اسپاگتی آلا کربنارا یکی از معروف ترین و گسترده ترین دستورالعمل های غذاهای ایتالیایی یا بهتر بگوییم رومی است. این یک غذای ساده است که در نسخه کلاسیک آن فقط از ماکارونی ، تخم مرغ ، گوانشیال یا پنکتا و پنیر pecorino romano استفاده می شود. مانند اکثر غذاهای سنتی ، ماکارونی کربنارا دارای چندین تغییر محبوب است که شامل موادی است که در دستور اصلی وجود ندارد. به عنوان مثال ، مانند خامه ، پارمزان یا بیکن.
لازم است
-
- اسپاگتی آلا کربنارا:
- 400 گرم اسپاگتی؛
- 120 گرم guanchiale؛
- 4 تخم مرغ
- 4 مشت پنیر رنده شده pecorino romano
- 1 قاشق چایخوری روغن زیتون
- نمک و فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم و مزه.
- ماکارونی اسپاگتی با شراب سفید و خامه:
- 1 کیلوگرم ماکارونی؛
- 150 گرم پانتا
- 2 قاشق چایخوری روغن زیتون
- 1/4 فنجان شراب سفید خشک یا ورموث
- 4 تخم مرغ
- 1/2 فنجان پنیر پارمزان تازه رنده شده
- خامه سنگین 1/4 فنجان
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده؛
- جوز هندی تازه آسیاب شده.
دستورالعمل ها
مرحله 1
اسپاگتی آلا کربنارا.
طبق دستورالعمل موجود در بسته ، ماکارونی گندم دوروم را برداشته و در آب فراوان بپزید. این نوع ماکارونی را می توان با نوع دیگری ، مشابه - بوکاتینی جایگزین کرد. آنها از نظر ضخامت "لوله" ها ، ماکارونی متفاوت هستند - بسیار نازک تر. گونه های گوشت خوک را تهیه کنید - گونه های خوک خشک و خشک شده را از قبل با نمک ، شکر ، سیر و سایر ادویه جات مانند پاپریکا ، آویشن و شوید مالش دهید. قطعه گونه را به مکعب های کوچک و با ضلع 1-1.5 سانتی متر برش دهید.
گام 2
گوانشیال را با حرارت متوسط در روغن زیتون سرخ کنید تا قهوه ای طلایی روشن شود. تخم مرغ ها را کمی با پنیر بزنید. ماکارونی را آبکش کنید ، بیکن سرخ شده را به آن اضافه کنید و مخلوط تخم مرغ و پنیر را اضافه کنید ، ماکارونی داغ را به طور مداوم و شدید هم بزنید. در کاربنارا ایده آل ، سس فر نمی شود ، بلکه هر ماکارونی را در یک پیله خامه ای ظریف می پوشاند. بلافاصله با یک پاشیدن سخاوتمندانه فلفل سیاه تازه آسیاب شده سرو کنید.
مرحله 3
طعم پنیر گوسفندی فشرده ممکن است برای بعضی ها تند به نظر برسد ، بنابراین جایگزینی نصف یا کل آن با Parmigiano Reggiano ، معروف به پارمزان ایتالیایی مجاز است.
مرحله 4
ماکارونی اسپاگتی با شراب سفید و خامه.
اسپاگتی را بگذارید تا بجوشد. پوست پانتا را برش داده و سینه را به صورت مکعب برش دهید. پنکتا را در یک قابلمه بزرگ و بزرگ با حرارت متوسط تا زیاد در روغن زیتون گرم شده تفت دهید تا کمی طلایی شود. شراب سفید ریخته و صبر کنید تا جوش بیاید. ظرف را از روی حرارت بردارید.
مرحله 5
تخم مرغ ، پنیر پارمزان ، خامه و فلفل را در یک کاسه مخلوط کنید. وقتی ماکارونی به صورت آل دونت پخته شد ، حدود 1/2 فنجان آب از آن بگیرید و بقیه مایع را تخلیه کنید. قالب مکعب های پانتا را دوباره روی آتش بگذارید و ماکارونی داغ را اضافه کنید ، به شدت هم بزنید و از روی حرارت بردارید. تخم مرغ زده شده را اضافه کنید و سریع مخلوط کنید. در صورت لزوم مایع اسپاگتی را اضافه کنید. آن را گرم و گرم ، با پودر فلفل سیاه تازه و جوز هندی رنده شده سرو کنید.
