شکر می تواند برای بدن مفید و مضر باشد. متاسفانه ، استفاده از آن معایب بیشتری دارد. برای کسانی که مراقب سلامتی خود هستند ، اما عاشق شیرینی هستند ، اکنون تعداد زیادی از جایگزین های شکر وجود دارد. نکته اصلی انتخاب شیرین کننده های ایمن است.
قند سفیدی که در زندگی روزمره استفاده می کنیم تقریباً 100٪ ساکارز است که یک ساکارید تشکیل شده از 2 مولکول - گلوکز و فروکتوز است.
چه فوایدی دارند؟
گلوکز منبع اصلی تأمین انرژی بدن و منبع تغذیه مغز است. این ماده عمدتا در میوه ها ، انواع توت ها و میوه ها یافت می شود و همچنین بخشی از پلی ساکاریدهای موجود در غلات و سبزیجات است. وقتی گلوکز به شکل خالص مصرف می شود ، فوراً جذب جریان خون می شود و بدن ما را با انرژی پر می کند و باعث جهش شدید انسولین در خون می شود ، که به تشکیل "هورمون شادی" - سروتونین کمک می کند. تجزیه پلی ساکاریدها در بدن به آرامی اتفاق می افتد و به شما امکان می دهد انرژی آزاد شده را به تدریج و بدون ذخیره آن به صورت چربی جذب کنید. بنابراین ، ترجیح داده می شود نه شکر به عنوان منبع گلوکز ، بلکه کربوهیدرات های پیچیده از غلات و سبزیجات انتخاب شود.
فروکتوز همچنین یک منبع انرژی است ، با این حال ، برخلاف گلوکز خالص ، شاخص گلیسمی پایینی دارد و بنابراین هنگام مصرف ، میزان قند خون فرد را به طور چشمگیری افزایش نمی دهد. علاوه بر این ، تقریبا 2 برابر شیرین تر از قند است و می توانید بدون از دست دادن شیرینی ، مقدار کمتری از آن را اضافه کنید ، اما میزان کالری نوشیدنی ها و ظروف را به میزان قابل توجهی کاهش دهید.
با جمع بندی فواید قند برای بدن ، می توان گفت که فقط 2 مورد از آنها وجود دارد: دریافت انرژی و لذت به دلیل تولید سروتونین. اما ، همانطور که قبلاً ذکر شد ، این فواید را می توان از منابع دیگری که از قند سالم ترند ، دریافت کرد.
شکر سفید چه فواید دیگری می تواند داشته باشد؟ شکر یک ماده نگهدارنده عالی است. اما فراموش نکنید که در عین حال معایب خود را از دست نمی دهد. فروکتوز و سوربیتول (جایگزین طبیعی قند ، با مقدار کالری کم و شاخص گلیسمی) به همان اندازه با روند حفظ آن کنار می آیند. از شکر در تهیه انواع غذاهای آماده ، کالاهای پخته شده و محصولات آشپزی استفاده می شود. در اینجا دوباره ، جایگزین های سالم تری وجود دارد - شیرین کننده های طبیعی و همچنین بی خطر.
ضرر قند چیست؟
شکر تصفیه شده سفید از قند قهوه ای ، قند عصا مضرتر است. هر دو معایب قابل توجهی دارند ، اما شکر تصفیه نشده حاوی ملاس است که حاوی تعدادی ویتامین و مواد معدنی است. متأسفانه ، قیمت چنین شکر بسیار بالا است ، علاوه بر این ، تعداد زیادی تقلبی در بازار روسیه وجود دارد - رنگ ها به ماسه سفید معمولی اضافه می شوند.
بیایید نگاهی به اصلی ترین معایب قند بیندازیم:
- تضعیف ایمنی ؛
- تأثیر منفی بر روی سیستم قلبی عروقی.
- ترویج پیری پوست ؛
- می تواند منجر به چاقی شود (زیرا بسیار کالری زیادی دارد).
- خطر ابتلا به دیابت را افزایش می دهد (زیرا شاخص گلیسمی بالایی دارد).
- کاهش ذخایر ویتامین های گروه B؛
- برای دندان ها و لثه ها مضر است ، زیرا محیطی برای تکثیر میکروب ها ایجاد می کند ، که به نوبه خود مینای دندان را از بین می برد.
انواع شیرین کننده های مدرن
به منظور جلوگیری از آسیب رسیدن به شکر دانه ریز ، اما در عین حال "شیرین" خوردن ، می توانید به جایگزین های مدرن و ایمن قند مراجعه کنید. استویا ، سوکرالوز ، اریتریتول ، شربت آگاو ، شربت تومینابور ، مالتیتول ، ایزومالت و … برای تغذیه روزانه باید به استویا توجه داشته باشید. این یک جایگزین طبیعی قند با شاخص گلیسمی صفر و کالری صفر است. در فروشگاه ها ، استویا به 3 شکل قرص ، پودر و مایع موجود است. دومی مخصوصاً راحت است زیرا حتی در آب سرد به سرعت حل می شود.غالباً ، استویا عطر و طعم خاصی دارد ، بنابراین ارزش جستجوی تولیدکنندگانی را دارد که طعم شیرین معمول و بدون تلخی را بدست آورده اند. اگر استویا هنوز احساس می شود ، بهتر است به سوکرالوز توجه کنید. امروزه یکی از مدرن ترین و ایمن ترین جایگزین های شکر است. سوکرالوز از قند ساخته شده و طعم آن شبیه است ، در حالی که در متابولیسم کربوهیدرات ها شرکت نمی کند و ظرف 24 ساعت کاملا از بدن دفع می شود.
برای ایجاد محصولات شیرینی سازی ، باید به مالتیتول و ایزومالت توجه کنید. هر دو شیرین کننده دارای GI پایین ، مقاومت در برابر درجه حرارت بالا ، از دندان در برابر پوسیدگی محافظت می کنند ، و کالری آنها نصف قند است. ایزومالت عمدتا برای ایجاد کارامل ، مالتیتول برای افزودن حجم به کالاهای پخته شده و همچنین ایجاد شکلات استفاده می شود.
علاوه بر شیرین کننده های فوق الذکر ، قند نارگیل هم اکنون محبوبیت بیشتری پیدا کرده است. این یک محصول ارگانیک است که فرآوری نمی شود. این ماده فقط 70-80٪ ساکارز دارد و شاخص گلیسمی کمتری دارد.
گزینه های جایگزین برای محصولات نهایی
فراموش نکنید که از کالاهایی که خریداری می کنید ، یا بهتر بگوییم ، از ترکیبات آنها مطلع شوید. سعی کنید محصولی را انتخاب کنید که فاقد شکر باشد. به دنبال جایگزین های جایگزین باشید: میله های شکلات را با میوه و آجیل ، غلات فوری با شکر - برای موسلی ، گرانولا یا غلات با شیرین کننده های مدرن ، بازارهای انبوه چیپس سیب زمینی - برای چیپس سبزیجات ، نوشیدنی های گازدار شیرین - برای آب ساده یا معدنی ، قهوه 3 در 1 - برای کاسنی و غیره
