اساس lecho ، که طبق هر دستور العمل تهیه می شود ، از دو محصول - فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی تشکیل شده است. اعتقاد بر این است که گوجه های بزرگ ، گوشتی و بیش از حد رسیده برای چنین برداشت های زمستانی مناسب هستند. فلفل مخصوص لوچو مجاز به مصرف هر نوع ماده غذایی است ، از جمله دیواره های نازک.
هنگام تهیه لچو ، توصیه نمی شود که محصولات به مدت طولانی تحت عملیات حرارتی قرار گیرند. فلفل داخل شیشه ها باید در نهایت کمی سفت بمانند. در غیر این صورت ، لوچو بی مزه می شود.
Lecho برای زمستان: یک دستور العمل کلاسیک
محصولات برای پخت و پز:
- فلفل - 3 کیلوگرم ؛
- شکر - 100 گرم ؛
- گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم ؛
- نمک و سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری در لیتر ؛
- روغن نباتی - 100 میلی لیتر.
برای تهیه لوچو طبق دستورالعمل سنتی بهتر است فلفل قرمز مصرف کنید. در این حالت ، محصول نهایی شیرین تر و بسیار معطر خواهد شد. علاوه بر این ، فلفل قرمز موجود در قوطی ها از فلفل سبز جذاب و اشتها آورتر به نظر می رسد.
دستورالعمل گام به گام
همه دانه ها را از فلفل برداشته و خوب بشویید. ماده اصلی لچو را به صورت گوه های بزرگ برش دهید. گوجه فرنگی ها را بشویید ، ساقه ها و پوست ها را برداشته و در مخلوط کن له کنید.
برای از بین بردن پوست گوجه فرنگی ، آنها را چند دقیقه در آب جوش غوطه ور کنید و سپس در آب سرد قرار دهید. بعد ، یک برش در طرف مقابل ساقه ایجاد کنید. پس از آن ، از بین بردن پوست گوجه فرنگی بسیار آسان خواهد بود.
اگر قرار نباشد بیش از حد لچو انجام دهد ، می توانید این کار را راحت تر انجام دهید. در این حالت ، شما فقط باید گوجه فرنگی را روی رنده رنده رنده کنید ، در این روش تکه های پوست را بیرون بریزید.
پوره گوجه فرنگی را در قابلمه بریزید ، تمام نمک ، کره و شکر را به آن اضافه کنید. بعد از گوجه فرنگی ، برش های فلفل را بارگیری کنید.
مواد را هم بزنید ، حرارت ملایم را روشن کنید و پوره گوجه فرنگی را پس از حدود نیم ساعت جوش آمدن بپزید. در این مدت چندین بار سس را هم بزنید. مقدار کامل سرکه را داخل پوره بریزید ، همه چیز را هم بزنید ، صبر کنید تا دوباره بجوشد و اجاق گاز را خاموش کنید.
قوطی ها را به ازای هر روش مناسب برای 500-700 گرم استریل کنید. لچو کلاسیک آماده شده را در آنها قرار دهید و آنها را با درب جوشانده بچرخانید. شیشه ها را برگردانید ، آنها را با یک کت یا پتو قدیمی بپوشانید و پس از خنک شدن آنها را ذخیره کنید.
دستور پخت Lecho با شلغم و هویج
بنابراین ، فقط دو ماده اصلی به لوچو کلاسیک با فلفل اضافه می شود. اما می توانید با افزودن پیاز و هویج اضافی به شیشه ها ، چنین خالی و متنوع تری ایجاد کنید.
آنچه شما نیاز دارید:
- گوجه فرنگی و فلفل - هر کدام 1 کیلوگرم ؛
- سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری در لیتر ؛
- lavrushka - 2 عدد ؛
- هویج و پیاز - شلغم - هر کدام 400 گرم ؛
- نمک - 1 قاشق غذاخوری در لیتر ؛
- فلفل دلمه ای - 10 نخود فرنگی ؛
- روغن - 100 میلی لیتر
- شکر - 100 گرم.
می توانید در حین فرآیند پختن ، کمی گل میخک نیز به چنین لوچو اضافه کنید.
فناوری پخت و پز
گوجه فرنگی ها را بشویید ، ساقه ها را از آنها جدا کرده ، به قطعات بزرگ برش دهید و در قابلمه بریزید. گوجه فرنگی های له شده را با مخلوط کن بزنید. حذف پوست گوجه فرنگی با این روش خرد کردن ضروری نیست.
شکر ، نمک را به طور کامل ، دانه های فلفل دلمه ای و برگ بو را در پوره قرار دهید. قابلمه گوجه فرنگی را روی اجاق بگذارید و مخلوط را به جوش بیاورید. بعد از آن ، مواد را برای حدود 15-20 دقیقه بپزید ، بدون اینکه ظرف را با درب ببندید و یادتان باشد که هم بزنید.
پیاز و هویج را پوست بگیرید و بشویید. هر پیاز را به حدود 4 قطعه برش دهید و قطعات را به اندازه ربع حلقه های کاملا ضخیم خرد کنید.
تمام روغن پخته شده را در یک تابه ریخته و پیاز را در آن تفت دهید تا شفاف شود. ابتدا هویج را به صورت نوارهای ضخیم برش دهید. بعد ، نی ها را به چوب تقسیم کنید. هویج ها را به ماهیتابه منتقل کرده و سبزیجات را کبابی کنید تا نرم شوند.
دانه ها را از فلفل برداشته و بشویید. سبزی را به مکعب های ضخیم برش دهید. برگ بو را از پوره گوجه فرنگی غلیظ شده خارج کنید. سبزیجات سرخ شده را به همراه روغن به یک قابلمه منتقل کنید. روی آن فلفل بگذارید.
مواد را در قابلمه هم بزنید ، آن را با درپوش بپوشانید و لوچو را به جوش بیاورد. آن را بپزید تا فلفل پخته شود.هنگامی که گوشت نرم شد و پوست هنوز از بین نرفت ، سرکه را در قابلمه ریخته و حدود 2 دقیقه آن را بپزید.
لچو را در شیشه های استریل شده بریزید ، رول کنید و زیر پتو خنک شوید.
Lecho "خانواده" با سیر
سبزیجات موجود در لوچو که به این روش تهیه می شود طعم طبیعی خود را حفظ می کنند. عملا سرکه و روغن در آن وجود ندارد.
عناصر:
- فلفل دلمه ای - 4 کیلوگرم ؛
- سیر - 3 دندان ؛
- شکر - 0.5 قاشق غذاخوری
- نمک - 2 قاشق غذاخوری در لیتر
- گوجه فرنگی - 3 کیلوگرم ؛
- سرکه 70٪ - 1 قاشق غذاخوری در لیتر ؛
- روغن نباتی - 150 میلی لیتر
فلفل برای خانواده لوچو "خانواده" مناسب گوشتی با دیواره ضخیم است. شیشه های این تعداد مواد به 5 لیتر نیاز دارند.
گام به گام فناوری
گوجه فرنگی ها را پردازش کرده و در چرخ گوشت له کنید. پوره را در یک کاسه بزرگ گالوانیزه یا مینا بریزید. حجم ظرف انتخاب شده برای پخت و پز لچو باید حدود 3-4 برابر حجم پوره حاصل باشد.
زیر قابلمه را گرم کنید ، مخلوط را بجوشانید و حدود 20 دقیقه بپزید. در این مدت ، فلفل را آماده کنید - دانه ها را از آن خارج کنید ، بشویید و به برش های باریک برش دهید.
داخل گوجه فرنگی های خورشتی روغن بریزید ، نمک و شکر به آن اضافه کنید. کل حجم فلفل را نیز به پوره منتقل کنید. در نگاه اول ، ممکن است به نظر برسد که مقدار زیادی فلفل در این دستور العمل وجود دارد. با این حال ، شما نباید از این ترس داشته باشید. در هنگام خورشت ، این سبزی به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.
در 10 دقیقه. بعد از قرار دادن در قابلمه ، فلفل را در پوره سیب زمینی مخلوط کنید تا برش های ریز شده بالا بروند ، و بالعکس ، در قسمت پایین قرار بگیرند. این روش را دو بار دیگر و با فاصله 5 دقیقه تکرار کنید.
بعد از 20 دقیقه ، به محض اینکه فلفل با پوره برطرف شد ، یک قاشق از گوشت اسانس را در ظرف بریزید. لچو را برای مدت 15 دقیقه دیگر بپزید و گاه گاهی هم بزنید. در حالی که جرم در حال خورشت است ، سیر را تهیه کنید - پوست آن را خرد کرده و له کنید.
سیر را در قابلمه بریزید و برداشت زمستان را برای 10 دقیقه دیگر بپزید. پس از این مدت ، اجاق گاز را خاموش کرده و لچو را در شیشه های استریل شده که قبلاً آماده شده ریخته تا کاملاً لبه پر شوند.
لوچو را زیر درپوش ها بچرخانید و قوطی ها را زیر و رو کنید. نیازی به بسته بندی لوچویی است که به این روش تهیه شده است. بعد از خنک شدن ، شیشه ها را به قفسه پایین یخچال یا انبار منتقل کنید.
دستور پخت لخو با خیار
محصولات مورد نیاز:
- فلفل و خیار - هر کدام 1.5 کیلوگرم ؛
- پوره گوجه فرنگی - 3 قاشق غذاخوری ؛
- پیاز و شلغم و هویج - هر کدام 1 کیلوگرم ؛
- نمک - 1 قاشق غذاخوری در لیتر ؛
- شکر و روغن نباتی - هر قاشق غذاخوری
- سرکه 70٪ - 1 قاشق چایخوری.
نحوه پختن
همه سبزیجات را بشویید و پوست آنها را بشویید. پیاز را به مکعب متوسط و هویج را به صورت نوار برش دهید. فلفل را به اندازه برش های ضخیم ، و خیارها را به برش خرد کنید.
پوره گوجه فرنگی را در قابلمه ای بگذارید و بجوشد. نمک و شکر را در سیب زمینی له شده بریزید ، کره بریزید. نی هویج را به گلدان بفرستید. حدود 15 دقیقه لچو بپزید.
پیاز را در قابلمه بریزید ، مواد را خوب مخلوط کنید و سبزیجات را در پوره سیب زمینی 15 دقیقه دیگر بجوشانید. بعد ، فلفل دلمه ای را در قابلمه بریزید. لچو را به مدت 15 دقیقه دوباره بپزید.
سرکه را به آماده سازی اضافه کنید ، آن را 1 دقیقه دیگر بجوشانید. و بنزین را خاموش کنید. فوراً لوچوی تمام شده را در شیشه ها پخش کرده و بپیچید.
لچو فلفل خانگی با رب گوجه فرنگی
از ویژگی های این روش تهیه لچو این است که در این حالت از گوجه فرنگی تازه استفاده نمی شود.
محصولات:
- فلفل دلمه ای - 1 کیلوگرم ؛
- آب و رب - هر کدام 250 میلی لیتر ؛
- روغن نباتی - 100 میلی لیتر ؛
- نمک - 1 قاشق غذاخوری در لیتر ؛
- شکر - 75 گرم ؛
- سرکه 9٪ - 50 میلی لیتر.
آشپزی به صورت مرحله ای
فلفل را بشویید ، دانه ها و پارتیشن ها را بردارید. سبزیجات را به صورت ورقه های گسترده برش دهید.
رب گوجه فرنگی را با آب رقیق کنید. سس حاصل را در قابلمه پهن کم ریخته و شکر ، نمک و کره را به آن اضافه کنید. با یک قاشق غذاخوری یا کفگیر چوبی هم بزنید و جوش بیاید.
برش های فلفل را در قابلمه ای بریزید. صبر کنید تا lecho جوش بیاید و سبزیجات را به مدت 20-25 دقیقه بپزید. داخل سچو سرکه بریزید و حدود 5 دقیقه بیشتر بپزید. قطعه کار را در شیشه های استریل که قبلاً آماده شده بریزید.
لوچوی شیرین بدون سرکه: یک دستورالعمل ساده
Lecho تهیه شده با توجه به چنین دستور العمل جالب طعم نسبتا غیر معمول است.زمان آماده سازی آن بسیار کوتاه است و بنابراین عملاً همه میکرو عناصر مفید و ویتامین ها در آن حفظ می شوند.
محصولات برای lecho:
- فلفل و گوجه فرنگی - هر کدام 2 کیلوگرم ؛
- نمک - 2 قاشق غذاخوری در لیتر
- شکر و کره - 1 قاشق غذاخوری.
دستور آشپزی
فلفل را پردازش کنید ، به نوارهایی برش دهید که خیلی طولانی نباشند و در یک لگن بریزید. گوجه فرنگی های شسته شده را در سیب زمینی له شده خرد کرده و از صافی رد کنید تا توده یکدست شود و دانه ها از بین بروند. فلفل و گوجه فرنگی را در قابلمه بزرگی ترکیب کنید.
ظرفی از سبزیجات را روی اجاق گاز قرار دهید و گاز را روشن کنید. مخلوط را به جوش آورده ، نمک و شکر اضافه کرده و روغن اضافه کنید. لچو را حدود 20 دقیقه بپزید و مرتباً هم بزنید. لوچوی تمام شده را در شیشه های فرآوری شده زیر درب های فلزی بریزید.
دستور اصلی لچو با کدو سبز
عناصر:
- فلفل - 1 کیلوگرم ؛
- روغن - 150 میلی لیتر ؛
- سرکه 9 - - 100 میلی لیتر ؛
- سیر - 3 سر
- گوجه فرنگی و کدو سبز - هر کدام 4 کیلوگرم ؛
- شکر - 100 گرم ؛
- نمک - 80 گرم
روش پخت
کدو سبز را خوب بشویید ، در صورت لزوم دانه ها را برداشته و به صورت ورقه ای برش دهید. گوجه فرنگی را بشویید ، به صورت برش خورده و با مخلوط کن در سیب زمینی له شده بزنید. دانه ها را از فلفل برداشته ، سبزیجات را آبکشی کرده و به طور تصادفی خرد کنید.
پوره گوجه فرنگی را در قابلمه بزرگی بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید. گوجه فرنگی را بجوشانید ، شکر و نمک را به توده داغ اضافه کنید ، روغن اضافه کنید. صبر کنید تا مواد دوباره جوش بیایند و کدو سبز را به قابلمه اضافه کنید.
لچو را به مدت 10 دقیقه بپزید ، سپس برش های فلفل را درون آن بریزید. همه مواد را 20 دقیقه دیگر بپزید. پس از آن ، سیر را که در یک دستگاه سنگ شکن آسیاب شده ، داخل لچو قرار داده و سرکه را در آن بریزید. مواد را برای حدود 3-5 دقیقه بپزید. و اجاق گاز را از برق بکشید.
لچوی تمام شده را روی شیشه های استریل توزیع کنید ، بغلتانید و یخچال را وارونه کنید. شیشه ها را به سرداب ببرید.
لچو با برنج
این لوچو بیشتر از حد معمول رضایت بخش است. در زمستان می توان از آن به عنوان غذای فرعی کتلت ، گوشت سرخ شده و … استفاده کرد.
آنچه شما نیاز دارید:
- فلفل ، پیاز و هویج - هر کدام 1 کیلوگرم ؛
- گوجه فرنگی - 3 کیلوگرم ؛
- نمک - 2 قاشق غذاخوری در لیتر
- روغن نباتی - 300 گرم
- شکر و برنج - هر قاشق غذاخوری
- سرکه 9٪ - 50 میلی لیتر.
دستور العمل گام به گام
همه سبزیجات را خوب بشویید و پوست بگیرید. پیاز را به نصف حلقه به ضخامت 3-4 میلی متر برش دهید. دانه ها را از فلفل برداشته و به صورت نوارهای کوتاه برش دهید. هویج را درشت رنده کنید.
گوجه فرنگی ها را به چند قطعه برش داده و از چرخ گوشت رد کنید. مخلوط را در قابلمه بریزید ، هویج ، فلفل و پیاز را در آن قرار دهید. ظرف را به اجاق گاز منتقل کنید ، گاز را روشن کرده و جرم را به جوش آورید.
حرارت را کم کنید و لچو را به مدت 20 دقیقه بپزید. برنج خام و خوب شسته شده را به توده سبزیجات اضافه کنید. شکر ، نمک را در لچو ریخته ، در روغن بریزید. همه مواد را هم بزنید ، صبر کنید تا لوچو جوش بیاید و به مدت 35 دقیقه بپزد. زیر درب را روی حرارت کم قرار دهید.
در قابلمه ای سرکه بریزید ، همه چیز را خوب مخلوط کنید و 5 دقیقه دیگر بپزید. جرم را در شیشه های استریل پهن کنید ، درب ظرف را بچرخانید ، در یخچال بگذارید ، وارونه کنید و ذخیره کنید.
