بسیاری از مردم روغن تصفیه شده را بدون اینکه اصلاً در مورد اینکه آیا می تواند به سلامتی آنها آسیب برساند ، انتخاب می کنند. این روغن اغلب برای سرخ کردن استفاده می شود و به سالاد اضافه می شود. با این حال ، این محصول بی خطر نیست. چنین روغنی چه ضرری به بدن انسان وارد می کند؟
هر خانم خانه داری می داند که بدون روغن در آشپزخانه نمی توان کار کرد. امروز ، در هر فروشگاهی می توانید روغنی را پیدا کنید که مطابق هر نیاز باشد. روغنهای تصفیه شده و تصفیه نشده ، آفتابگردان ، زیتون ، بذر کتان ، گردو ، شترنج و بسیاری روغنهای دیگر وجود دارد. بسیاری بر این باورند که اگر برچسب "بدون کلسترول ، مواد نگهدارنده یا رنگ ، هیچ GMO غنی از ویتامین" نوشته شود ، این درست است. با این حال ، متأسفانه ، این کلمات همیشه حاوی حقیقت نیستند.
قبلاً تقریباً در هر خانه روغن آفتابگردان تصفیه نشده ای داشت که با موفقیت به سالادها ، شراب اضافه شده و برای سرخ کردن استفاده می شد. اما این روغن بوی نسبتاً شدیدی دارد که همه دوست ندارند. صنعت مدرن روغن بدون بو ارائه می دهد - تصفیه شده ، معطر شده ، که ظاهراً می تواند برای پخت هر غذایی استفاده شود. و هر شخصی تصور نمی کند که چگونه این محصول ایجاد می شود.
چگونه روغن تصفیه شده بدست می آید
بذرهای جمع آوری شده در ظروف بزرگی قرار می گیرند ، که با هگزان (یک حلال آلی) پر شده است. پس از آن ، فرآیند جداسازی روغن آغاز می شود.
هگزان بخشی از بنزین مصنوعی است که بخارات آن اثر مخدر مشخصی دارند. متأسفانه ، پس از فرآوری روغن حاصل ، خلاص شدن از شر هگزان در آن غیرممکن است. تولید کنندگان از یک محلول قلیایی و بخار برای حذف حلال استفاده می کنند. سپس روغن تحت یک فرآیند تصفیه قرار می گیرد ، پس از آن تمام مواد مفید و ویتامین ها از آن خارج می شوند. با کمک خاک دیاتومه ای که به عنوان جاذب استفاده می شود ، روغن سفید می شود. سپس آن را فیلتر می کنند و بو می گیرند تا بو از بین برود.
چرا این روغن خطرناک است؟
در طول تمام عملیات انجام شده ، تغییر شکل مولکول های اسید چرب طبیعی اتفاق می افتد. آنها به چربی های ترانس تبدیل می شوند ، که توسط بدن انسان جذب نمی شوند. محتوای روغن تصفیه شده چربی ترانس تا 25٪ است. به تدریج ، آنها در بدن جمع می شوند و می توانند منجر به تعدادی بیماری شوند. به طور خاص ، آسیب روغن تصفیه شده این است که مصرف بیش از حد آن در غذا می تواند به توسعه سرطان منجر شود ، باعث تصلب شرایین ، اختلال در هورمون ها و عملکرد صحیح سیستم قلبی عروقی شود و بر روند سوخت و ساز بدن تأثیر منفی بگذارد.
لازم به یادآوری است که سرخ کردن در روغن تصفیه شده کاملاً منع مصرف دارد. چرا؟ واقعیت این است که تحت تأثیر درجه حرارت بالا ، این ماده به ماده سمی تبدیل می شود که هر ماده غذایی را مسموم می کند.
