تصفیه در واقع تصفیه روغن از مواد مضر است که با تجمع در بدن می تواند باعث انواع بیماری ها شود. بنابراین ، تصفیه روغن های گیاهی به منظور نجات یکی از بیماری های خاص مهم است. در طی تصفیه ، روغن بوی اصلی خود و برخی از مواد مغذی را از دست می دهد ، اما این هدررفت ناچیز است و از نظر ارزش غذایی ، روغن تصفیه شده و تصفیه شده تقریباً یکسان است.
دستورالعمل ها
مرحله 1
تصفیه روغن در چندین مرحله انجام می شود. اول از همه ، هیدراتاسیون رخ می دهد: مواد مخاطی و پروتئینی از روغن خارج می شوند ، که طعم آن را خراب می کنند. سپس ، در مرحله خنثی سازی ، روغن فلزات سنگین و سموم دفع آفات را از دست می دهد. سپس سفید شدن وجود دارد: روغن برای مدت طولانی فیلتر می شود و آن را از مواد بالاست تمیز می کند: فسفاتیدها ، موم و مواد رنگی کاروتنوئیدها.
گام 2
اگر پس از تمیز کردن ، روغن همچنین از بین برود ، همچنین انجماد بقایای موم گیاه را بگیرد ، شفاف می شود و طعم و بوی اصلی خود را کاملا از دست می دهد. روغن تصفیه نشده بدون بو ، معطرتر است.
مرحله 3
روغنهای تصفیه شده از انواع مختلف از نظر طعم و رنگ بسیار شبیه به هم هستند ، بنابراین روغنهای تصفیه شده اغلب تقلبی می شوند: آفتابگردان ، ذرت یا روغن زیتون را می توان با روغن دانه کلزا ، سویا یا پنبه دانه ارزانتر و کم مصرف رقیق کرد. همه این روغن ها به راحتی مخلوط می شوند. تعیین جعل فقط در یک آزمایشگاه خاص امکان پذیر است. بنابراین ، بهتر است روغن تصفیه شده را از تولید کنندگان شناخته شده و با سابقه خریداری کنید.
