شراب های آبخازیا ، همراه با شراب های گرجستان و کریمه ، هم در بین ساکنان کشورهای اتحاد جماهیر شوروی سابق و هم در سراسر جهان بسیار محبوب هستند. جمهوری کوچک آبخازیا به یک دلیل به دلیل شراب سازی مشهور شد. طبق منابع تاریخی ، تولید شراب در این منطقه پنج هزار سال پیش انجام می شده است. سنت تولید شراب در این سرزمین هزاران سال از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است. انواع انگور وجود دارد که به طور انحصاری در آبخازیا کشت می شود. آب و هوای مطلوب مناطق نیمه گرمسیری تأثیر مثبتی در رشد هر نوع انگور دارد. علاوه بر این ، شراب تهیه شده از انگورهایی که در منطقه خاصی از آبخازیا کشت می شوند از نظر طعم و مزه با شراب تهیه شده از انگورهایی که در منطقه دیگری از جمهوری پرورش داده می شوند تفاوت خواهد داشت.
ویژگی های شراب سازی در خاک آبخازیا
با توجه به این واقعیت که در منطقه آبخاز یک آب و هوای گرم و مرطوب حاکم است ، انواع اصلی انگور اروپایی ریشه خوبی ندارند - اغلب تحت تأثیر کپک قرار می گیرند و محصول کمی می دهند. بنابراین ، انواع خاصی از انگور در اینجا رشد می کند ، که شراب های خاص از آنها ساخته می شود ، تنها انواع موجود در کل جهان (Tsolikouri ، Kacic و غیره). درخت انگور در این مناطق هم در دامنه کوه ها و هم در ساحل دریای سیاه رشد می کند. با این وجود ، یکی از انواع اصلی آن ایزابلا است - یک نوع انگور ترکیبی بومی آمریکا. ایزابلا بخشی اساسی از بسیاری از شراب ها است.
علی رغم این واقعیت که شراب سازی در آبخازیا یک سنت دیرینه است ، این فعالیت دارای یک شخصیت خانه مانند است ، یعنی نوعی سرگرمی خانوادگی. تولید شراب در مقیاس صنعتی تنها پس از دهه بیست قرن بیستم آغاز شد.
از ویژگی های شراب های آبخازی این است که بسیاری از انواع انگور وارداتی با انواع محلی مخلوط می شوند. به همین دلیل شراب های آبخازیا در نوع خود بی نظیر هستند ، در کل دنیا بی نظیر هستند.
در حال حاضر ، فن آوری تولید شراب در قلمرو آبخازیا تا آنجا که ممکن است مدرنیزه شده و از جدیدترین روش ها برخوردار است. انگور بین اکتبر و دسامبر برداشت می شود. محصول برداشت شده در دهانه های مخصوص فشرده می شود و چندین روز پیر می شود. پس از تخمیر ، مایع به شکل خالص خود در بشکه ها یا آمفورهای ساخته شده از سرامیک برای پیری بیشتر ریخته می شود. آبخازیا دارای سنت های ملی مرتبط با شراب است. به عنوان مثال ، در شب سال نو ، طبق تقویم قدیمی ، مرسوم است که آمفورا را با شراب جدا کنید ، یک سفره غنی تنظیم کنید و یک بز را ذبح کنید.
هر منطقه از جمهوری شراب خاص خود را دارد. به عنوان مثال ، شراب های مناطق لیخنی ، گارپ و آچندر محبوبیت بیشتری دارند. شراب های آبخازیا در سراسر جهان به فروش می رسند و در میان خوراک های محبوب بسیار محبوب هستند. اصلی ترین کارخانه آبخازی آبخازی ، سوخومی است. در پایان دهه نود ، کلیه تجهیزات در این شرکت بازسازی شد. در حال حاضر ، حدود 2-3 میلیون بطری در یک سال تولید می شود. شرابهای این کارخانه دائماً با بالاترین نمرات در سطح بین المللی اهدا می شوند. نسبت عالی کیفیت و قیمت شراب کارخانه شراب سازی سوخومی به آنها امکان تقاضای مداوم را می دهد.
شراب قرمز جمهوری خورشیدی
- دسته گل آبخازیا - شراب دسر با قدرت 16 from از انگور ایزابلا تهیه می شود. این نوشیدنی دارای رنگ قرمز تیره و یک دسته گل توت فرنگی میوه ای است. این شراب با انواع دسرهای شیرین کاملاً هماهنگ است.
- Wine Cahors New Athos یک شراب نوع دسر با همان الکل است که از انگور Cabernet و Sauvignon با افزودن انواع دیگر (حدود 20٪) تهیه می شود. شراب طعم ملایمی با طعم خامه ای بلند دارد. این شراب یک شراب کلیسایی محسوب می شود ، بنابراین اغلب در آئین های مختلف کلیسا استفاده می شود.
- شراب لیخنی با قدرت کمی نیمه شیرین است - 9-11٪. از انگور ایزابلا تهیه شده است.این نوشیدنی دارای طعم میوه و توت فرنگی سبک است. این نوشیدنی به خوبی با غذاهای گوشتی و میوه ای سازگار است. این نام از شهرکی به همین نام گرفته شده است.
- شراب آپسنی نیمه شیرین با قدرت 9-11٪ در نظر گرفته می شود. از انگورهای Saperavi ، Cabernet و Merlot تهیه می شود. عطر توت دارد. این نوشیدنی به همراه غذاهای گوشتی ، شکلات ، میوه ها و دسرها سرو می شود.
- Achandara یک شراب گازدار است. مقاومت آن حدود 11-13٪ است. از 80٪ ایزابلا ساخته شده است. دارای عطر و طعم میوه ای غنی است. معمولاً شراب با انواع پنیر ، مرغ ، آجیل ، میوه و میوه های خشک سرو می شود.
- شراب آمرا نیمه خشک است و با قدرت کل 9-11٪ مخلوط شده است. از انواع انگور قرمز تشکیل شده است. رایحه توت دارد و با گوشت سرو می شود.
- Eschera یک شراب نیمه خشک با قدرت 9-11٪ است. از انگور ایزابلا و انواع دیگر آن ساخته شده است. دارای رنگ یاقوتی و طعم توت غنی است. این شراب به نام روستای اشرا نامگذاری شده است. یک نوشیدنی با گوشت و مرغ سرو می شود.
- شراب Rada یک شراب خشک با قدرت 10-12 است. از ایزابلا تهیه شده و یک شراب عروسی است. دارای رنگ قرمز روشن و رایحه میوه و توت است که با کمی توت و ادویه جات همراه است. معمولاً با گوشت کبابی مصرف می شود.
- شراب خشک Chegem. قدرت کل 10-12 است. ساخته شده از انگور Cabernet. این شراب یکی از جوانترین شرابهای آبخازیا محسوب می شود ، تولید آن از سال 2002 آغاز شد. طعمی تارت و شیرین با تلخی ملایم دارد. همچنین به خوبی با غذاهای گوشتی مطابقت دارد.
- Ashta Lasha متعلق به شرابهای خشک با قدرت 13٪ است و از جمله شرابهای کلکسیونی محسوب می شود از انگور ساپراوی و اوجالش تهیه می شود. شراب حداقل دو سال پیر می شود. دارای رنگ یاقوتی روشن و طعمی چوبی پیچیده و دارای ته رنگ توت و میوه است. شراب با غذاهای گوشتی و انواع قدیمی پنیر سرو می شود.
- شراب Atauad Gumista Ashta در نوع خشک شراب طبقه بندی می شود. قدرت آن 13٪ است. از انگور Cabernet ، Sauvignon ، Cabernet Franc و Merlot درست می شود. این نوشیدنی یک دسته گل بسیار غنی با رایحه های خربزه ، فلفل و تمشک دارد. ایده آل با بازی ، پنیرها و گوشت های کبابی.
انواع سفید شراب آبخازیا
- شراب Psou یک شراب نیمه شیرین با قدرت حدود 9-11٪ است. از انگور Tsolikuri یا Riesling و Aligote تهیه می شود. دارای سایه گندم با رایحه ای میوه ای و شاخه ای است. این نوشیدنی به همراه انواع سالادها ، پیش غذاهای سرد و دسرها سرو می شود. این نام از رودخانه Psou گرفته شده است که فدراسیون روسیه و آبخازیا را از هم جدا می کند.
- آناکوپیا یک شراب نیمه خشک با قدرت 9-11 درصد است که از انگور Riesling و Rkatsiteli تهیه می شود. این نوشیدنی دارای اثری سبک و گوارا با طعم طعم طولانی مدت است. نام آن به معنای قلب باستان جمهوری آناکوپی است. این نوشیدنی به خوبی با غذاهای دریایی مطابقت دارد.
- Dioscuria یک شراب مخلوط خشک با قدرت حدود 10-12 درصد است. ساخته شده از انگور سفید. این یک دسته گل گلی پیچیده و غنی و رایحه گیاهی لطیف دارد. با سبزیجات ، مرغ و گوشت سفید سرو می شود.
فرهنگ نوشیدن شراب در آبخازیا
در قلمرو جمهوری ، شراب بیش از یک نوشیدنی الکلی در نظر گرفته می شود. از زمان های بسیار قدیم این نوشیدنی الهی قلمداد می شد ، درمانی برای بسیاری از بیماری ها. نوشیدن شراب در اینجا هنگام ظهر معمول است ، اما انواع تعمیر شده شراب در روزهای تعطیل باز می شود.
هنگام برگزاری یک جشن جشن در آبخازیا (به غیر از یک مراسم عزاداری) ، معمولاً یک توستمستر انتخاب می شود ، که یکی از معتبرترین افراد محسوب می شود. در جمهوری ، ترتیب توست های اصلی به شدت رعایت می شود. هر جشن باید با نان تست آیینی آغاز شود ، در آن ساکنان برای برکت به خداوند متعال متوسل می شوند. یکی از نقشهای اساسی در جشن جمهوری نان تست سر میز با یک لیوان شراب در نظر گرفته می شود. علاوه بر این ، به عنوان احترام به نسل قدیمی ، جوانان باید عینک خود را پایین تر از والدین خود نگه دارند. تمام نان های تست اصلی در حالت ایستاده ساخته می شوند.تومستار ، که جشن را برگزار می کند ، سخنرانی می کند و قلب و جگر تشریفاتی حیوان قربانی شده را در دستان خود دارد. فرهنگ نوشیدن در میان آبخازی ها این است که شما باید مهارت های گفتاری خوبی داشته باشید و همچنین بتوانید بدون شراب مست از شراب استفاده کنید. طول جشن همراه با یک جشن کاملاً طولانی است و بیشتر اوقات بعد از نیمه شب عمیق برگزار می شود. میهمانان ، تا خداحافظی با یکدیگر تا دلیل بعدی برای آماده شدن ، یک راه رفتن مطمئن را نشان می دهند.
آبخازیا به دلیل مهمان نوازی و سنت های چند صد ساله اش مشهور است. هنگامی که میزبان با میهمانان دیدار می کند ، یک طلسم جادویی می کند ، دست خود را به دور سر آنها می پیچد و تمام مشکلات و مشقت بازدید کنندگان را به دوش می کشد. معمولاً بهترین ها در مزرعه ، گوشت خوشمزه پخته شده روی ذغال با گیاهان و انار ، پنیرهای دودی ، آجیل در آب انگور و یک کوزه شراب ایزابلا به میهمانان ارائه می شود. طبیعت شفاف ، غذای سالم و سالم رازهای یک زندگی طولانی و سالم در جمهوری آبخازیا است.
