گوشت خوک شیرین و ترش یک غذای معروف چینی در جهان است. عطر و بوی عالی و ظاهر عالی آن کاملاً با اصول اساسی سنت آشپزی چینی سازگار است - تغییر طعم و مزه و شکل ظاهری مواد اصلی به طوری که حدس زدن اینکه از چه ظرفی ساخته شده و تهیه آن به گونه ای که هماهنگی شکل باشد دشوار است و رنگ بر صفحه حکم فرما می شود.
ویژگی های منطقه ای غذا
اگرچه ، مانند هر غذای محبوب محلی ، و نه غذاهای لذیذ ، هر زن خانه دار چینی ، گوشت خوک را در سس ترش و شیرین با ظرافت ها و "اسرار" خودش تهیه می کند. هنوز هم ، سه وعده غذایی محلی اصلی این غذا وجود دارد. دستورالعمل کلاسیک و اولیه آن چنین خوک در سس ترش و شیرین در نظر گرفته می شود ، مانند نمونه ای که در استان های ژجیانگ و جیانگ سو تهیه می شود. این غذا با طولانی ترین نوارهای گوشت متمایز می شود و هیچ تکه ای از سبزیجات به آن اضافه نمی شود. در غذاهای کانتونی - معروف ترین در خارج از کشور - گوشت خوک را تقریباً به مکعب های بزرگی خرد می کنند و با آناناس و فلفل دلمه ای به غذا اضافه می کنند. در شمال شرقی چین ، در منچوری ، سس گوشت ترش تر است و برش های گوشت خوک نیز پهن و پهن هستند.
گوشت های دیگر نیز در سس ترش و شیرین پخته می شوند - مرغ ، بوقلمون ، گیاهخواران در این سس پنیر توفو سرو می کنند. همه این غذاها هیچ ارتباطی با غذاهای چینی ندارند.
گوشت خوک شیرین و ترش کانتونی
برای طبخ گوشت خوک در سس ترش و شیرین به روشی که در جنوب چین انجام می شود ، به مواد زیر سس نیاز دارید:
- 1 قاشق غذاخوری شکر ؛
- ¼ قاشق چای خوری نمک ؛
- 2 قاشق چای خوری شراب برنج ؛
- 2 قاشق چای خوری سرکه برنج ؛
- 2 قاشق غذاخوری سس آلو غلیظ ؛
- 1 قاشق غذاخوری سس سویا سبک ؛
- ¾ قاشق چای خوری نشاسته ذرت ؛
- ¼ لیوان آب جوشانده.
شما همچنین نیاز دارید:
- 250 گرم گوشت خوک (تفاله از شانه) ؛
- 2 قاشق چای خوری شراب برنج ؛
- ½ فنجان نشاسته ذرت ؛
- ½ قاشق چای خوری سس سویا سبک ؛
- 2 قاشق غذاخوری سفید تخم مرغ زده شده ؛
- ½ پیاز
- 150 گرم آناناس تازه ؛
- 1 قاشق چای خوری ریشه تازه زنجبیل رنده شده ؛
- 100 گرم فلفل دلمه ای ؛
- 2-3 پر پیاز سبز.
آناناس تازه را می توان با یخ زده جایگزین کرد ، اما شما نباید یک محصول کنسرو شده را که حاوی شکر اضافی است ، مصرف کنید و تعادل عطر و طعم ظریف غذا را از بین ببرید.
مراحل کار را با تهیه سس شروع کنید. شکر ، نمک ، شراب برنج و سرکه ، سس سویا و آلو را ترکیب کرده ، نشاسته ذرت را اضافه کرده و با ریختن تدریجی در آب گرم جوشانده ، به قوام مورد نظر دست پیدا کنید. سس را امتحان کنید و عطر و طعم را متعادل کنید ، در صورت لزوم مواد شیرین یا شور را اضافه کنید. کنار بگذار
گوشت خوک را به صورت تکه های یخ برش دهید. در یک ظرف غیر معرف قرار دهید ، شراب برنج ، 1 قاشق چای خوری نشاسته ذرت ، صدف و سس سویا اضافه کنید. روی آن را با درپوش یا مواد غذایی بپوشانید و به مدت 15-20 دقیقه آن را مرین کنید.
درست قبل از پخت ، تخم مرغ و نشاسته باقیمانده را به قطعات گوشت خوک اضافه کنید. هم بزنید و اجازه دهید 3-4 دقیقه بماند. روغن پخت و پز را در وك گرم كرده و گوشت خوك را در چند دسته تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را روی بشقابی که با حوله چای قرار داده شده قرار دهید و روی آن را با فویل بپوشانید.
ووک را بشویید. فلفل ها را به صورت مربع ، آناناس را به صورت مکعب و پیازها را به صورت قطعات برش دهید. دوباره روغن را در ووک گرم کنید. پیاز و آناناس را تفت دهید ، زنجبیل خرد شده و فلفل دلمه ای را اضافه کنید. حدوداً 1 دقیقه با هم زدن ، آن را بپزید. سس شیرین و ترش را بریزید ، گوشت خوک را اضافه کنید ، هم بزنید و حرارت دهید. آن را با پیاز سبز خرد شده بپاشید.
