کلم خورشتی با سوسیس و کالباس گزینه ای برای یک شام با طرز تهیه آسان و در عین حال دلچسب و خوشمزه است. در آلمان ، این غذا بسیار محبوب است و حتی در پیچیده ترین رستوران های غذاهای ملی نیز سرو می شود.
ویژگی های پخت کلم خورشتی با سوسیس و کالباس
کلم خورشتی با سوسیس غذایی است که به دلیل سادگی در تهیه و در دسترس بودن محصولات ، نه تنها در آلمان و برخی دیگر از کشورهای اروپایی ، بلکه در روسیه نیز محبوبیت پیدا کرده است. در همان زمان ، به نظر می رسد غیرمعمول خوش طعم ، راضی کننده است. کلم خورشتی حاوی مقدار زیادی ویتامین ، ترکیبات معدنی ، فیبر ، لازم برای عملکرد طبیعی دستگاه گوارش ، قلب و عروق و سایر سیستم های بدن است. اگر می توان کلم خورشتی را به عنوان یک غذای فرعی در نظر گرفت ، پس هنگام افزودن سوسیس و کالباس در حین پخت ، به یک غذای کامل تبدیل می شود.
برای خوشمزه و آبدار بودن کلم ، باید به برخی از قوانین پایبند باشید. باید آن را در کاسه چدنی با دیواره های ضخیم و کف آن خورشت دهید. منقلهای سنگین استیل ضد زنگ نیز خوب هستند. کلم را خیلی ریز خرد نکنید ، زیرا در حین پخت و پز خیلی جوش می آید. توجه خاص باید به انتخاب نوع باشد. انواع کلم های زمستانی متراکم تر هستند ، در حالی که انواع کلم های تابستانی بسیار نرم تر هستند و در طول فرآیند خورشت بسیار نرم می شوند.
کلم خورشتی با سوسیس و کالباس
دستور العمل کلاسیک کلم خورشتی با سوسیس و کالباس شامل پخت و پز در قابلمه چدنی یا خورشت است. برای خوشمزه کردن غذا ، به موارد زیر نیاز دارید:
- چنگال کلم کوچک (حدود 1 کیلوگرم) ؛
- 4-5 سوسیس؛
- 1 هویج بزرگ
- 1 پیاز
- 2-3 خیابان رب گوجه فرنگی
- روغن نباتی (ترجیحاً روغن آفتابگردان) ؛
- کمی نمک
- برگ بو.
مراحل پخت و پز:
- پیاز و هویج را کاملاً پوست بگیرید. پیاز را خرد کرده و هویج را رنده کنید. در یک قابلمه یا قابلمه چدنی بزرگ روغن نباتی را گرم کنید و روی آن هویج و پیاز را به مدت 2-3 دقیقه سرخ کنید. سبزیجات باید فقط کمی قهوه ای و نرم شوند.
- کلم را بشویید ، برگ های بالایی را برداشته و مناطق سخت را برش دهید. چنگال ها را با چاقو یا خرد کن مخصوص با دقت خرد کنید. اندازه راه راه ها باید کمی بیشتر از بورچ باشد ، به طوری که در طول فرآیند خورشت ، شکل خود را حفظ کنند و کاملا جوش نیایند. کلم را در یک قابلمه بریزید و با سبزیجات کمی سرخ شده مخلوط کنید. نمک را مزه دار کنید ، کمی روغن نباتی به آن اضافه کرده و با هم زدن ، حدود 5 دقیقه تفت دهید.
- رب گوجه فرنگی را در یک لیوان آب حل کرده و به قابلمه اضافه کنید. درب ظرف را ببندید و کلم را با حرارت ملایم حدود 40 دقیقه بپزید. در این مدت ، باید چندین بار سبزیجات را مخلوط کنید. کلم از نظر حجم بسیار کاهش می یابد.
- سوسیس و کالباس را از پوسته آزاد کنید. هنگام استفاده از سوسیس و کالباس در پوسته های طبیعی ، کافی است آنها را به راحتی بشویید. آنها را به صورت ورقه ای برش داده و به سبزیجات خورشتی اضافه کنید ، یک برگ بو را در قابلمه بریزید. 5-10 دقیقه دیگر زیر یک درب بسته را بپزید.
ظرف نهایی را روی بشقاب های مقداری بچینید. می توانید آن را با سبزیجات تازه یا سالاد سبک تکمیل کنید.
ترشی کلم خوراکی با سوسیس و کالباس
هنگام افزودن کلم ترش ، ظرف طعم بسیار جالبی به دست می آورد. برای تهیه آن به موارد زیر احتیاج دارید:
- 460 گرم کلم تازه ؛
- 400 گرم کلم ترش ؛
- 4-5 سوسیس؛
- 1 هویج بزرگ
- 3 عدد پیاز
- 2-3 خیابان رب گوجه فرنگی ضخیم
- روغن نباتی (ترجیحاً روغن آفتابگردان)
- کمی نمک
- ادویه
مراحل پخت و پز:
- کلم تازه را بشویید ، مناطق سخت را از برگها جدا کنید و سپس سبزی را به صورت نوارهای نه چندان کوچک خرد کنید. کلم را نمک زده و با دست ورز دهید. این برای نرم شدن و کاهش حجم آن ضروری است. کلم ترش را بشویید و آنرا فشرده کنید ، به شرطی که طعم آن ترش به نظر برسد. اگر کلم اخیراً تخمیر شده است ، نیازی به آبکشی آن نیست.
- پیاز و هویج را با دقت پوست بگیرید.پیاز را به صورت نیم حلقه نازک برش دهید ، و هویج را درشت رنده کنید. سوسیس ها را از پوسته آزاد کرده و به صورت برش برش دهید. می تواند برای پخت ظروف و سوسیس استفاده شود ، اما در این حالت ابتدا باید آنها را از وسط نصف کرده و سپس به صورت ورقه های نازک درآورید.
- در یک ماهیتابه جداگانه ، پیاز و هویج را در روغن نباتی سرخ کنید تا نرم شود. کلم تره و سوسیس (یا سوسیس و کالباس) را به ماهیتابه اضافه کنید ، با کمی ادویه بپاشید و 7-10 دقیقه دیگر تفت دهید و مرتباً هم بزنید.
- در دیگ چدنی کمی روغن آفتابگردان بریزید ، کلم تازه قرار داده و به مدت 10 دقیقه با حرارت متوسط آن را بپزید ، گاه گاهی هم بزنید. کلم باید آب آن را روان کند ، اما مایعات اضافی برای خورشت لازم است. رب گوجه فرنگی را در یک لیوان آب حل کرده و در قابلمه بریزید ، سپس درب ظرف را ببندید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
- محتویات ظرف را داخل قابلمه بریزید ، همه چیز را خوب مخلوط کنید و 15 دقیقه دیگر زیر یک درب بسته بپزید. ظرف تمام شده را گرم سرو کنید.
کلم خورشتی با سوسیس و گوجه فر در اجاق گاز
برای خوشمزه تر شدن کلم خورشتی می توانید آن را در فر بپزید. این نیاز به موارد زیر دارد:
- چنگال کلم کوچک (حدود 1 کیلوگرم) ؛
- 5 سوسیس؛
- 1 هویج بزرگ
- 2 عدد پیاز
- 2 گوجه فرنگی رسیده
- نصف کدو سبز کوچک
- 2-3 خیابان رب گوجه فرنگی
- 2 قاشق غذاخوری خامه ترش
- روغن نباتی (ترجیحاً روغن آفتابگردان)
- کمی نمک و ادویه ؛
- یک دسته از سبزیجات (شوید و جعفری) ؛
- برگ بو.
مراحل پخت و پز:
- چنگال های کلم را بشویید ، قسمت های سخت برگ را برش دهید ، مناطق آسیب دیده را بردارید. آن را به اندازه نوارهای بزرگ خرد کنید. پیاز و هویج های پوست کنده را با چاقو برش دهید. هویج جوان برای این دستورالعمل مناسب تر است. می توان آن را به صورت دایره ای برش داد.
- کدو سبز را پوست بگیرید ، دانه ها و تفاله را برداشته ، آن را به صورت مکعب برش دهید. برای گوجه فرنگی در ناحیه ساقه ، برش هایی ایجاد کنید و با آب جوش پوست آن را سوزانده ، سپس پوست را برداشته و به صورت مکعب برش دهید.
- دیگ مقاوم در برابر حرارت را روی اجاق گاز قرار دهید ، کمی روغن گیاهی کف آن بریزید و پیاز و هویج را در آن به مدت 2-3 دقیقه سرخ کنید. سوسیس را بریزید ، به صورت دایره ای ، گوجه فرنگی و کدو سبز در یک کاسه بریزید ، نمک اضافه کنید ، کمی ادویه اضافه کنید. فلفل سیاه آسیاب شده یا کمی زیره کاملاً عالی است. سبزیجات را با حرارت ملایم حدود 5 دقیقه بپزید ، سپس کلم خرد شده را بگذارید ، همه چیز را مخلوط کنید و با هم زدن منظم ، 5-7 دقیقه تفت دهید.
- رب گوجه فرنگی و خامه ترش را در یک لیوان آب حل کرده و در قابلمه بریزید. مایعات باید به حدود نیمی از محتوای دیگ یا حتی بیشتر برسد. سبزی خرد شده ، برگ بو را اضافه کنید.
- درب ظرف را ببندید و دیگ را در فر از قبل گرم شده قرار دهید. حدود 45 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
کلم خورشتی با سوسیس و قارچ
افزودن قارچ به خورش باعث می شود این غذای خانگی خوشمزه تر شود. برای تهیه آن به موارد زیر احتیاج دارید:
- 800 گرم کلم سفید تازه ؛
- 4-5 سوسیس؛
- 1 هویج بزرگ
- 200 گرم شامپاینون (می توان با قارچ جنگلی جایگزین کرد) ؛
- 2 عدد پیاز
- 1 ، 5 لیوان آب گوجه فرنگی ؛
- 1 قاشق غذاخوری شکر
- روغن نباتی (ترجیحاً روغن آفتابگردان)
- کمی نمک
- ادویه
مراحل پخت و پز:
- برگهای سخت را از کلم برداشته و کمی بزرگتر از گیاه بورچ خرد کنید. هویج و پیاز را پوست بگیرید. پیاز را ریز خرد کرده و هویج را رنده کنید. شامپاین را بشویید ، پوست آن را جدا کرده و هر قارچ را به 2-4 قطعه برش دهید. سوسیس ها را از پوسته آزاد کنید و به صورت دایره ای برش بزنید.
- هویج و پیاز را در دیگ چدنی یا ظرف با ته و دیواره ضخیم سرخ کنید تا نرم و قهوه ای طلایی شود. اگر سبزیجات را در روغن آفتابگردان تصفیه نشده سرخ کنید ، طعم غذا اصیل تر خواهد بود.
- قارچ ها ، سوسیس ها را در یک قابلمه بریزید ، کمی نمک اضافه کنید ، ادویه جات اضافه کنید. 3 دقیقه سرخ کنید ، و سپس کلم تازه اضافه کنید. با درب باز بپزید و حدود 5 دقیقه کمی روغن اضافه کنید.
- به آب گوجه فرنگی شکر اضافه کرده ، هم بزنید و داخل دیگ بریزید. درب ظرف را ببندید و حدود 45 دقیقه با حرارت کم آن را بپزید.
سوسیسهای موجود در این دستور را می توان با سوسیس های شکار جایگزین کرد.آنها ادویه را به ظرف اضافه می کنند. اگر می خواهید آبدارتر شود و مقدار آب گوشت را زیاد کنید ، می توانید در مرحله آماده سازی آب یا آب گوجه فرنگی نیز اضافه کنید.
