امروزه ، بیشتر و بیشتر شما می توانید در قفسه های مغازه ها نه تنها قند چغندر معمول ، بلکه قند عصا را نیز ببینید. هزینه آنها کاملاً متفاوت است. چه تفاوتی دارد و کدام قند بهتر است؟
مقایسه قند چغندر و نیشکر
اگر بپرسید چه تفاوتی بین شکر چغندر و نیشکر وجود دارد ، پاسخ این است: هیچ چیز. با عبور حداکثر تصفیه از ناخالصی های مختلف ، چغندر تصفیه شده ، مانند شکر نیشکر تصفیه شده ، دارای ترکیب ، طعم و رنگ سفید یکسانی است. این نوعی قند است که هر روز در رژیم غذایی میلیون ها نفر وجود دارد. اینکه چه نوع مواد اولیه به عنوان پایه و اساس این محصول استفاده می شود ، فقط در یک آزمایشگاه تخصصی قابل تشخیص است. در عین حال ، احتمال موفقیت خیلی زیاد نخواهد بود. چغندر تصفیه شده و شکر نیشکر تصفیه شده 99.9٪ از ماده ای به نام ساکارز تشکیل شده است. آنها به سادگی یکسان هستند.
در مورد محصول تصفیه نشده تفاوتی وجود دارد. و یک مورد بسیار قابل توجه. تولید شکر عصا یک اختراع باستانی بشر است. این ماده حتی قبل از عصر ما - در مصر ، هند ، چین وجود داشته است. کمی بعد ، آنها در مورد قند عصا در آمریکا ، کشورهای مدیترانه ای و سرانجام در روسیه مطلع شدند. در سال 1719 ، با فرمان پیتر اول ، یک کارخانه کامل برای تولید شکر از عصا ساخته شد. جهان در مورد تولید شکر چغندر در قرن نوزدهم آموخت. ما می توانیم از دانشمندان آلمانی F. K. Ahard و A. Marggraf برای این امر تشکر کنیم. در آلمان ، در سال 1802 ، اولین کارخانه تصفیه قند افتتاح شد.
شکر چغندر تصفیه شده به خصوص قابل خوردن نیست. لازم به ذکر است که محصول اولیه - ماده اولیه ، که پس از جوشاندن شیره گیاه به دست می آید ، دارای طعم خاص و بوی نامطبوع است.
شکر نیشکر خام به دلیل طعم دلپذیر کارامل و رنگ قهوه ای زیبا بسیار مورد توجه است. رنگ مایل به قهوه ای شکر عصا به دلیل مخلوط شدن ملاس - ملاس سیاه شربت دار ، که بلورهای این محصول را پوشانده است ، بدست می آید. به هر حال ، این مجموعه شامل مجموعه ای عظیم از عناصر کمیاب مفید برای انسان (منیزیم ، فسفر ، سدیم ، مس ، کروم ، آهن ، پتاسیم و کلسیم) است. علاوه بر این ، ترکیبات ناخالصی ملاس شامل الیاف گیاهی و ویتامین های گروه B است.
تفاوت قند نیشکر و چغندر
شکر عصا هم تصفیه شده و هم تصفیه نشده قابل خوردن است. چغندر - عمدتا تصفیه شده. به دلیل محتوای ناخالصی های ملاس در قند نیشکر ، حاوی عناصر کمیاب مفید و ویتامین B است که عملاً در قند چغندر وجود ندارد. شکر چغندر کمتر مغذی است. نی دارای طعم و رایحه شدیدتری است.
