عید پاک - یک غذای مخصوص کشک که فقط برای عید پاک آماده می شود ، شیرینی زندگی در عدن را نشان می دهد. در روسیه ، آن مکان غالب در جدول جشن را اشغال می کند. به طور سنتی ، مهمانداران آن را زودتر از موعد ، پنج شنبه بزرگ ، به شکل یک پاسوکنی به شکل هرم کوتاه ، که نماد قبر مقدس است ، آماده می کنند. پنیر دلمه ای برای عید پاک باید از کیفیت خوبی برخوردار باشد. برای اطمینان کامل در این مورد ، خودتان آن را بپزید. اگر فرصتی برای این کار وجود ندارد ، می توانید از فروشگاهی با درصد بالای چربی استفاده کنید ، قبلا آن را تهیه کرده اید.
لازم است
-
- 1.5 کیلوگرم پنیر خامه ای یا 1 عدد
- 5 لیتر شیر چربی و کفیر ؛
- 500 گرم شکر
- 5 تخم مرغ
- 500 گرم کره بدون نمک ؛
- 200 گرم خامه ترش چرب ؛
- 1 کیسه وانیلین ؛
- 200 گرم انواع سبک کشمش ؛
- 100 گرم بادام یا گردو ؛
- پوست 1 لیمو
- میوه های شیرین
- گاز پانسمان؛
- فرم هایی برای عید پاک (3-4 قطعه).
دستورالعمل ها
مرحله 1
کشک را خودتان آماده کنید. مقدار لازم شیر را بجوشانید. در همان حجم کفیر بریزید. بگذارید خنک شود.
گام 2
به کیسه های پنبه ای دو لایه منتقل کنید. آنها را به مدت 24 ساعت روی یک ظرفشویی یا حوضچه آویزان کنید.
مرحله 3
پنیر کوک فروشگاه را به مدت 12 ساعت تحت فشار قرار دهید.
مرحله 4
قالب های عید پاک خود را به خوبی بشویید و خشک کنید. در هر لایه یک لایه دوتایی پنیر قرار دهید و انتهای آن را بگذارید تا روی کشک را بپوشاند.
مرحله 5
کشمش را بشویید ، خشک کنید.
مرحله 6
کمی بادام سرخ کنید ، آب جوش را روی آن بریزید و بگذارید 30 دقیقه بماند. پوست را خیلی ریز خرد کنید و خرد کنید. گردوها را پوست بگیرید و خرد کنید.
مرحله 7
کره را ذوب کنید.
مرحله 8
کشمش را به کشک فشرده اضافه کنید. مخلوط را از چرخ گوشت رد کنید.
مرحله 9
تخم مرغ های سرد شده را شکسته و سفیده ها را از زرده جدا کنید.
مرحله 10
سفیده ها را با 200 گرم شکر ، ترجیحاً با دست ، درون یک کف سفت بزنید. شکر را به تدریج اضافه کنید.
مرحله 11
زرده ها را با شکر و وانیل باقی مانده له کنید تا سفید شوند.
مرحله 12
توده کشک رنده شده ، زرده ، خامه ترش ، پروتئین ها ، مغزها و دلمه ها را به تدریج مخلوط کنید. با قاشق چوبی هم بزنید.
مرحله 13
عید پاک را در ظرف مناسبی قرار دهید و با کمترین حرارت بپزید و مرتباً هم بزنید. بعد از ظاهر شدن حباب های بزرگ ، با شدت بیشتری هم بزنید.
مرحله 14
بعد از 5-7 دقیقه مخلوط را از روی حرارت برداشته و بگذارید تا خنک شود. همزمان ، اغلب با قاشق ، ترجیحاً در جهت عقربه های ساعت هم بزنید.
مرحله 15
وقتی عید پاک به سختی گرم شد ، آن را به قالب منتقل کنید ، روی آن را با گاز بپوشانید. هر یک از قالب ها را در ظرف قرار دهید.
مرحله 16
همانطور که مایع تخلیه شد ، باقی مانده تکه کشک را به قالب ها اضافه کنید. سرم را تخلیه کنید. عید پاک را یک شب در قالب بگذارید.
مرحله 17
صبح هر مایع جمع شده را تخلیه کنید. درب های چوبی کوچک را بالای قالب ها روی پارچه های پنیر قرار داده و وزن را روی آنها بگذارید. همه چیز را به مدت 32-36 ساعت به یک مکان سرد منتقل کنید.
مرحله 18
ظلم را به آرامی بردارید ، لایه بالایی گاز را باز کنید. قالب ها را با احتیاط بر روی ظرف برگردانید ، آنها را جدا کرده و پارچه های پنیر را بردارید.
مرحله 19
قسمت بالای هرم عید پاک را با میوه یا گلهای شیرین تزئین کرده و سرو کنید.
