خاویار خارج از کشور ، بادمجان یک میان وعده گیاهی مورد علاقه روس ها است که علاوه بر بادمجان ، هویج ، فلفل دلمه ای ، پیاز سفید یا قرمز و گوجه فرنگی نیز تشکیل می شود. علاوه بر این ، انتخاب صحیح روغن آفتابگردان بسیار مهم است. اگر بادمجان ها را در فر یا کوره بپزید ، غذا عالی است.
قوانین پخت و پز
خاویار بادمجان برای بسیاری از خانم های خانه دار آماده سازی مورد علاقه زمستان بوده و هست و مطمئناً هرکدام از آنها دستورالعمل خاص خود را دارند و تفاوت های ظریف در تهیه این خاویار را دارند. اما ، با وجود این ، برای تهیه خاویار خوشمزه و "درست" ، شما باید چندین قانون کلی را برای تهیه آن دنبال کنید.
در مرحله اول ، هنگام پخت و پز ، باید در مورد سبزیجات ، که باید در خاویار بادمجان وجود داشته باشد ، به یاد داشته باشید: البته پیاز ، فلفل دلمه ای ، گوجه فرنگی ، هویج و بادمجان. در عین حال ، برای حفظ خواص تغذیه ای این سبزیجات - آنتی اکسیدان ها ، ویتامین ها و غیره ، سعی کنید آنها را تا حد ممکن در معرض عملیات حرارتی قرار دهید. می توانید سبزیجات دیگر را به دلخواه اضافه کنید. در عین حال برای شیرین شدن خاویار بهتر است از پیاز قرمز استفاده کنید.
دومین قانون مهم در تهیه خاویار روغن با کیفیت است. بهتر است از روغن زیتون استفاده کنید. خاویار بادمجان به طور کلی مقدار نسبتاً زیادی از آن را "دوست دارد" ، اما فراموش نکنید که هر چقدر روغن با کیفیت باشد ، این یک محصول پرکالری است. برای پخت خاویار کم کالری ، یک قطره روغن برای سرخ شدن پیاز کافی است ، در حالی که سبزیجات باید نه در روغن ، بلکه در آب گوجه فرنگی خورشت خورده شوند.
روش استاندارد برای تهیه خاویار بادمجان
عناصر:
- 3 کیلوگرم بادمجان
- 300 گرم پیاز ؛
- 300 گرم فلفل دلمه ای ؛
- 300 گرم گوجه فرنگی ؛
- 100 میلی لیتر روغن نباتی ؛
- 100 گرم آب گوجه فرنگی ؛
- 14 حبه سیر ؛
- ریحان ، جعفری ، گشنیز - به مزه ؛
- شکر - به مزه
- فلفل - به مزه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
بادمجان های برش خورده طولی را روی یک صفحه پخت که با روغن چرب شده قرار دهید. آنها را در فر از قبل با دمای 250 درجه سانتیگراد به مدت 25 دقیقه بپزید. بعد از خنک شدن بادمجان ها ، آنها را پوست بگیرید و گوشت را ریز خرد کنید. همچنین پیاز و فلفل را ریز خرد کنید ، گوجه فرنگی های پوست کنده را در مخلوط کن خرد کنید.
روغن ماهی را در ماهیتابه بریزید ، خوب داغ کنید و پیاز قرار دهید ، آن را به مدت دو دقیقه تفت دهید ، سپس فلفل را اضافه کنید و شش دقیقه دیگر دم بکشید. آب گوجه فرنگی را بریزید و به مدت پنج دقیقه بجوشانید ، بادمجان را اضافه کنید و هفت دقیقه دیگر دم بکشید. یادتان باشد هم بزنید. در همین زمان ، سیر و گیاهان خرد شده ، شکر ، نمک ، فلفل را به سبزیجات اضافه کرده و پنج دقیقه دیگر بگذارید تا بجوشد. خاویار داغ آماده را در شیشه های استریل درز دار قرار دهید.
