پنکیک خامه ترش یک غذای سنتی سفره روسی است که ریشه ای باستانی دارد و در دوران معاصر بسیار محبوب است. تهیه پنکیک خامه ترش یک سرخ کردن ساده خمیر کره در کره است - با این حال ، این غذا اسرار دستورالعمل خاص خود را دارد که توسط اجداد ایجاد شده است.
ویژگی های آشپزی
برای طبخ پنکیک با خامه ترش طبق همه سنت ها ، شما به سه چیز نیاز دارید - یک ماهیتابه خوب ، روغن گیاهی با کیفیت بالا و دستورالعمل مناسب خمیر. تابه باید چدنی یا مدرن و با روکش سرامیکی نچسب باشد. روغن مخصوص سرخ کردن باید در ماهیتابه از قبل گرم شود و فقط پس از آن پنکیک ها را روی آن قرار دهید - در غیر این صورت یک تفت ضعیف و یک رنگ کم رنگ و غیر قابل اشتعال دارند. می توانید خمیر مخصوص پنکیک های سنتی را با تخم یا بدون تخم مرغ تهیه کنید - به این ترتیب که خمیر پودرتر شود.
برای تهیه پنکیک کرکی توصیه می شود نه از مخمر بلکه از کفیر معمولی استفاده کنید که مفیدتر است.
شما همچنین می توانید مواد طبیعی مختلفی به خمیر اضافه کنید که در دستور العمل پیش بینی نشده است - به عنوان مثال ، سبزیجات یا میوه های رنده شده (کدو سبز ، سیب و …). همچنین پنکیک واقعی روسی را می توان با استفاده از پنیر کوارج و سایر محصولات مناسب تهیه کرد. پیش شرط سنتی بودن ظرف ، قوام و نوع خمیر آن است - باید مایع و غنی باشد. شما باید آن را با استفاده از یک قاشق که در آب سرد از قبل مرطوب شده است درون تابه بریزید - به این ترتیب خمیر نمی چسبد. قبل از سرو ، پنکیک خامه ترش را باید روی دستمال بچینید تا چربی اضافی آن گرفته شود.
دستور آشپزی
برای تهیه پنکیک سنتی روسی در خامه ترش ، 100 گرم آرد ، 0.5 فنجان خامه ترش ، 2 تخم مرغ ، 3 قاشق غذاخوری مصرف کنید. شکر ، ¼ قاشق چایخوری نوشابه و ½ قاشق چایخوری نمک. تخم مرغ ها را در یک کاسه کوچک بشکنید و آنها را کاملا با چنگال یا همزن بزنید ، سپس به مخلوط حاصل خامه ترش اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس ، در یک کاسه جداگانه ، آرد را با شکر ، سودا و نمک مخلوط کنید ، مخلوط خامه ترش تخم مرغ را درون آنها بریزید و محتوای کاسه را کاملا مخلوط کنید تا خمیر مایع بدست آورید.
برای داشتن ترشی تند به پنکیک های خامه ترش ، می توانید مقدار کمی توت با طعم ترش یا ترش شیرین را به خمیر اضافه کنید.
روغن نباتی را درون تابه بریزید و آن را تا آنجا که ممکن است گرم کنید ، سپس یک قاشق غذاخوری را در آب سرد مرطوب کنید و شروع به پخش آرام پنکیک ها روی سطح گرم تابه کنید. پنکیک ها را از هر طرف به مدت دو دقیقه تفت دهید. ظرف آماده را با عسل ، خامه ترش یا مربا مورد علاقه خود و همچنین توت های تازه که پنکیک ها را تزئین کرده و حتی خوشمزه تر و سالم تر شوند ، سرو کنید.
در صورت تمایل ، می توانید پنکیک را با سیب درست کنید - برای این کار ، 25 گرم مخمر را در 2 لیوان شیر گرم رقیق کنید ، 2 تخم مرغ ، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. شکر ، 0.5 قاشق چایخوری نمک ، همه چیز را مخلوط کرده و 0.5 کیلوگرم آرد به مخلوط اضافه کنید. روی خمیر را با حوله بپوشانید ، صبر کنید تا تخمیر شود ، سپس سیب ها را به برش های نازک برش دهید و آنها را با خمیری که جمع شده مخلوط کنید. پس از آن ، خمیر تمام شده را در تابه بریزید ، پنکیک ها را از دو طرف سرخ کنید - در صورت تمایل ، می توانید دایره های سیب را در بالای پنکیک های سرخ شده قرار دهید. ظرف تمام شده را با شکر دانه ریز بپاشید و سرو کنید.
