چه خانم خانه ای می تواند بدون رب گوجه فرنگی در زمستان در آشپزخانه انجام دهد؟ و سس گوجه فرنگی بدون شک محبوب ترین سس است. چرا ماکارونی و سس گوجه فرنگی را در فروشگاه خریداری می کنیم؟ به هر حال ، آنها حاوی انواع مواد نگهدارنده ، رنگ و غلیظ کننده هستند. سس گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی خودتان بسیار خوشمزه تر و سالم تر می شوند.
لازم است
-
- 2 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده ،
- 2 پیاز ،
- 2 قاشق چایخوری نمک
- 150 گرم شکر
- 125 میلی لیتر شراب یا سرکه سیب ،
- ادویه جات: 1-2 چوب دارچین
- 5 جوانه میخک
- هر یک قاشق چایخوری سیاه و فلفل دلمه ای
- 2 برگ بو
- 1 شاخه گل محمدی
- یک تکه ریشه زنجبیل تازه
- 1 غلاف فلفل تند.
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای تهیه هر دو سس گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی ، ابتدا باید توده گوجه فرنگی را تهیه کنید. گوجه فرنگی ها را قطعه قطعه کنید ، ساقه ها را بردارید. پیاز را به نصف حلقه برش دهید. گوجه فرنگی ، پیاز ، رزماری ، برگ بو ، و یک قاشق چایخوری نمک را در قابلمه قرار دهید. کمی آب اضافه کنید ، روی حرارت کم قرار دهید و بجوشانید. حدود 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. کمی خنک شده و مخلوط را از صافی مالش دهید.
گام 2
برای بدست آوردن رب گوجه فرنگی ، توده گوجه فرنگی حاصل را در جوش شدید بجوشانید و مرتباً هم بزنید. توده باید جوشانده شود تا زمانی که حجم 2-2.5 برابر کاهش یابد.
مرحله 3
پخت سس گوجه فرنگی. فلفل دلمه ای و فلفل سیاه را در هاون خرد کنید. فلفل ، دارچین ، شکر ، میخک ، زنجبیل رنده شده را به توده گوجه له شده اضافه کنید. روی آتش بگذارید و بجوشد. آتش را کم کنید. حدود 40 دقیقه روی حرارت خیلی ملایم بپزید.
مرحله 4
سرکه شراب ، 1 غلاف فلفل تند خرد شده را اضافه کرده و 10 دقیقه دیگر بگذارید دم بکشد. دارچین را بیرون بیاورید. سس گوجه فرنگی آماده است.
مرحله 5
سس گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی را به صورت داغ در بطری ها یا شیشه های از پیش استریل شده بریزید. روی آن را با درپوش بپوشانید ، در قابلمه ای از آب را که تا 70 درجه گرم شده فرو برده و به مدت 20-25 دقیقه استریل کنید. شیشه ها و بطری ها باید غوطه ور شوند تا آب 1 سانتی متر زیر گردن باشد. درها را بیرون بیاورید ، محکم کنید. روی آن را با حوله گرم بپوشانید و بگذارید تا به آرامی خنک شود.
