غذاهای گرجستانی به دلیل معروف به تورتیلا ، گوشت های آب دهان و ادویه های معطر معروف هستند ، که با ترکیب آنها ، یک تجربه پخت و پز فراموش نشدنی را به جا می گذارد. یکی از افزودنیهای اصلی جدول ، سس ساتسبلی است.
Satsebeli فقط یک سس است ، بله ، خود سس است. این از گوجه فرنگی / میوه های رسیده با افزودن ادویه های مختلف در هر ترکیبی تهیه می شود. این هم به صورت تازه تهیه شده و هم برای زمستان ذخیره می شود. در واقع ، تهیه این محصول کار سختی نخواهد بود و حتی به شما این امکان را می دهد که طعم خود را به همراه داشته باشید. با این حال ، گرجی کلاسیک به معنای استفاده از تنها مواد ملی سس است.
خواص مفید و ویژگی های پخت و پز
به دلیل ترکیب گسترده محصولات ورودی ، وعده غذایی به نرمال سازی عملکرد روده ، افزایش اشتها و ثبات متابولیسم کمک می کند. به لطف ویتامین های دریافتی ، ماکرو و عناصر ریز ، ایمنی حفظ می شود ، بدن تقویت می شود و خلق و خو بهبود می یابد. به دلیل اسیدهای آلی ، فرآیند هضم تحریک می شود ، تعادل اسید و باز برقرار می شود ، تولید هورمون ها تثبیت می شود و روند پیری کاهش می یابد. پکتین در ترکیب خود به مقابله با بیماری های التهابی و حذف مواد مضر کمک می کند.
علاوه بر این ، سس طعم خوبی دارد و به رژیم تنوع می بخشد. این غذا به صورت گرم یا سرد همراه با گوشت ، ماهی ، سوپ ، ماکارونی ، برنج ، سبزیجات ، کیک های تخت و پنیر سرو می شود. حتی اگر آن را روی یک تکه نان پهن کرده و قبل از وعده اصلی بخورید ، غذا فقط مفید خواهد بود و متابولیسم فعال می شود.
Satsebeli را نمی توان با مقدار زیادی ادویه جات گرم یا آجیل ، گیاهان ، توت ها ، میوه ها خراب کرد. با افزودن برخی از اجزای خاص ، انواع مختلفی از سس گوجه فرنگی به دست می آید که با غذاها یا دسرهای مختلف سرو می شود.
- سبزیجات / میوه های رسیده را بدون پوسیدگی و بیماری انتخاب کنید ، در غیر این صورت نمی توانید سس را برای مدت طولانی نگه دارید.
- همیشه از ظروف ذخیره سازی استریل استفاده کنید.
- آجیل را از قبل با چرخ گوشت خرد کنید یا خرد کنید.
- گیاهان تازه را از ماسه قبل شسته و جداگانه خرد کنید.
- سیر و ادویه ها 5 دقیقه قبل از پایان فرایند پخت و پز در قطعه کار قرار می گیرند.
- از سرکه سیب یا سرکه انگور به نسبت کاملاً مشخص استفاده کنید.
- در یک جای خنک بطری ها یا شیشه های مهر و موم نشده را ذخیره کنید. اگر قطعه کار با درب های فلزی پوشانده شده باشد ، می توان آن را در دمای اتاق در یک کابینت بسته رها کرد.
حقیقت جالب
اولین گزینه برای تهیه ساتسبلی ، ترکیبی شیرین و ترش از توت ها با ادویه های گرم بود ، تا غذای بدون نمک را روشن کند. توت سیاه ، آلو ، بنه به عنوان پایه در نظر گرفته شد ، گردوی آسیاب شده به آن افزوده و با فلفل تند ، سیر و گشنیز مزه دار شد. سس پیچ خورده به دلیل ترکیب آن با محصولات مختلف بسیار محبوب بود ، اما برای مدت کوتاهی حفظ شد. پس از افزودن سرکه انگور ، چوب سگ یا سیب ، ذخیره آن در تمام زمستان تا زمان برداشت بعدی امکان پذیر شد. خوب ، در دنیای مدرن ، آنها از پایه توت و میوه دور شدند و بیشتر شروع به مصرف گوجه کردند.
یک دستورالعمل ساده برای سس در خانه
عناصر:
- گوجه فرنگی - 3 کیلوگرم ؛
- سیر - 100 گرم ؛
- فلفل چیلی - 2 عدد.
- اوتسخو-سونلی ، گشنیز ، شوید ، هاپس-سونلی هر کدام 2 قاشق چایخوری ؛
- سرکه سیب - 1 قاشق غذاخوری ؛
- شکر ، نمک هر کدام 1 قاشق چایخوری.
راهنمای گام به گام:
- گوجه فرنگی ها را بشویید ، روی یک دستمال خشک کنید ، به قطعات تقسیم کنید.
- به قابلمه منتقل کنید و روی حرارت متوسط به مدت 20-30 دقیقه بپزید ، تا نرم شود. گاهی اوقات هم بزنید.
- آن را از اجاق گاز خارج کنید ، توده را با یک مخلوط کن غوطه ور کنید تا یک قوام همگن شود و از طریق الک مکانیکی مالش دهید (استخوان ها و پوست ها را بردارید).
- 50 میلی لیتر از مخلوط گوجه فرنگی را در یک کاسه مخلوط کن ریخته ، سیر و فلفل را اضافه کنید. همه چیز را کاملا خرد کنید ، تمام ادویه ها را اضافه کنید و روش را تکرار کنید.
- پوره گوجه فرنگی له شده را در ظرفی ریخته و روی حرارت ملایم به مدت 15 -20 دقیقه بگذارید تا بجوشد تا غلیظ شود.5 دقیقه قبل از پایان پخت و پز ، چاشنی خرد شده ، سرکه بریزید.
- سس آماده شده را داغ در بطری ها / شیشه های پاستوریزه ریخته و محکم ببندید.
یک ترفند کوچک برای زنان خانه دار - گوجه فرنگی را می توان با ماکارونی جایگزین کرد. این زمان پخت را کوتاه کرده و عطر و طعم سس تمام شده را حفظ می کند. شما فقط باید آن را با نسبت 1-2 به آب رقیق کنید.
سس گوجه فرنگی انگور
برای تهیه نسخه جالب سس ، به اجزای زیر احتیاج دارید:
- گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم ؛
- فلفل دلمه ای ، انگور - هر کدام 0.5 کیلوگرم ؛
- سیر ، گشنیز - هر کدام 100 گرم ؛
- فلفل تلخ - 1 قطعه ؛
- نمک ، شکر به مزه.
پخت و پز گام به گام:
- سبزیجات ، میوه ها و گیاهان را کاملاً بشویید ، با حوله خشک کنید.
- همه چیز به جز سیر و گشنیز را از چرخ گوشت رد کنید ، به یک ظرف پخت منتقل کنید ، هم بزنید و روی اجاق بگذارید.
- به مدت 70 دقیقه بپزید ، کمی خنک شود و از صافی رد کنید.
- در ظرف دیگری بریزید ، تکه های کوچک سیر و گیاهان را اضافه کنید ، به مدت 15 دقیقه بجوشانید. در صورت تمایل ، می توانید یک قاشق غذاخوری سرکه بریزید ، اما این لازم نیست ، زیرا اسید در قطعه کار موجود است.
- سس آماده شده را در ظرف آماده شده بریزید و غلت دهید و در کمد مخفی شوید.
آلو ساتسبلی (tkemali)
برای تهیه 1 لیتر سس اصلی ، نزدیک به نسخه قدیمی سس ، باید مصرف کنید:
- آلو خشک - 1000 گرم
- گردو - 150 گرم ؛
- سیر - 1 سر
- فلفل چیلی - 2 عدد.
- زردچوبه ، فلفل سیاه ، گشنیز - هر کدام 5 گرم ؛
- سرکه سیب - 30 میلی لیتر؛
- نمک - 2 قاشق چایخوری ؛
- شکر - ½ فنجان ؛
- روغن نباتی - 50 میلی لیتر.
گام به گام:
- آلوها را بشویید ، خشک کنید و دانه ها را بردارید.
- آجیل ، فلفل ، آلو را در یک کاسه مخلوط کن خرد کرده و به قابلمه منتقل کنید.
- ادویه جات را اضافه کرده ، هم بزنید ، بگذارید تا جوش بیاید و به مدت 10 دقیقه بجوشد.
- سیر خرد شده ، سرکه را در یک محصول نیمه تمام قرار دهید و به مدت 1 دقیقه بجوشانید.
- درون ظروف پاستوریزه بریزید ، محکم ببندید.
Satsebeli با توت سیاه
عناصر:
- گوجه فرنگی - 1.5 کیلوگرم ؛
- فلفل شیرین - 500 گرم ؛
- توت سیاه - 150 گرم ؛
- سیر - 100 گرم ؛
- گشنیز ، نمک ، شکر - هر یک قاشق چایخوری ؛
- فلفل تند - 1 عدد ؛
- شوید ، جعفری ، گشنیز - هر کدام 1 دسته.
نحوه پختن:
- همه اجزا را بشویید ، رطوبت اضافی را از بین ببرید.
- گوجه فرنگی - پوست کنده ، به 4 قسمت تقسیم می شود ، هسته می شود.
- مویز - ساقه ها را بردارید ، از طریق الک خرد کنید.
- فلفل - به نصف بریده ، دانه ها را بردارید. سبزها را ریز خرد کنید.
- تمام غذای آماده شده را داخل کاسه غذاساز بریزید ، آنقدر بزنید تا پوره شود.
- جرم را در یک کاسه بریزید ، به مدت یک ساعت بجوشانید تا یک قوام غلیظ همگن شود. به صورت دوره ای هم بزنید تا نسوزد.
- بقیه ادویه جات ، سیر را اضافه کنید ، به مدت 7 دقیقه بجوشانید. می توانید آن را روی میز سرو کنید ، بی اشتها!
برای حفظ در زمستان ، در پایان پخت و پز ، سرکه و روغن را داخل آن بریزید ، هر کدام 2 قاشق غذاخوری ، رول کنید.
انار ساتسبلی
نسخه سریع و ساده سس که نیازی به جوشیدن ندارد.
اجزاء:
- آجیل - 130 گرم
- سیر - 1 سر کوچک ؛
- گشنیز (برگ) - 15 گرم ؛
- فلفل چیلی - ½ غلاف ؛
- نمک - 1/3 قاشق چایخوری ؛
- شکر تصفیه شده - 1 قاشق غذاخوری. l.
- زعفران ، گشنیز ، utskho-suneli - هر یک قاشق چایخوری ؛
- آب انار - 1 لیوان.
اقدامات گام به گام:
- آجیل ها را در تابه سرخ کنید ، با وردنه خرد کنید. سبزه ها را به قطعات کوچک برش دهید.
- همه مواد به جز آب را درون ظرف مخلوط کن بریزید و آن را له کنید تا نرم شود.
- آب را بریزید ، کاملا مخلوط کنید ، 4-5 ساعت در یخچال قرار دهید.
خنک سرو شده کمترین کالری سس (28 کالری در هر 100 گرم) ، برای گیاهخواران بسیار مناسب است. آب انار را می توان با آب شاه توت یا شاه توت جایگزین کرد.
محتوای کالری
این به سبزیجات یا میوه های ورودی بستگی دارد و به طور متوسط 55 کیلوکالری است. از نظر مقدار انرژی ، به ترتیب زیر ، 1 ، 5-0 ، 2-11 حاوی پروتئین ، چربی ، کربوهیدرات است.
چه کسی منع مصرف دارد
اگر سابقه بیماری های معده در مرحله تشدید ، فرآیندهای التهابی در کلیه ها یا کیسه صفرا ، تظاهرات آلرژیک نشان داده شود ، بهتر است از استفاده از چنین سس گوجه فرنگی خودداری کنید.
