خاویار بادمجان تقریباً در هر فروشگاه مواد غذایی یک کنسرو خوشمزه و محبوب است. اما چرا خودتان این کار را در خانه انجام نمی دهید؟ علاوه بر این ، یک غذای تازه تهیه شده همیشه سالم تر از یک غذای کنسرو شده است.
غذاهای این سبزی شگفت انگیز در غذاهای بسیاری از کشورها وجود دارد. جالب توجه است ، از نظر گیاه شناسی ، این اصلاً سبزی نیست ، بلکه توت است و سرشار از ویتامین های کل گروه B ، عناصر کمیاب و فیبر است. با این حال ، در پخت و پز ، یک طبقه بندی کمی متفاوت اتخاذ می شود.
در بیشتر موارد ، خاویار کنسرو شده دارای ترکیب تقریباً ساده ای است که فقط شامل محصول اصلی ، روغن گوجه فرنگی و گیاه است. دستور العمل زیر به شما امکان می دهد طعم را غنی تر ، و با افزودن سایر مواد از جمله گیاهان تازه ، ترش و طعم تر کنید.
قبل از شروع پخت و پز خاویار ، شما باید یک روش پختن بادمجان را انتخاب کنید: آنها را می توان در یک دیگ دو آب پز کرد ، سپس آب آنها بیشتر آب می شود یا در فر پخته می شوند ، سپس طعم و مزه برجسته تر می شود. خودت تصمیم بگیر
شما نیاز خواهید داشت:
- چند قطعه بادمجان بدون فرورفتگی و آسیب به پوست.
- یک فلفل دلمه ای قرمز
- یک هویج متوسط
- یک پیاز (پیاز قرمز را می توان استفاده کرد) ؛
- 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
- 4 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان تصفیه نشده
- نصف قاشق چای خوری مخلوط ادویه ، به عنوان مثال ، "گیاهان پرووانسال" ، "گیاهان قفقازی" ، "غذاهای آسیایی" ، "غذاهای مدیترانه ای" (به مزه).
- روی یک شاخه شوید ، گشنیز و ریحان (کمی بیشتر) ؛
- چند حبه سیر ؛
- ½ - 1 قاشق چایخوری سرکه سفره 9٪؛
- ½ - 1 قاشق چایخوری صحرا
- نمک ، فلفل سیاه و یا فلفل دلمه ای ؛
- فلفل قرمز تند یا سس بر اساس آن (لازم نیست ، فقط برای دوستداران ادویه)
به جای رب گوجه فرنگی ، می توانید از باد تجارت که تفاله گوجه فرنگی له شده است استفاده کنید. بادهای تجاری در همان بسته بندی آب میوه ها در فروشگاه ها به فروش می رسند.
از روغن آفتابگردان تصفیه نشده استفاده کنید ، این ماده خاصیت خاص خود را به عطر و طعم کلی غذا می بخشد.
آماده سازی
بادمجان ها را بشویید ، تخلیه کنید ، ساقه را برداشته و از وسط برش دهید. مقدار کمی آب در یک کاسه بریزید ، یک چهارم قاشق چای خوری نمک به آن اضافه کنید و بادمجان را به مدت 15-20 دقیقه در آنجا فرو ببرید - این تلخی را از بین می برد.
بادمجان ها را آبکش کنید و آنها را برای استفاده به روش انتخاب شده آماده کنید: بجوشانید (15-20 دقیقه) یا بپزید (40-50 دقیقه).
هویج ها را بشویید ، پوست بگیرید و رنده کنید. پیاز را پوست بگیرید و به صورت مکعب های کوچک خرد کنید. فلفل قرمز را بشویید ، دانه ها را بردارید و به همان روش به مکعب های کوچک برش دهید.
روغن آفتابگردان را درون تابه بریزید ، سبزیجات آماده شده را در مرحله سوم قرار دهید و تفت دهید تا نرم شود. اگر از رب گوجه فرنگی استفاده می کنید ، آن را کمی با آب رقیق کرده و 5 دقیقه قبل از پایان پخت و پز آن را با سبزیجات قرار دهید. اگر از باد تجاری استفاده شود ، باید آن را خیلی زودتر ، در حدود پانزده دقیقه ، درون ظرف قرار دهید. هر از گاهی همه چیز را کاملاً هم بزنید.
وقتی سبزیجات آماده شدند ، چاشنی ها ، نمک ، فلفل ، سس تند ، سرکه ، شکر ، گیاهان ریز خرد شده ، سیر را اضافه کنید و برای چند دقیقه دیگر حرارت دهید. آن را از روی حرارت برداشته و بگذارید خنک شود.
اگر بادمجان ها را در فر پخته اید ، پوست را بردارید ، اگر جوشانده شود ، می توانید پوست را بگذارید.
سبزیجات و بادمجان خنک شده را در ظرف مخلوط کن قرار دهید. منگنه تا زمانی که یک توده همگن تشکیل شود ، آن را به ظروف آماده منتقل کرده و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. در این مدت ، خاویار دم کرده و خنک می شود.
خاویار را به عنوان یک غذای جانبی مخصوص سبزیجات برای غذاهای مختلف به میز میل کنید یا از آن برای تهیه ساندویچ استفاده کنید.
اگر یک بار خاویار می پزید ، سبزی ها را مستقیماً به ظرف مخلوط کن اضافه کنید ، زیرا در این حالت نیازی به پخت ندارد.
