی میز بگذارید تا خنک شوند و سپس آنها را در محل نگهداری مجددا مرتب کنید.
عقیم سازی قوطی ها
برای اینکه جای خالی را در شیشه های شیشه ای زیر درب فلزی تا زمستان نگه دارید ، باید شیشه ها استریل شوند. این کار را می توان به سه روش انجام داد.
روش اول: بیش از بخار. در یک قابلمه ، آب را به جوش آورده ، آن را با یک درب مخصوص سوراخ دار بپوشانید. درب های عقیم سازی تجاری معمولاً سه سوراخ دارند. قوطی های تمیز شسته شده را به صورت وارونه روی درب قرار دهید. آنها را به مدت 10 دقیقه روی بخار نگه دارید. پس از آن ، شیشه ها را با کمک حفره ها بردارید ، آنها را روی حوله قرار دهید ، خنک شوند.
روش دوم: در فر. شیشه های خشک تمیز را روی یک ظرف پخت قرار دهید ، آن را در یک اجاق سرد قرار دهید. آن را در دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید. ظرفها را ظرف 30 دقیقه استریل کنید. سپس فر را خاموش کنید. صفحه پخت را از آن جدا کنید ، شیشه ها را در دمای اتاق خنک کنید.
روش سه: در مایکروویو. شیشه های خشک تمیز را در مایکروویو قرار دهید تا با یکدیگر تماس نداشته باشند. دستگاه را با تمام قدرت روشن کنید و زمان کار را روی 5 دقیقه تنظیم کنید. وقتی مایکروویو تمام شد ، در آن را کمی باز کنید و شیشه ها را به مدت 10 دقیقه در آن بگذارید ، بعد از آن با احتیاط آن را برداشته و طبق دستور استفاده کنید.
