کاستارد قلب بسیاری از دسرها است. این یخ زده است ، در کیک پخته می شود ، با نشاسته غلیظ می شود ، این پایه ای برای پودینگ ها ، موس ها و سوفله ها است. بسته به روش تهیه و چیزهایی که به آن اضافه می کنید ، می تواند تبدیل به کرمی برلین و کارامل کرمی ، خامه قنادی شود - شیرینی پزی داخل کیک ، سبایون و غیره نسخه اصلی و کلاسیک کاستارد Creme Anglaise است.
لازم است
-
- کرم آنجلایز
- 1 غلاف وانیل
- 500 میلی لیتر شیر
- 6 زرده تخم مرغ
- 120 گرم پودر قند
- کرم پستی اسیر
- 1 غلاف وانیل
- 250 گرم شیر
- 250 گرم خامه
- 5 زرده تخم مرغ + 1 تخم مرغ
- 120 گرم پودر قند
- نشاسته ذرت 25 گرم
دستورالعمل ها
مرحله 1
کرم آنجلایز
کاستارد کلاسیک فقط شامل شیر ، شکر و تخم مرغ است. با غلافهای طبیعی وانیل طعم دار است. برای این کار ، غلاف را از طول به نصف تقسیم کنید ، دانه ها را برداشته و در قابلمه ای را با شیر قرار دهید. شیر را روی حرارت ملایم بجوشانید ، از اجاق گاز خارج کنید و بگذارید کمی خنک شود. غلاف وانیل را از آن خارج کرده ، خشک کنید و دوباره از ادویه استفاده کنید. اگر می خواهید خامه خالی از پاشیده شود ، می توانید از دانه های وانیل صرف نظر کنید.
گام 2
در حالی که شیر در حال خنک شدن است ، زرده تخم مرغ را با پودر قند بزنید. کم کم مایعات را به آنها اضافه کنید. فرآیند ترکیب مواد با درجه حرارت های مختلف در پخت و پز ، معتدل نامیده می شود. برای معتدل شدن درست زرده و شیر داغ ، قسمت اول مایع نباید از نصف حجم زرده بیشتر شود. شیر را در یک جریان نازک بریزید و مرتباً هم بزنید. سپس حدود یک سوم شیر باقیمانده را نیز اضافه کنید. زرده های معتدل را با بقیه شیر در قابلمه بریزید ، مخلوط کرده و در حمام آب قرار دهید.
مرحله 3
حمام آب کاستارد باید از یک قابلمه بزرگتر پر از آب و یک قابلمه ، ملاقه یا کاسه کوچکتر که در قسمت بالا قرار دارد تشکیل شود. این کرم با حرارت دادن کند با بخار تهیه می شود ، بنابراین مهم است که مایع "آب نمی خورد" ، فقط کمی جوش می آید و فقط بخار با خامه به کف ظرف می رسد و نه اینکه آب یا خود آب پاشیده شود.
مرحله 4
کرم را در حمام آب بجوشانید و مرتباً هم بزنید تا غلیظ شود. آمادگی کرم را می توان با یک دماسنج شیرینی بررسی کرد - دمای آن به 82 درجه سانتی گراد می رسد. اگر دماسنج ندارید ، به قوام کرم توجه کنید - این باید قاشق را بپوشاند و اگر آن را روی سطح درمان قرار دهید ، باید "مسیر" مشخصی وجود داشته باشد.
مرحله 5
کرم پستی اسیر
اگر می خواهید خمیر شیرینی درست کنید - نوعی کیک که برای پر کردن کیک های مختلف (به عنوان مثال اکلار) و کیک استفاده می شود ، در هنگام زدن باید کمی نشاسته به تخم مرغ اضافه کنید.
مرحله 6
شیر وانیل را بجوشانید. تخم مرغ ها را بزنید و معتدل کنید ، آنها را در شیر ریخته و با حرارت ملایم شروع به پخت و پز کنید ، مرتباً هم بزنید. خامه را اضافه کنید. وقتی کرم غلیظ شد ، آن را از روی حرارت برداشته و در یخچال قرار دهید. اگر کمی خامه زده شده به کرم کاستارد شیرینی خنک شده اضافه کنید ، حتی یک ماده پر کننده تر - کرم ماسلین - دریافت خواهید کرد.
