Carbonara یکی از محبوب ترین و معروف ترین انواع ماکارونی است. او هر ساله طرفداران بیشتری در ایتالیا و خارج از کشور پیدا می کند. در روسیه ، زنان خانه دار و آشپزهایی که سعی در پرت شدن دارند ، سعی می کنند ماکارونی معمولی را تجربه کنند ، اما برای تهیه کربنارا ، باید یک دستور العمل خاص را بدانید.
دستور العمل کلاسیک کربنارا شامل مواد زیر است - 300-350 گرم ژامبون ، 150-200 گرم خامه متوسط چربی ، 4 زرده تخم مرغ ، 50-100 گرم پنیر پارمزان ، چند حبه سیر ، 2 قاشق غذاخوری. روغن زیتون و کمی نمک ، ماکارونی پخته (مقدار اختیاری).
در صورت تمایل ، ژامبون را می توان با یک سینه معمولی با یک لایه کوچک بیکن جایگزین کرد.
ابتدا سیر را از طریق یک پرس رد کرده یا به راحتی با چاقو به صورت مکعبی برش داده و سپس آنها را تفت دهید تا بوی مشخصی در روغن زیتون ظاهر شود. گوشت خرد شده را به سیر اضافه کرده و 5-6 دقیقه تفت دهید. در یک کاسه جداگانه ، زرده تخم مرغ ها را با خامه بزنید ، سپس آنها را روی کمترین حرارت قرار دهید. به محض اینکه مخلوط گرم شد ، اما هنوز به جوش نیامده است ، گوشت سرخ شده را به همراه سیر در همان ظرف قرار دهید. بنابراین ، سس ماکارونی باید با حرارت متوسط حدود سه دقیقه دیگر پخته شود ، سپس پارمزان رنده شده و کمی نمک به آنها اضافه شود.
روی ماکارونی پخته شده ، که قبل از سرو گرم می شود ، با یک سس معطر و سیرکننده بپاشید یا آنها را به خوبی در یک کاسه مخلوط کنید.
دستور دوم کمی پیچیده تر است. مواد لازم برای وی 200-250 گرم ژامبون ، ماکارونی پخته شده ، 100-150 گرم پارمسان ، 100-200 گرم بیکن ، 100 گرم خامه ، 2 قاشق غذاخوری است. شراب سفید خشک ، 1 زرده ، 2 قاشق غذاخوری. روغن زیتون و 2 حبه سیر.
ابتدا هر دو نوع گوشت را به قطعات کوچک برش دهید ، آنها را در روغن سرخ کنید تا رژ کمی ایجاد شود. پس از آن ، سیر عبور داده شده از طریق یک پرس و تمام خامه را به مواد اضافه کنید ، محصولات را کاملا مخلوط کرده و برای 3-3 دقیقه دیگر بجوشانید. در پایان این زمان ، پارمزان رنده شده را به مواد اضافه کنید و به جوشاندن سس ادامه دهید تا کمی غلیظ شود. وقتی این مرحله رسید ، زرده را به کاسه اضافه کرده و دوباره سس را کاملاً مخلوط کنید.
مانند دستور قبلی ، ماکارونی آب پز شده را با پانسمان آماده ریخته ، با یک شاخه گیاه تزیین کرده و به صورت گرم سرو کنید.
دستور جالب دیگر ماکارونی کربنارا همراه با قارچ است. برای او ، ماکارونی پخته شده ، 200-300 گرم ژامبون ، 200-300 گرم قارچ تازه ، 100 گرم خامه ، 150 گرم پنیر پارمزان ، کمی ریحان و پونه کوهی ، 2 قاشق غذاخوری تهیه کنید. روغن زیتون و نمک
برای اینکه غذای شما تا حد ممکن لطیف شود ، فقط قارچ های تازه یا حتی بهتر از آن را بخرید.
قارچ ها را خوب بشویید و به صورت مکعبی خرد کنید ، همین کار را با ژامبون انجام دهید ، سپس محصولات را در روغن زیتون برای حدود 10-12 دقیقه سرخ کنید. سپس خامه را داخل ظرف بریزید ، حرارت را کم کنید و سس را بپزید تا کمی غلیظ شود. نکته نهایی در تهیه آن گیاهان و نمک خواهد بود ، پس از آن مواد لازم دوباره مخلوط می شوند.
در دستور العمل اصلی ، ماکارونی چنین خمیری باید کمی پخته و سفت باشد. سپس سس را روی آنها بریزید و روی آن را با پنیر رنده شده بپاشید ، سپس سرو کنید. این غذا به معنای واقعی کلمه می تواند تخیل و معده را لرزاند (حتی به یک روش خوب!) حتی بامزه ترین خوراکی ها.
