دارچین ادویه محبوب است که به طور گسترده ای در آشپزی استفاده می شود. این رایحه شیرین و طیف وسیعی از خواص درمانی دارد: به کاهش سطح قند خون کمک می کند ، فعالیت مغز و حافظه بینایی را بهبود می بخشد. اما باید آن را از کاسیا (یک ادویه ارزان) که فروشنده های بی وجدان اغلب به عنوان دارچین واقعی از آن عبور می کنند ، متمایز کرد.
دستورالعمل ها
مرحله 1
دارچین واقعی یا سیلان در هند غربی و سریلانکا رشد می کند. این لایه داخلی پوست شاخه سه ساله گیاه Cinnamomum zeylanicyn است که در آفتاب خشک شده و با دست به لوله های نازک می غلتد.
گام 2
برای تولید گیاه کاسیا یا دارچین هندی ، از گیاه Cinnamomum aromaticum استفاده می شود که در چین ، اندونزی و ویتنام رشد می کند. آنها از پوست گیاهان هفت و ده ساله دارچین تقلبی درست می کنند.
مرحله 3
کاسیا طعم پذیری کمی دارد و کمتر معطر است. علاوه بر این ، حاوی 2 گرم در کیلوگرم کومارین است ، ماده ای مضر برای بدن که باعث سرگیجه و حالت تهوع می شود. دارچین سیلان یا دارچین واقعی فقط حاوی 02/0 گرم در کیلوگرم است.
مرحله 4
هنگام خرید دارچین ، بسته بندی را با دقت در نظر بگیرید. دارچین سیلان (یا واقعی) باید برچسب Cinnamomum zeylonicum ، یک کیسه cassia - Cinnamomum aromaticum داشته باشد.
مرحله 5
متأسفانه ، نباید فراموش کنیم که همه تولیدکنندگان صادق و شایسته نیستند. بسیاری از آنها عمداً جعل می كنند و كاسیا ارزان قیمت دارچین گران را می گذارند.
مرحله 6
در خانه به راحتی می توانید آنچه را که با کمی آزمایش شیمیایی به دست آورده اید بررسی کنید. مقداری دارچین برداشته و ید معمولی را روی آن چک کنید. اگر دارچین پس از آن رنگ آبی تیره و عمیقی پیدا کرد ، در این صورت شما را با عنوان دارچین واقعی ، کاسیا می فروختند. اگر واکنش شیمیایی ضعیف است و ادویه به سختی رنگ می شود ، دارچین واقعی دارید.
مرحله 7
سوپرمارکت ها اغلب چوب دارچین می فروشند. در این حالت تشخیص کاسیا از دارچین بسیار آسان تر است.
مرحله 8
چوب دارچین سیلان (واقعی) شکننده و دارای دیواره نازک است. در برش ، آنها فرهای زیادی دارند و شبیه طومار پاپیروس هستند ، آنها همیشه از خارج و از داخل به طور مساوی نقاشی می شوند.
مرحله 9
چوب های کاسیا ضخیم هستند و پوست خشک را یادآور می شوند. معمولاً آنها بد پیچیده می شوند ، یا حتی اصلاً نورد نمی شوند. اگر رنگ بیرونی چوب های کاسیا به دارچین واقعی نزدیک باشد ، در داخل آنها سایه ای تیره و قهوه ای وجود دارد.
