سس ، یا آب گوشت ، یک ادویه مایع برای غذای اصلی است. برای افزودن آبدار ، طعم و عطر تهیه شده است. سس های غذاهای گوشتی اغلب حاوی مقدار زیادی ادویه هستند.
سس ترش و شیرین با گوشت گاو ایده آل است. طعم اصلی به گوشت می بخشد و هضم ظرف را بهبود می بخشد. میوه ها ، آب میوه ها ، انواع توت ها به عنوان پایه اسیدی سس و شکر ، مربا و حتی عسل به عنوان شیرین کننده استفاده می شوند. سس سیب ترش و شیرین برای گوشت گاو سرخ شده یا پخته شده توصیه می شود.
محصولات:
- سیب - 1 عدد ؛
- پیاز - 1 قطعه ؛
- کاری - 1 قاشق غذاخوری
- آرد - 2 قاشق غذاخوری
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری ؛
- پوره گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری ؛
- آب - 600 میلی لیتر ؛
- آب لیمو - به مزه
- نمک ، فلفل - به مزه.
پیاز را پوست بگیرید ، آن را به مکعب های کوچک کوچک برش دهید. پوست را از سیب بردارید ، برش دهید ، هسته را بردارید. آن را به صورت مکعب برش دهید. یک تابه را با روغن نباتی گرم کنید ، پیاز ، سیب به آن اضافه کنید و آن را تا زمانی که نرم شود (روی حرارت ملایم) ذخیره کنید. آرد را اضافه کنید ، هم بزنید ، 2 دقیقه دیگر بپزید. سپس پوره گوجه فرنگی ، فلفل ، نمک ، آب لیمو را اضافه کنید. هم بزنید ، به مدت 15 دقیقه بجوشد و جوش نیاید. سس پخته شده را از اجاق گاز خارج کنید و کمی لرز دهید.
برای گوشت گاو کبابی ، سس ترش و شیرین گیلاس به خوبی کار می کند.
محصولات:
- گیلاس (گودال) - 400 گرم
- شکر - 100 گرم
- پیاز - 2 عدد ؛
- آب لیمو - 3 قاشق غذاخوری
- کره - 1 قاشق غذاخوری ؛
- فلفل ، نمک - به مزه.
برای سس شیرین و ترش هم از گیلاس های تازه و هم از گیلاس های یخ زده استفاده کنید. توت های تازه را بشویید ، خشک کنید و سپس دانه ها را خارج کنید. گیلاس های منجمد ابتدا باید ذوب شده و تخلیه شوند. توت ها را با مخلوط کن خرد کنید ، شکر اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. پیاز را پوست بگیرید ، آن را ریز خرد کنید ، کمی در روغن کمی تفت دهید. پوره توت ، آب لیمو ، نمک ، فلفل سیاه را اضافه کنید. مخلوط را کاملاً هم بزنید ، آن را روی حرارت ملایم بجوشانید ، 5 دقیقه بپزید. سس آماده شده را در یخچال قرار دهید.
برای غلیظ شدن سس گیلاس ، نشاسته رقیق شده در مقدار کمی آب را در مخلوط داغ (به میزان 10 گرم در هر 100 گرم پوره توت) بریزید.
سس ترش و شیرین با آناناس را می توانید برای غذاهای گوشت گاو تهیه کنید.
محصولات:
- تفاله آناناس تازه - 300 گرم ؛
- شکر قهوه ای (عصا) - 3 قاشق غذاخوری ؛
- سرکه سیب - 3 میلی لیتر ؛
- سس تاباسکو - 3 گرم؛
- فلفل سیاه ، نمک - به مزه.
200 گرم تفاله آناناس را روی رنده ریز رنده كنید. آب حاصل را در ظرف جداگانه بریزید. 100 گرم آناناس باقیمانده را به صورت مکعب برش دهید.
آب را در یک تابه داغ کنید ، شکر را اضافه کرده و هم بزنید تا حل شود. آناناس ، رنده شده و خرد شده ، سس تاباسکو قرار دهید ، هم بزنید ، 5 دقیقه در آتش نگه دارید. نمک ، سرکه ، فلفل را اضافه کنید ، جوش بیاورید. سس آماده است
سس آناناس شیرین و ترش را می توانید در کنار غذاهای بوقلمون و گوشت خوک نیز سرو کنید.
برای گوشت گاو آب پز ، زبان ، سس توت قرمز تهیه کنید.
محصولات:
- توت قرمز - 100 گرم ؛
- آب - 0.5 قاشق غذاخوری.
- پیاز (کوچک) - 1 عدد ؛
- کره - 25 گرم
- شکر - 1 قاشق غذاخوری
- برگ گیلاس - 2 عدد ؛
- نعنا - 1 شاخه ؛
- فلفل - 3-4 نخود فرنگی ؛
- میخک - 2 جوانه ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
آب را در قابلمه بریزید ، کره ، شکر را اضافه کنید. وقتی حل شد ، مویز ، ادویه ، نعناع خرد شده را اضافه کنید. مخلوط را روی حرارت کم بپزید تا آب شروع به جدا شدن از مویز کند. سپس پیاز و برگ گیلاس را ریز خرد کنید ، در سس ، نمک قرار دهید. ظرف وقتی که پیازها نرم شوند ، آماده می شود.
