گوشت خوک شیرین و ترش یک غذای سنتی چینی است. مناسب برای پخت و پز به طور انحصاری گوشت خوک بدون چربی. رشته فرنگی برنجی یا udon به عنوان یک غذای فرعی ایده آل است.
برای طبخ گوشت خوک در سس ترش و شیرین طبق دستور چینی برای 4 وعده ، به موارد زیر نیاز دارید:
- 400-600 گرم گوشت ؛
- 1 هویج ؛
- 4-6 فلفل ؛
- یک قاشق غذاخوری آرد ؛
- 2-5 قاشق غذاخوری نشاسته ؛
- 1 ریشه زنجبیل ؛
- 0.5 لیتر روغن نباتی
- 1-5 قاشق غذاخوری سس سویا ؛
- 4-5 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ؛
- یک قاشق غذاخوری شکر
- یک قاشق غذاخوری سرکه ؛
- یک قوطی آناناس (270-300 گرم) ؛
- 1 زرده
- ادویه و نمک به مزه.
علاوه بر این ، حداقل نیم لیتر روغن نباتی مورد نیاز است ، زیرا گوشت سرخ می شود. زنجبیل را می توان به صورت تازه یا آسیاب شده استفاده کرد. فلفل های چند رنگ به غذا رنگ و عطر جالبی می بخشد.
گوشت خوک کاملا شسته شده ، سپس به قطعات کوچک بریده می شود. حدود یک سانتی متر در سانتی متر. قطعات باید ترشی بخورند. برای این کار ، زرده ، نمک را به گوشت ، یک قاشق غذاخوری نشاسته و آب ، دو سس سویا اضافه کنید. در یخچال و فریزر ، گوشت باید حداقل به مدت چهل دقیقه میل شود.
هر چقدر گوشت خوک ترشی شود ، در آینده نرم تر خواهد بود. اگر سس سویا بیشتری اضافه کنید ، گوشت خوش طعم تر و جالب تر خواهد بود.
ریشه زنجبیل برای سس ریز خرد شده است. فلفل دلمه ای هم. هرچه اندازه آنها کوچکتر باشد ، سس ضخیم تر و غنی تر خواهد بود و از همه مهمتر ، آبیاری گوشت خوک در آینده برای آنها آسان تر خواهد بود. گوشت بعد از مرین شدن ، باید سرخ شود. برای این کار ، تکه های گوشت خوک را در نشاسته بغلتانید ، و مقدار اضافی آن را مسواک بزنید.
در یک قابلمه ، شما باید روغن نباتی را گرم کنید ، یک صاف یا یک الک مخصوص قرار دهید ، گوشت را در قسمتهایی قرار دهید تا به طور یکنواخت سرخ شود. در حالت ایده آل ، قطعات باید کاملاً در روغن جوش غوطه ور شوند. زمان برشته شدن: 40-60 ثانیه. بعد از اینکه تکه های گوشت سرخ شدند ، روی یک حوله کاغذی گذاشته می شوند تا روغن اضافی آن گرفته شود.
سرخ شدن مضاعف باعث می شود گوشت ترد اما بسیار نرم باشد. سرخ شدن دوم بلافاصله بعد از اولین بار ، تا زمانی که روغن جوش بخورد متوقف می شود ، در غیر این صورت گوشت خیلی چرب و ترد نخواهد شد.
تهیه سس بسیار ساده است: ابتدا زنجبیل و هویج را که به صورت نازک برش داده شده در روغن نباتی در یک تابه سرخ می شوند. سپس فلفل دلمه ای و نمک معرفی می شود. وقتی سبزیجات سرخ می شوند (با هم زدن مداوم) ، آناناس کنسرو شده به آنها اضافه می شود. پس از آن ، سرکه ، شکر و رب گوجه فرنگی یا سس به سرعت اضافه می شود. همه چیز با حرارت کم به مدت 5-10 دقیقه مخلوط و خورشت می شود. برای غلیظ شدن سس ، آرد یا نشاسته مخلوط با آب به آن اضافه می شود. وقتی قوام به اندازه کافی خنک شد ، اما خشک نیست ، تکه های گوشت آماده به سس اضافه می شوند و 5 دقیقه دیگر خورشت می خورند.
این روش پخت و پز برای غذاهای چینی سنتی است. در موارد استثنائی نادر ، اجزا تغییر می کنند. به عنوان مثال ، ادویه های بیشتری اضافه می شود. از این رو ، سس شیرین و ترش طعم خود را از دست نخواهد داد ، و گوشت فقط معطر و مزه دار خواهد شد. گاهی اوقات گوشت خوک را به قطعات کوچک تبدیل نمی کنند ، بلکه به صورت نوارهای کوچک در می آورند. که درست هم هست. با این حال ، تکه ها برای تزئین به صورت رشته فرنگی udon مناسب هستند ، زیرا جویدن آنها راحت تر است و وقتی سرخ می شوند ، رطوبت زیادی از دست نمی دهند. یعنی آبدار و نرم باقی می مانند.
