نسخه کلاسیک پای سیب آمریکایی یک شیرینی ظریف است که از دو لایه خمیر درست می شود و یک پر کننده معطر بین آنها قرار دارد. به این شیرینی مورد علاقه آمریکایی ها پای نیز گفته می شود. تغییرات زیادی در پای سیب وجود دارد ، اما دستور العمل کلاسیک بر اساس یک خمیر لطیف ، نرم و پر از سیب و دارچین در کارامل است.
ویژگی های آشپزی پای سیب آمریکایی
دستورالعمل کلاسیک پای سیب آمریکایی شامل استفاده از سیب های سفت است: Granny Smith، Fuji، Red Delicious و غیره. این به شما این امکان را می دهد تا قطعات در حین پخت شکل خود را حفظ کنند. در یک دستور خانگی مجاز است سیب های سبز و قرمز را برای رایحه پیچیده تری مخلوط کنید. مخلوط کردن سیب با دارچین و پخت در کارامل ساخته شده از آب و شکر طعم و مزه اصلی خاصی به کیک می دهد ، که باعث پرپشتتر و خوش طعم تر شدن فنجان می شود.
دستور کلاسیک پای سیب آمریکایی
مواد لازم برای خمیر:
- 200 گرم کره ؛
- 320 گرم آرد ؛
- 1 قاشق غذاخوری صحرا
- 1/2 قاشق چایخوری نمک؛
- 100-120 میلی لیتر آب سرد.
مواد لازم برای پر کردن:
- 1 کیلوگرم سیب ؛
- 80-100 گرم شکر؛
- 1 قاشق غذاخوری دارچین؛
- 1 قاشق غذاخوری آب لیمو؛
- 30 گرم کره ؛
- 1 ، 5 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت.
مرحله به مرحله پخت پای سیب آمریکایی: دوغ
کره را رنده کرده و در فریزر قرار دهید. آرد را با نمک ترکیب کنید ، هم بزنید. کره لخته شده را با آرد در دستگاه غذاساز یا چرخ مخلوط کنید. توده کره و آرد را می توانید با چنگال معمولی آبکشی کنید ، اما باید این کار را سریع انجام دهید ، تا کره ذوب شود.
شما باید یک خرده ریز دریافت کنید. آب یخ را در قسمت های کوچک به آن اضافه کنید و به طور مداوم ورز دهید تا وقتی که فشار داده شد خمیر شروع به چسبیدن می کند. اما در عین حال خمیر نباید به دستان شما بچسبد.
همه چیز را خوب ورز دهید ، خمیر را از وسط تقسیم کرده و هر قسمت را به صورت گلوله درآورید. هر گلوله را با مواد غذایی بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید. خمیر نان کوتاه باید قبل از پخت خنک شود تا گلوتن خوب متورم شود. چنین محصولی هوا ، متخلخل و نرم خواهد بود. خمیر سرد شده را پهن کنید تا کیک ها پوسته پوسته نشوند ، خرد نشوند ، شکسته نشوند و به وردنه نچسبند.
پر کردن پای سیب آمریکایی
شروع به آماده سازی پر کردن با سیب کنید. پوست را جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید و هسته آن را بردارید. دارچین و شکر را در یک فنجان به سیب ها اضافه کنید. توصیه می شود قند قهوه ای منظم مصرف نکنید. آبلیمو را داخل آن بریزید ، به شما این امکان را می دهد که برش های سیب هنگام پخت شکل خود را حفظ کرده و از قهوه ای شدن آنها جلوگیری کند - رنگ پر شدن آن به رنگ طلایی زیبایی در می آید.
همه چیز را خوب مخلوط کنید و بگذارید 30-40 دقیقه در دمای اتاق بگذارید تا سیب ها آب گیری کنند. آب آن را در قابلمه بریزید. برای شربت قابل استفاده است.
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و حدود 5 دقیقه آب را بجوشانید و گاه گاهی هم بزنید. وقتی کف زیادی وجود دارد و شربت شروع به غلیظ شدن می کند ، آن را از روی حرارت بردارید. شربت کارامل حاصل را روی سیب ها بریزید.
سیب ها را با نشاسته ذرت بپاشید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید. پر کردن آماده است
مونتاژ گام به گام پای سیب آمریکایی
هر دو تکه خمیر را از یخچال خارج کنید. سطح کار میز را کمی با آرد بپاشید ، با آرد و وردنه بمالید. توپ را به صورت لایه ای بچرخانید تا قطر کیک بدست آمده بزرگتر از ظرف پخت باشد ، دقیقاً تا ارتفاع کناره ها. برای اینکه بیسکویت به طور یکنواخت رول شود ، وردنه را از مرکز به لبه هدایت کنید و به صورت دایره حرکت کنید.
با استفاده از وردنه لایه حاصل را به ظرف پخت منتقل کنید. برای انجام این کار ، یک لایه خمیر را با دقت روی آن بپیچید ، آرد اضافی را مسواک بزنید. بالای قالب را بگیرید ، خمیر را باز کنید و آن را از کف پخش کنید.
به آرامی کناره ها را در کیک فرم دهید ، لایه را با انگشتان خود در پایین قالب قالب فشار دهید. طرفین باید اندکی همپوشانی داشته باشند.
پر کردن سیب را روی لایه قرار دهید.گلوله دوم خمیر را به همان روش کیک اول پهن کنید ، همچنین باید کمی فراتر از لبه های قالب باشد. روی لایه را با لایه دوم بپوشانید.
تشکیل کناره ها را به پایان برسانید ، لبه های کیک ها را کور کرده و لایه فوقانی را در زیر لایه پایین بچسبانید. برای اینکه خمیر به راحتی جمع شود ، انگشتان خود را با آب مرطوب کنید.
تمام خمیرهای اضافی را نیز در یک دایره جمع کنید. بنابراین ، شما یک لبه زیبا - یک لبه مواج دریافت خواهید کرد. برای ایجاد این کار ، دو انگشت یک دست را جایگزین کنید و خمیر را با دست دیگر فشار دهید.
از وسط لایه فوقانی ، 5 برش کوچک با چاقو ایجاد کنید. آنها برای بخار آزاد و بررسی سیب از نظر آمادگی لازم هستند. سعی کنید برش ها را یکنواخت ایجاد کنید تا بتوانید کیک آماده شده را از آنها به قطعات تقسیم کنید.
ظرف را درون فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید و به مدت 1 ساعت در همان دما پخته کنید. در اینجا یک ترفند وجود دارد - بهتر است شیرینی ها را در ته فر قرار دهید تا قبل از پختن سیب ها قسمت بالایی آن نسوزد. در غیر این صورت ممکن است معلوم شود که لبه ها کمی گرفته و تیره شده اند و داخل کیک هنوز مرطوب است. اگر باز هم موفق شدید ، طرفین را با فویل بپوشانید و کیک را به فر بفرستید.
بعد از یک ساعت کیک را بیرون بیاورید و حتی اگر سوخته نباشد روی آن را با فویل بپوشانید. به آرامی روی فویل را فشار دهید تا از پرواز خارج نشود. پای سیب را 30 دقیقه دیگر بپزید. اگر پر شدن سیب شروع به حباب زدن کمی از بین ترک ها کند ، سیب ها خوب پخته می شوند.
آمادگی پای را از سوراخ لایه بالا بررسی کنید: سیب ها را با خلال دندان سوراخ کنید ، آنها باید نرم باشند. پای سیب کلاسیک آمریکایی آماده است. اما او باید کاملاً خنک شود و دم بکشد.
پای سیب آمریکایی را با یک وعده بستنی یا خامه فرم گرفته خانگی خنک سرو کنید.
