عاشق غذاهای ایتالیایی هستید؟ سپس این غذای کاملاً ساده را امتحان کنید که مواد کلاسیک ایتالیایی را کاملاً ترکیب کرده است.
در این دستورالعمل می توانید از هر گوشتی که می خواهید (گوشت بره ، گوساله ، مرغ ، بوقلمون) استفاده کنید ، یا از ترکیبی از چند نوع استفاده کنید ، به عنوان مثال گوشت بره + بوقلمون یا گوساله + مرغ.
شما نیاز دارید:
- 4 بادمجان
- 400-450 گرم گوشت بدون استخوان ؛
- 1 عدد پیاز بزرگ یا 2 عدد ؛
- یک حبه سیر ؛
- چاشنی "گیاهان پرووانسال" یا "غذاهای ایتالیایی" (به مزه)
- 2 قاشق چای خوری سس سویا ؛
- 100-130 گرم پنیر (به انتخاب شما) ؛
- 100 گرم ماست خامه ای 9٪ (یا 3٪ شیر) بدون مواد افزودنی ؛
- 2-3 گوجه فرنگی سایز متوسط
- 10-12 ترشی زیتون ؛
- هر چاشنی گوشت (به مزه)
- سیاه و سفید و یا فلفل دلمه ای (به مزه)
- نمک؛
- گیاهان معطر دلخواه (شوید ، ریحان و سایر گیاهان) ؛
- آفتابگردان یا روغن زیتون تصفیه نشده
آماده سازی
مرحله 1 گوشت را بشویید ، آن را با یک دستمال خشک کنید. پیاز را پوست بگیرید. همه چیز را به قطعات کوچک برش دهید ، از یک چرخ گوشت با سوراخ های بزرگ عبور دهید. نمک و فلفل را مزه دار کنید ، کمی ادویه برای گوشت اضافه کنید ، هم بزنید. به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
از چاشنی متناسب با نوع گوشت استفاده کنید. برای مرغ چرخ شده ، مخلوطی حاوی زردچوبه به خوبی کار می کند.
مرحله 2. حدود 500 میلی لیتر آب سرد را در یک کاسه بزرگ بریزید ، یک چهارم قاشق چای خوری نمک به آن اضافه کنید و هم بزنید. بادمجان ها را بشویید ، ساقه آن را برداشته ، از وسط خرد کرده و به مدت 15 دقیقه در یک کاسه آب نمک قرار دهید (تا تلخی آن از بین برود).
مرحله 3. سیر را پوست بگیرید ، با چاقو خرد کرده و خیلی ریز خرد کنید. در یک کاسه با فلفل ، نمک ، گیاهان پرووانسال ، روغن نباتی و سس سویا ترکیب کنید.
مرحله 4. بادمجان ها را کمی فشار دهید و با مخلوط حاصل مالش دهید ، به مدت پنج دقیقه بمانید. در این مدت یک صفحه پخت یا ظرف پخت تهیه کنید (می توانید داخل آن را با کره کمی چرب کنید). بادمجان ها را در یک لایه یکنواخت و با پوستهای پایین مرتب کنید و در فر با دمای 200 درجه بپزید تا نرم شوند (30-40 دقیقه).
برای اینکه بادمجان ها زودتر بپزند ، 15-20 دقیقه اول روی آنها را با فویل بپوشانید ، سپس آن را برداشته و 10 دقیقه دیگر بپزید. بعد از پخت می توانید آنها را با چنگال کمی له کرده و یا به صورت ورقه ای برش بزنید.
مرحله 5. یک ماهیتابه را با روغن نباتی گرم کرده و گوشت چرخ کرده را با حرارت ملایم با هم زدن مداوم سرخ کنید. گوشت چرخ کرده را آماده کنید ، اما در مصرف آن زیاده روی نکنید: گوشت چرخ کرده باید کمی تفت ، آبدار و خرد شود.
مرحله 6. گیاهان معطر را بشویید ، با یک دستمال خشک کنید و ریز خرد کنید.
مرحله 7. پنیر را رنده کنید ، با ماست مخلوط کنید. گیاهان خرد شده (به مزه) اضافه کنید.
مرحله 8. گوجه فرنگی ها را بشویید و خشک کنید. برش هایی به ضخامت حدود 5-6 میلی متر برش داده و از هر دو طرف کمی قهوه ای کنید.
مرحله 9. گوشت چرخ کرده و گوجه فرنگی سرخ شده را روی بادمجان ها قرار دهید ، روی یک لایه یکنواخت مخلوط پنیر و ماست قرار دهید. دما را در فر به 110 تا 120 درجه کاهش دهید و بگذارید ظرف به مدت 10 دقیقه بجوشد (ترجیحاً با استفاده از همرفت). در این مدت پنیر ذوب می شود و به شکل یک سس سفید غلیظ در می آید.
مرحله 10. ظرف آماده شده را روی بشقاب ها بچینید ، با گیاهان و تکه های زیتون خرد شده تزئین کنید. علاوه بر این ، شما می توانید هر سس ، به عنوان مثال ، Passata di pomodoro ، pesto و غیره را سرو کنید.
