سوسیس و کالباس موجود در خمیرمایه یک گزینه ساده ، سیرکننده و خوشمزه در خانه است. این غذای نسبتاً پر کالری برای یک میان وعده سریع بسیار مناسب است ، اما ، البته بهتر است آن را در خانه تهیه کنید. خمیر بسته بندی سوسیس را می توان هم با مخمر خشک و هم با انواع زنده تهیه کرد.
سوسیس و کالباس در خمیر مخمر: یک دستور العمل کلاسیک
شما نیاز خواهید داشت:
- سوسیس - 17 عدد.
- آرد گندم - 600 گرم ؛
- مخمر خشک - 11 گرم ؛
- شیر - 250 میلی لیتر ؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
- نمک - 1/2 قاشق چایخوری ؛
- تخم مرغ - 1 عدد.
- کره - 50 گرم
فرآیند پخت و پز به صورت مرحله ای
ابتدا خمیر مایه را ورز دهید. مخمر خشک را در یک فنجان ریخته ، یک قاشق شکر به آن اضافه کرده و روی آن را با شیر گرم بپوشانید. حدود 100 میلی لیتر شیر بگیرید ، همه چیز را مخلوط کرده و در یک مکان گرم بگذارید تا مخمر پراکنده شود.
یک تخم مرغ را در یک فنجان دیگر بشکنید ، کره نرم ، شکر ، نمک و بقیه شیر گرم را اضافه کنید ، همه چیز را مخلوط کنید. هنگامی که مخمر پراکنده شد ، آن را در یک فنجان نیز بریزید ، همه چیز را با یک لیسک بزنید.
آرد را الک کرده و کم کم آن را به توده اضافه کرده و خمیر سفت را ورز می دهیم. خمیر به نظر می رسد کرکی ، هوا است و به دستان شما نمی چسبد. لازم نیست چنین خمیری در حال افزایش باشد ، شما می توانید بلافاصله از آن شروع به پخت و پز کنید.
ابتدا سوسیس و کالباس را آماده کنید ، پوست آنها را بگیرید و آنها را به دلخواه ، از طول یا در عرض ، به 2 یا 4 قطعه برش دهید.
خمیر را به قسمتهای مساوی تقسیم کرده و به صورت دایره درآورید. هر دایره را به صورت یک نوار باریک و بلند بپیچید و یک سوسیس را در آن بپیچید. خمیر مایه نازک است ، اما بسیار نرم است.
یک ورق پخت را با کاغذ پوست یا کف با یک لایه نازک کره بچینید و سوسیس پیچیده شده را روی آن قرار دهید. بگذارید به مدت 15 دقیقه روی صفحه پخت بمانند تا بلند شوند. سپس خمیر را با یک تخم مرغ زده شده روی آن چرب کنید ، این لازم است تا سوسیس های تمام شده پوسته قهوه ای طلایی زیبایی بدست آورند.
نان های خانگی را به همراه سوسیس و کالباس در فر که از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم شده بپزید ، حدود 25 دقیقه می پزند. قبل از سرو ، کیک های خانگی را می توانید در صورت تمایل با کره چرب کنید ، این ماده خوشمزه تر ، بلکه کالری بیشتری نیز دارد.
سوسیس و کالباس در خمیر مخمر پخته شده در فر
شما نیاز خواهید داشت:
- آرد گندم - 500 گرم ؛
- مخمر فشرده - 15 گرم ؛
- شیر - 250 میلی لیتر ؛
- تخم مرغ - 1 عدد.
- زرده تخم مرغ - 1 عدد.
- کره - 50 گرم
- شکر - 1 قاشق غذاخوری
- نمک - 1 قاشق چایخوری ؛
- سوسیس و کالباس - 15 عدد
مراحل پخت و پز مرحله به مرحله
ابتدا خمیر را آماده کنید. برای این کار ، شیر را کمی گرم کنید ، 100 میلی لیتر را در یک فنجان ریخته و شکر و مخمر را در آن حل کنید. بگذارید 15-20 دقیقه بماند تا سر کف آن ظاهر شود ، این بدان معنی است که مخمر در حال کار است و می توانید شیرینی را ورز دهید.
اگر مخمر فشرده پیدا نکردید ، می توانید آن را با مخمر خشک به مقدار 5 گرم جایگزین کنید. 2-3 قاشق غذاخوری دیگر از مقدار کل شیر گرم بریزید تا سوسیس و کالباس درست قبل از پخت در خمیر چرب شود.
بقیه شیر را در یک ظرف بزرگ بریزید ، 1 تخم مرغ اضافه کنید ، هم بزنید. شیر را با مخمر شل بریزید. بعد ، در قسمت هایی ، هر بار جرم را به هم بزنید ، آرد گندم الک شده را اضافه کنید ، نمک اضافه کنید.
خمیر را ورز دهید و کم کم کره نرم شده را به آن اضافه کنید. خمیر را حدود 10-15 دقیقه ورز دهید. به نظر می رسد نرم است ، اما به دست نمی چسبد. خمیر را به مدت 2 ساعت زیر حوله گرم بگذارید. بعد از 1 ساعت ، آن را به آرامی چروکیده و دوباره در گرما قرار دهید.
در عرض 2 ساعت ، خمیر باید تقریباً 4 تا 4 برابر شود. در این مدت ، در صورت لزوم ، سوسیس ها را پوست گرفته و برش دهید. خمیر را به چند قطعه تقسیم کنید و هر قطعه را به صورت لایه نازکی در بیاورید.
لایه را به صورت نوارهای باریک بلند به طول 40-45 سانتی متر و عرض 2-3 سانتی متر برش دهید. هر سوسیس را در یک نوار خمیر بپیچید ، انتهای آن را جمع کنید تا در حین پخت باز نشود.
تمام سوسیس و کالباس های آماده شده را روی یک ورق پخت که روی آن از روغنی یا روغنی پوشیده شده قرار دهید و خمیر را به مدت نیم ساعت تنها بگذارید تا از آن دور شود. در این مدت فر را گرم کنید.قبل از قرار دادن ورق پخت در فر ، خمیر را روی هر سوسیس با مخلوطی از 1 زرده و شیر که از همان ابتدا ریخته شده است مسواک بزنید.
سوسیس و کالباس را در خمیر با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت حدود 30 دقیقه بپزید. نشان سوسیس بسیار نازک و نرم است ، برای مدت طولانی خشک نمی شود. مطلوب است که ظرف را گرم بخورید.
سوسیس و کالباس در خمیر مایه خشک
شما نیاز خواهید داشت:
- آرد گندم - 150 گرم ؛
- مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری ؛
- شیر - 100 میلی لیتر ؛
- نمک - 1 قاشق چایخوری ؛
- شکر - 1 قاشق چایخوری ؛
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری ؛
- سوسیس - 6 عدد.
- زرده تخم مرغ - 1 عدد.
خمیر مایه درست کنید. شیر را کمی گرم کنید ، شکر و مخمر خشک را به آن اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید ، روی آن را با حوله بپوشانید و به مدت 7-10 دقیقه در یک مکان گرم قرار دهید تا مخمر فعال شود. یک درپوش مخمر کرکی باید در قسمت بالا ظاهر شود.
پس از آن ، روغن نباتی ، نمک را به توده اضافه کنید و آرد گندم الک شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید ، هر بار کاملا هم بزنید. خمیر نرم را با دست ورز دهید. ظرف را ببندید ، آن را بسته بندی کنید و به مدت نیم ساعت در حرارت قرار دهید.
خمیر حاصل شده را روی تخته آردپاشی شده بکوبید. آن را به صورت یک لایه مستطیل گرد درآورید و با توجه به تعداد سوسیس آماده ، به 6 نوار برش دهید. سوسیس های پوست کنده را در نوارهایی که از قبل برش داده اید بپیچید.
قطعات را روی یک ورق پخت چرب یا روکش شده از پوست قرار دهید. روی آن را با حوله های تمیز بپوشانید و اجازه دهید خمیر حدود 15-20 دقیقه دوباره روی ورق پخت بالا بیاید.
فر را روشن کنید تا در دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شود. سطح خمیر را با زرده زده شده مسواک بزنید ؛ در صورت تمایل با پیکره های خمیر تزئین کنید. سوسیس و کالباس را به مدت 40-50 دقیقه در خمیر بپزید. گرم سرو کنید.
سوسیس و کالباس در خمیر مایه پفکی آماده: یک دستورالعمل سریع و آسان
شما نیاز خواهید داشت:
- 0.5 کیلوگرم خمیر مخمر پف دار ؛
- 8 سوسیس و کالباس.
خمیر تمام شده را در دمای اتاق یخ بزنید. میز را با آرد بپاشید و خمیر شیرینی پزی را باز کنید ، آن را به نوارهایی به عرض 1 ، 5-2 سانتی متر و طول 15-20 سانتی متر برش دهید.
سوسیس های پیچیده شده در خمیر را روی ورقه پخت که با روغن نباتی چرب شده پهن کرده و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. آنرا بپزید تا خمیر پوسته پوسته شود ، طلایی و خشک شود. سوسیس آماده را داخل خمیر روی ظرف بریزید و گرم سرو کنید.
سوسیس و کالباس در خمیر مخمر ، سرخ شده در ماهی تابه در خانه
شما نیاز خواهید داشت:
- آرد گندم - 4 لیوان؛
- مخمر خشک - 10 گرم ؛
- آب - 450 میلی لیتر ؛
- روغن نباتی تصفیه شده - 40 میلی لیتر ؛
- شکر - 4 قاشق غذاخوری. l.
- نمک - 1 قاشق چایخوری ؛
- سوسیس شیر - 1.5 کیلوگرم.
مخمر را در 200 میلی لیتر آب با 1 قاشق چایخوری حل کنید. صحرا بگذارید تا بالا بیایند ، سپس 250 میلی لیتر آب دیگر ، نمک ، بقیه شکر ، آرد الک شده را به آنها اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. ممکن است کمی آرد بیشتری نیاز داشته باشید. در پایان ورز دادن ، روغن نباتی را درون خمیر ریخته و خمیر نرم را کاملاً با دست ورز دهید.
آن را در قابلمه ای بگذارید و بگذارید تا بلند شود. وقتی حجم خمیر 2-3 برابر افزایش یافت ، آن را چروکیده و اجازه دهید دوباره روی آن بیاید. بعد از بلند شدن دوم ، خمیر را به صورت لایه ای پهن کرده و به صورت نواری برش دهید.
سوسیس ها را آماده کنید ، در صورت لزوم آنها را برش دهید و نوارهای خمیر را به صورت مارپیچ دور آنها بپیچید و اندکی همپوشانی ایجاد کنید. جاهای خالی را روی یک ورق که کمی آرد پاشیده شده قرار دهید. سوسیس و کالباس را با آب بپاشید تا خمیر خشک نشود و بگذارید 20 دقیقه بمانند. پس از آن ، سوسیس ها را در قابلمه ای که از قبل گرم کرده اید قرار دهید و به مدت 20-25 دقیقه در کمی روغن تفت دهید. سوسیس های آماده را روی برگ های کاهو با سس های دلخواه خود سرو کنید.
